Куриный бульон греет душу в холода и лечит простуду лучше любых таблеток. Готовить просто, но знать несколько правил всё же нужно. Такой бульон хорош сам по себе с зеленью, да отварным яйцом. Отличная основа для различных супов. Также можно заморозить впрок в контейнерах.
Пошаговое приготовление куриного бульона
Выберите правильную курицу
Для бульона лучше всего подходит домашняя курица или суповой набор (крылья, спинки, шеи). В них больше коллагена, который дает насыщенность и густоту. Если берете магазинную курицу, выбирайте целую тушку или окорочка на кости. Филе не пойдёт.
Первая вода в раковину
Вот первый секрет, который знают не все: положите курочку в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Как только закипит и появится пена, слейте всю воду полностью. Курицу промойте, кастрюлю тоже. Это удалит весь «мусор», и бульон будет прозрачным, без мутной пены и неприятного запаха.
Заливайте холодной водой
Положите промытую курицу обратно в чистую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала курицу на 2-3 см. Ставьте на средний огонь, доводите до кипения.
Варите на минимальном огне
Как только закипело, сразу убавляйте огонь до минимума. Бульон не должен бурлить. Он должен едва-едва томиться, с ленивыми пузырьками. Сильное кипение разрушает белки, делает бульон мутным и жирным. Варите минимум 1-1,5 часа для обычной курицы, 1.5-2 часа для домашней.
Добавьте овощи и специи правильно
Через час варки добавьте:
- Морковь целиком (очищенную) — 1 шт.
- Лук целиком в шелухе (!) — 1 шт. (шелуха даст красивый золотистый цвет)
- Корень сельдерея или петрушки (если найдете)
- Черный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — 1 ч. л. (досолите в конце)
Важно: овощи кладите целыми или крупными кусками, не режьте мелко. Так они отдадут аромат, но не развалятся в кашу.
Не кладите в куриный бульон лаврушку, она даёт горечь.
Процедите правильно
Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Овощи и специи выбросьте, они отдали всё, что могли. Мясо разберите на кусочки, верните в бульон или используйте для салата.
Финальный штрих
Попробуйте на соль, добавьте, если нужно. Можете добавить щепотку куркумы (для яркого цвета) или немного свежей зелени перед подачей. Вот и всё, ваш идеальный куриный бульон готов. ☺️
Ингредиенты (на 2,5-3 литра бульона):
- Курица (целая или суповой набор) — 1-1,2 кг
- Вода холодная — 3 литра
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый в шелухе — 1 шт.
- Корень сельдерея или петрушки — 50 г
- Черный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
А здесь простецкий, но вкусный супчик из кильки в томате:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.