Доброго вам дня, дорогие любители простой и вкусной еды! 😊
Сегодня – про шницель. В этот раз под рукой оказалась свиная корейка на кости. По вкусовым качествам хуже свиной корейки на кости только свиная вырезка, на мой взгляд ) То есть проблема не во вкусе, а в отсутствии хоть какого-то выраженного вкуса.
По этой же причине не люблю чалогач, по которому многие сходят с ума. Не учитывая при этом почему-то, что зачастую в общепите – от ресторанов до придорожных кафе – чалогач непременно подают с соусом. А, как говорят французские повара, с хорошим соусом и ремень съешь ))
Ну, или не говорят – не суть важно.
Однако шницель сделать вкусным все равно реально – всевозможные травушки нам в помощь. И соль с перцем 😊
При этом мясо подойдет от абсолютно любого животного: курицы, утки, индейки, свиньи, коровы, барана, оленя, коня и всего, что мы едим.
Мясо свиной корейки, как и говяжьей вырезки, например, при этом как было безвкусным барахлом, так и останется, но если применить фокус с панировкой, то получается совсем другая история, потому что хрустящая и ароматная корочка задает тон всему готовому блюду.
Как готовить шницель:
· Мясо снять с кости, обсушить бумажными полотенцами
· Порезать куски пополам
· Присолить, поперчить
· Смазать тончайшим слоем горчицы или чем-нибудь спиртным: водкой, коньяком, чем-нибудь еще ароматным
· Через пакет отбить молотком до состояния лепешки
· Обмакнуть в муку
· Обмакнуть в льезон
· Обмакнуть в панировочные сухари
· Обмакнуть в льезон
· Обмакнуть в панировочные сухари
· Сковороду разогреть на максималках, влить масло, остудить сковороду до приемлемых для приготовления значений (в моем случае – 4 из 10, готовил на нержавейке)
· Обжарить шницель с обеих сторон, переворачивая каждую минуту
· После обжаривания переложить на что-нибудь впитывающее, чтобы удалить часть впитавшийся жир
· Подавать
В панировке одними лишь дроблеными сухарями здесь не обойтись, поэтому травы и другие вкусные штуки в помощь.
Как сделать панировку:
· Высушить порезанный кубиком хлеб в духовке с чуть приоткрытой дверцей на 100-110 градусах
· Переложить в чашу блендера
· Добавить тимьян, сушеный чеснок, сухие томаты, можно итальянскую смесь трав
· Пробить на турбо-режиме в максимально мелкую крошку
· Аромат от таких сухарей стоит лютейше аппетитный
Как сделать льезон:
К куриным яйцам добавить немного воды, хорошо взбить, чтобы не осталось белковых комков
И все получается максимально прекрасно! 😊
Этот шницель сделал девочкам на ужин. А себе на полдник сделал шницель из баранины и с панировкой без приправ. И это, конечно, на голову выше по вкусу чем все это описанное выше баловство 😂
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.