Про пареную репу все понятно. Но на Руси из репы готовили и первые блюда, в зимние холода согревались горячей похлебкой. А называлась она репница или репник.
Сохранился старинный рецепт репника у В. И. Даля: «Репу варят или парят в печи, разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой в остывающую русскую печь томиться».
Солод – это проращенные, высушенные и крупно смолотые зерна хлебных злаков. Толокном же называли муку из овса или ячменя, злаки предварительно пропаривали в печке, высушивали, обжаривали, очищали от плевел и толкли.
Современный способ приготовления репницы приближен к старинному, только вместо толокна и солода используют любую крупу (пшено, полбу, перловку).
Репу моют, отрезают верхушку и хвостик, нарезают крупными кубиками и парят в духовке в казане.
Потом репу толкут, насыпают к ней промытую крупу, добавляют сахар, соль, наливают воду. Казан ставят в тёплую духовку и томят в течение полутора часов.
В книге Вильяма Похлёбкина есть другой рецепт репника: порезать на кубики брюкву, репу, лук, морковь, коренья. Можно добавить крупу – пшённую или перловую. Варить так же, как и картофельную похлебку. Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень за 2-3 мин до готовности.
А есть еще более интересное блюдо – ушное, которое не имеет ничего общего ни с ушами, ни с хвостами. Название восходит к древнему корню, родственному словам «уха» и «юшка», которые в старину обозначали отвар или жидкость. Мясо или рыбу, извлечённые из такого бульона, называли «ушным». Это блюдо по консистенции находится между супом и тушёным рагу.
Итак, ушное.
Мясо нарезать кубиками 2–3 см. Обжарить в казане до образования румяной корочки. Репу, сельдерей и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. Добавить к мясу. Сухой корень петрушки измельчить ножом, всыпать к овощам. Постоянно помешивая, обжаривать содержимое 5–7 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. Влить горячую воду, посолить, добавить перец и лавровый лист. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 40–50 минут до мягкости мяса и овощей. Тем временем сметану смешать с мелко нарубленной зеленью и зубчиком давленого чеснока. Вылить сметанную смесь в казан или в огнеупорные порционные емкости, перемешать. Раскатать тонкое дрожжевое тесто, вырезать из него круги диаметром чуть больше горлышек емкостей для ушного. Залепить тестом емкости, слегка прижав к краям. Запекать в духовке при 190 °C 10–12 минут до подрумянивания теста.
А в летнюю страду готовили репницу на квасе: репу парили с пшеном, затем хорошо растирали, добавляли мелко нарезанный лук, варёные яйца и заправляли репняным квасом. Получалось очень сытное, но лёгкое блюдо, которое хорошо освежало в жару. Иногда вместо кваса брали квашеную капусту с рассолом.
Чем не современная окрошка, только с репой?
Репу жарили на сковороде, как картошку, готовили из неё салаты, фаршировали. Рецепт «репы чиненой» (фото выше) встречаем еще у Василия Левшина в его известном сборнике рецептов традиционной русской кухни «Русская поварня» (1816): «Репу испечь в горячей золе, очистить от кожи и выдолбить середину каждой репы. Разваренные белые грибы мелко изрубить, смешать с варёной гречкой, приправить мускатным орешком, стереть с маслом и начинить этим репу. Смочить миндальным молоком или маковым. Положить в сковороду и, накрыв, запечь в печи».
А ещё из репы пекли пироги, готовили пюре, каши – да невозможно перечислить всё, что можно приготовить из репы. И котлеты делали. Правда, скорее это были не котлеты, а драники, только не из картошки, а из репы.
Удивительный овощ, правда?
✅ Эту интересную публикацию подготовила моя подписчица, огромное ей благодарность! Предыдущий ее рассказ, о той самой знаменитой пареной репе, здесь:
✅ А я, автор канала, пишу не только о еде и своей жизни. На моем канале много разных историй: веселых, романтичных, задумчивых. Всегда рада пообщаться и узнать ваше мнение! Вам сюда:
Елена-Уютные истории за чаем ☕🍰🍬
А можно сразу в подборки (нажимайте на эти синие буковки) 😊
✅ Так как я отключила монетизацию, теперь единственное мне вознаграждение в Д. - ваши лайки и комментарии 🤝😄
И да, стеллы я тоже не получу, имейте в виду!