Десерт в стакане — один из популярных форматов в современном кондитерском искусстве. Его называют веррин (от французского verre — стакан). Такой способ подачи придумал шеф-повар из Парижа, чтобы показать все слои десерта как на витрине. С тех пор веррин завоевал и рестораны, и домашние кухни.
В этом рецепте сливочно-творожный мусс на белом шоколаде дополняет тонкий хрустящий слой из вафельной крошки и пралине. Белый шоколад не содержит какао-порошка, поэтому дает нежный, почти сливочный вкус. А ягоды сверху добавляют яркую кислинку. Мы взяли вишневый конфитюр.
Сложность рецепта: ★★★☆☆
Ингредиенты ↓
Для мусса:
- сливки 33–35% — 400 мл;
- белый шоколад — 100 г;
- желатин — 7–10 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- творожный сыр — 150 г.
Для хрустящего слоя:
- молочный шоколад — 50 г;
- пралине — 25 г;
- вафельная крошка — 50 г.
Для украшения: ягоды и миндальные лепестки.
Как приготовить →
Шаг 1. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке и дайте разбухнуть.
Шаг 2. Для хрустящего слоя растопите молочный шоколад и смешайте с пралине и вафельной крошкой. Распределите массу тонким слоем между двумя листами пергамента, затем раскатайте скалкой до толщины 1–1,5 мм и уберите в морозилку.
Шаг 3. В сотейнике растопите 100 мл сливок с белым шоколадом и добавьте разбухший желатин. Отдельно взбейте оставшиеся 300 мл сливок с сахарной пудрой и творожным сыром, затем аккуратно соедините с шоколадной массой. Чтобы сохранить воздушность, используйте лопатку.
Шаг 4. Достаньте хрустящий слой из морозилки и поломайте на кусочки. Соберите десерт по слоям: порция хрустящего слоя — мусс — снова хрустящий слой — мусс. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Шаг 5. Выложите декор: ягоды и миндальные лепестки. Приятного чаепития!
Попробуйте приготовить на ближайших выходных и поделитесь результатом в комментариях. Нам очень интересно, какой декор выбрали вы.
Посмотрите также другие рецепты: