Я, знаете ли, тот ещё сырный маньяк — могу про сыр говорить часами, а ещё лучше — его есть. И если вы всё ещё ностальгируете, вспоминая благородные глазки и ароматы заморских сыров, от которых дух захватывало, то спешу вас обрадовать (или расстроить — тут уж кому как): пока вы грустили, наши сыровары не сидели сложа руки.
За какие‑то несколько лет они так поднаторели, что теперь спокойно делают почти все популярные сорта — и, представьте себе, неплохо так получается.
Так что я решила не терять времени даром, и составила свой личный рейтинг вкусного сыра, который удалось попробовать в последнее время. Все они куплены к домашним застольям, но в обычных сетевых магазинах. Будет и про текстуру пару слов, и про аромат, и про то, с чем лучше всего сочетается — в общем, всё по‑честному, без сырного снобизма.
Хотите узнать, какие сорта сыра меня особенно впечатлили? Тогда читайте дальше!
🔥Камамбер Premiere of Taste (жирность 25%)
Этот мягкий сыр с белой плесенью, первый раз попробовала буквально в этом месяце. Сразу скажу - не впечатлил, но попробовать можно.
Бренд Premiere of Taste — это собственная торговая марка сети «Магнит», и вы, наверное, тоже покупали продукты с их лого на упаковке. В описании товара в графе «Производитель» указывается АО «Тандер». Сыр делают на партнёрских заводах, и конкретно на этой упаковке указан адрес производства в Ленинских горках.
Сыр покрывает ровная корочка из белой плесени.
Внутри — нежная, кремовая текстура с насыщенным сливочным вкусом и лёгкой солёностью. Приятно пахнет свежими грибами.
Легко режется, но вот мой конкретный экземпляр удивил – внутренняя часть сыра буквально вытекала, медленно, постепенно застывая, как лава.
Состав: молоко коровье цельное пастеризованное; закваска бактериальная мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов; плесневая культура Penicillium candidum; молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения; соль пищевая.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
Камамбер Premiere of Taste можно есть с хлебом, овощами или фруктами (например, с виноградом или грушей). Подходит для запекания в духовке, например, с томатами и брускеттой или с грушей и орехами.
Стоит сколько?
Моя оценка; 4
🔥Молодой пармезан от Истринской сыроварни Олега Сироты (жирность 40 %)
Молодой пармезан от Олега Сироты с выдержкой всего 3 месяца. На вид — красавчик: ровный светло‑жёлтый цвет, без пятен и разводов. Текстура плотная, чуть эластичная, приятная. Нарезается легко, не крошится в труху, как некоторые.
На вкус — достойно: сначала чувствуется приятная сладковатость, потом — лёгкая, правильная солоноватость, в финале — молочные ноты с намёком на пикантность.
Аромат — чистый, молочный, без резких «сюрпризов». Никаких посторонних запахов — только честный сырный дух.
Состав — без фокусов: молоко (и цельное, и обезжиренное); соль; закваска из молочнокислых бактерий; сычужный фермент (чтобы сыр правильно созрел); лизоцим (это из белка куриных яиц, ничего страшного).
Зачем тут лизоцим? Он защищает сыр от вредных бактерий (например, от кишечной палочки или стафилококка), не трогая полезные микроорганизмы. Ещё он предотвращает «вспучивание» сыра — когда внутри появляются нежелательные пузыри. В общем, помогает сыру дольше оставаться свежим и качественным — и всё это без вредных добавок.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Просто так — нарежьте на тарелку, добавьте вино (белое или красное — оба дружат), фрукты, орехи — и вот уже мини‑праздник.
- В готовку — паста, ризотто, пицца, супы, соусы. Он тает, отдаёт вкус, но не превращается в непонятную массу.
- На скорую руку — бутерброд с маслом и кусочком молодого пармезана, салат с грушей и рукколой, канапе с ветчиной — всё станет в разы вкуснее.
https://www.gotovim.ru/sbs/cheestarelka.shtml
Стоит сколько? И стоит ли брать?
Давайте честно: если смотреть на итальянский пармезан той же выдержки, наш — почти брат‑близнец по вкусу (плотность, аромат, баланс соли), но без космических цен и долгой дороги через полмира.
В самой сыроварне Олега есть сыры и подороже (тот же «Колмогоровский» или «Ремесленный» с жирностью 50%), но этот — золотая середина: уже похож на настоящий пармезан, но не бьёт по кошельку.
А если сравнивать с другими российскими пармезанами, то цифры говорят сами за себя:
наш — около 1500 руб./кг (если брать небольшой кусок 0,2 кг, выйдет примерно 300 руб.);
некоторые российские аналоги — уже ∼2700 руб./кг.
Короче говоря: молодой пармезан 40% от Олега Сироты — вкусный, честный сыр без лишних понтов. Берёшь — и точно не разочаруешься. Подходит и на каждый день, и для чего‑нибудь праздничного. Считаю, однозначно стоит попробовать.
Моя оценка: 4
🔥Сыр «Губернаторский» (жирность 50%) от Истринской сыроварни Олега Сироты
Этот полутвёрдый сыр — лидер продаж сыроварни.
Сделан по особой технологии: мастер скрестил разные бактерии, чтобы добиться уникального вкуса. За что сыр уже получил несколько наград: бронзовая медаль на выставке Fromonval во Франции (2019) и золотая медаль на Российской агропромышленной выставке (2017).
Состав: цельное пастеризованное молоко; закваска из молочнокислых бактерий; сычужный фермент; соль; лизоцим (натуральный консервант из яичного белка).
Созревает от 6 недель.
Какой на вкус?
Я покупала сыр по отзывам. Говорили, что он похож на молодой пармезан 6‑месячной выдержки. Некоторые даже зовут его «русским пармезаном». Вкус пикантный, с лёгкой остротой и нежной молочной сладостью. Не сыр мечты, но попробовать можно.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
Отлично подойдет для сырной тарелки, можно добавить в салаты, запеканки.
Стоит сколько?
Моя оценка: 4
🔥Dürr Classic выдержка 6 и 12 месяцев от «ЭкоНивы»
Представьте себе два сыра — оба Dürr Classic от «ЭкоНивы», оба с жирностью 50 %, но с разной выдержкой.
Один зрел полгода, другой — целый год. И хотя они из одной «семьи», вкусы и характеры у них заметно отличаются. Разберёмся, в чём разница.
Кто их делает?
Производит эти сыры ООО «ЭкоНива Молоко Воронеж». Молоко для них берут на собственных фермах компании — например, в селе Щучье Лискинского района Воронежской области. Принцип «от поля до прилавка» помогает добиваться стабильного качества: каждый этап производства под контролем, поэтому вкус от партии к партии не скачет.
Dürr Classic, 6 месяцев выдержки
Этот сыр — как привет из лета: сливочный, с нотками пряных трав и свежего белого хлеба. Во вкусе есть лёгкая сладость и едва заметная остринка, а аромат нежный — будто пахнет грибами и топлёным молоком.
По текстуре он плотный, но умеренно упругий, однородный, без дырочек. Отлично плавится, поэтому его обожают повара и домашние кулинары.
Куда добавить?
- в раклет или фондю — будет таять как надо;
- в сырные соусы — даст насыщенный сливочный вкус;
- на брускетты или бутерброды с ветчиной, рыбой, паштетом;
- в салаты с фруктами и орехами — добавит глубины.
С чем подать?
подойдёт к лёгким фруктовым винам, которые не выдерживали в дубе.
Dürr Classic, 12 месяцев выдержки
А этот сыр уже покрепче характером. Выдержка в 12 месяцев дала ему сладковато‑сливочный вкус с тонкими ореховыми нотами и оттенками свежего ржаного хлеба. Аромат тоже стал богаче — сливочный, но с пряными и ореховыми акцентами.
Консистенция плотная и пластичная, тоже без рисунка. Он уже не так активно плавится, зато отлично раскрывается сам по себе.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Куда добавить? В пасту или ризотто — даст насыщенный сырный фон;
- в холодные и тёплые овощные закуски — подчеркнёт вкус овощей;
- на сырную тарелку — подавайте с грушами, виноградом, грецкими орехами и ложечкой цветочного мёда.
- С чем подавать? Берите более серьёзные вина, выдержанные в дубе (шардоне, каберне фран или каберне совиньон). Такие вина составят сыру достойную пару.
Важно! Небольшой лайфхак: перед тем как есть, срежьте тонкий слой корочки — так вкус раскроется лучше. Я вначале упустила этот момент, съела сыр прямо с корочкой, а она заметно горчила. Если честно, мне понравилось:)) Но всё же сыроделы советуют корочку срезать.
Стоит сколько?
Сфотала витрину с ценниками:
В общем, если хотите чего‑то лёгкого и плавящегося — берите 6‑месячный. А если ищете сыр с характером для сырной тарелки или пасты — ваш выбор 12‑месячный Dürr. Оба варианта достойны внимания — просто выбирайте под настроение и рецепт.
Моя оценка: 5+
🔥Фермерский твёрдый козий сыр «Покровский» жирность 55 % («Калужское Сыроморье»)
Твёрдый козий сыр «Покровский» из «Калужского Сыроморья» — это не какая‑то заводская масса, а настоящий фермерский продукт из цельного пастеризованного козьего молока. И не просто сыр, а выдержанный: он зреет не меньше 6 месяцев.
Характеристики:
Во-первых, он жирный — целых 55 % в сухом веществе. Звучит внушительно, но именно это даёт тот самый богатый вкус.
Во‑вторых, выдержка. Целых полгода сыр лежит в специальном хранилище, и каждые 10 дней его заботливо переворачивают и протирают. Представляете? Ручная работа!
На сыроварню в деревню Слепцово Козельского района Калужской области можно даже приехать на экскурсию. Я бы съездила, интересно посмотреть.
Консистенция сыра плотная и зернистая, а если присмотреться, можно заметить редкие «глазки» — такие маленькие пустоты. И ещё одна фишка — хрустящие кристаллики соли. Это как знак качества: значит, сыр созрел как надо.
Аромат у него сложный, многогранный. Сначала вы чувствуете ореховые ноты с лёгкой сладостью, потом — намёк на топлёное молоко и даже сухофрукты.
Вкус — насыщенный, сливочный, с отчётливой ореховой ноткой. После первого укуса появляется лёгкая пикантность, которая добавляет глубины. А послевкусие — долгое, тёплое, с фруктовыми оттенками. В общем, есть что распробовать!
Состав простой и честный: козье молоко; закваска из полезных бактерий (термофильных и мезо ильных); фермент для свёртывания молока (животного происхождения); хлористый кальций (чтобы структура была правильной); соль.
Никаких лишних добавок — всё по- честному.
Чем лучше других сыров?
У этого сыра есть пара крутых плюсов:
Меньше лактозы, чем в свежих сырах — благодаря долгой выдержке.
Белки и полезные вещества усваиваются легче — за время созревания они как бы «распадаются» на более простые формы.
Награды
В 2022 году «Покровский» взял серебряную медаль на «Международной молочной неделе» в Угличе и бронзовую — на фестивале «Сыр. Пир. Мир». Неплохо, да?
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Как закуску — просто нарежьте ломтиками, добавьте мёд, орехи, и подавайте к красному или белому вину. Будет настоящий гастрономический праздник.
- В блюда — он добавит пикантности и в холодные салаты, и в горячие блюда. Попробуйте потереть его в пасту или посыпать запечённые овощи — вкус заиграет по-новому.
Сколько стоит?
В Ашане 2510 ₽ за кг.
В общем, если любите насыщенные сыры с характером — «Покровский» точно вас не разочарует. Это тот случай, когда каждый кусочек — как маленькое гастрономическое открытие.
Моя оценка: 4
🔥Сыр с благородной голубой плесенью Nobel Blue (жирность 50 %)
Отечественный ответ импортным сырам от Бобровского сырзавода, который можно найти в «Ленте».
Мягкий сыр с голубой плесенью (жирность 50 %), продаётся в симпатичном треугольном пластиковом контейнере весом 100 г — как раз хватит, чтобы устроить мини‑дегустацию или украсить сырную тарелку.
Состав: пастеризованное молоко, соль, ферменты для созревания, закваска, та самая благородная голубая плесень (Penicillium roqueforti) и хлорид кальция — чтобы текстура была правильной. Никаких заменителей жира, красителей и консервантов — только натуральные ингредиенты.
По текстуре он кремовый и мягкий, почти тающий во рту, а ближе к корочке — чуть плотнее и фактурнее.
Режется легко, почти не липнет к ножу. Вкус сначала сливочный, с ореховым оттенком, потом раскрывается пикантность и лёгкая горчинка, но она не мешает, а добавляет шарма. Сыр в меру солёный, но не пересоленный.
Аромат насыщенный, «сырный», с характерными нотами голубой плесени, но без излишеств — не бьёт в нос.
Подать на праздник — самое то, но и просто так, на ужин, тоже отлично.
Похож Nobel Blue на два популярных импортных сыра: Dorblu (Германия) и Castello Blue Creamy (Дания). Разберёмся, в чём сходства и отличия.
С Dorblu у него много общего: та же благородная плесень (Penicillium roqueforti), похожая жирность (около 50 %), кремовая текстура, которая к краю становится плотнее, и пикантный, умеренно острый вкус — без дикой остроты. Но Dorblu обычно дольше созревает, поэтому вкус может быть ещё глубже и насыщеннее, а прожилки плесени — более заметные, прям красивые синие разводы.
С Castello Blue Creamy тоже есть сходства: голубая плесень на месте, сливочный вкус с пикантными нотами — то, что надо для гурмана. Но Castello жирнее (60 % в сухом веществе), из‑за этого он буквально тает во рту, как шёлк. Во вкусе Castello меньше горчинки, он чуть сладковатый, а Nobel Blue — поострее и попикантнее.
Сколько стоит?
В гипермаркетах «Лента» сыр продаётся по цене около 299–349 руб. за упаковку 100 г. Стоимость может варьироваться в зависимости от региона и действующих акций — иногда можно поймать скидку и купить ещё выгоднее.
Для сравнения: упаковка Dorblu (100 г) обычно стоит 450–550 руб., то есть заметно дороже. Castello Blue Creamy (100 г) в среднем продаётся за 420–480 руб. — тоже выше цены Nobel Blue.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Положите на сырную тарелку рядом с мёдом, орехами, грушей, красным виноградом или авокадо — получится красиво и вкусно.
- Отлично дружит с красными винами и сладкими белыми.
- Добавьте в салат с рукколой, грушей и грецкими орехами — и он заиграет новыми красками.
- Посыпьте им пиццу или запечённые овощи перед подачей — будет ароматно и пикантно. Можно добавить в пикантный соус или крем (но учтите: он плавится, а не растворяется полностью). А ещё — просто намажьте на хрустящий багет или тёмный хлеб: готово быстрое, но шикарное угощение.
Можно приготовить соус к мясу:
Короче, Nobel Blue — это наш достойный ответ Dorblu и Castello. Вкусный и натуральный, не уступает импортным аналогам по качеству, стоит, как правило, доступнее и подходит и для праздника, и для обычного вечера с вином и бутербродами. Однозначно стоит попробовать.
Моя оценка: 4
🔥Сыр Foodfest Parmesan твердый (жирность 48%)
Foodfest Parmesan — наш ответ итальянскому пармезану, твёрдый выдержанный (6 месяцев) сыр из Подмосковья (завод ООО «Сыровар»), который продают в «Чижике».
Что за сыр такой?
Давайте по порядку — вот что у него внутри и снаружи: жирность: 48 % в сухом веществе — сырок в форме, ничего не скажешь.
Вес упаковки: 200 г — как раз на пару хороших ужинов с пастой или на сырную тарелку для гостей.
Состав:
молоко (нормализованное пастеризованное), соль, закваска молочнокислых микроорганизмов, фермент для созревания и хлорид кальция (чтобы текстура была правильной).
Чем хорош?
Выдержка 6 месяцев. За полгода сыр успевает набрать характер: вкус получается насыщенный, с лёгкой ореховой ноткой. Текстура плотная, но не каменная — режется легко, на тёрке не крошится, а стружка получается аккуратная.
Вкус умеренно солёный, сырный, с долгим послевкусием. Никаких сюрпризов — только то, что ждёшь от хорошего твёрдого сыра.
Аромат классический сырный, без резких нот. Пахнет так, как должен пахнуть настоящий сыр — приятно и узнаваемо.
С кем сравним?
А теперь давайте посмотрим, как Foodfest смотрится рядом с другими российскими «пармезанами»:
Если сравнивать с молодым пармезаном от Олега Сироты (стоит около 1500 руб./кг) с выдержкой 3 месяца, то Foodfest поинтереснее будет, если хочется чего‑то более насыщенного.
Если сравнивать с Грана Падано от российских производителей с выдержкой от 9 месяцев (цена от 2000 руб./кг), у которого зернистая текстура и фруктовые ноты, то
Foodfest попроще — вкус чище и без сложных оттенков, зато и по цене доступнее.
Вывод: Foodfest Parmesan — золотая середина. Выдержанный (6 месяцев), натуральный, но при этом не разорит бюджет. Отличный вариант, чтобы попробовать «свой» пармезан без переплат.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Паста. Посыпьте карбонару, болоньезе или песто — и ужин станет в разы аппетитнее.
- Салаты. «Цезарь» или капрезе с ним — просто песня!
- Закуски. Тонкие ломтики к вину, груше или мёду — классика, которая никогда не подводит.
- Запекание. Пицца, лазанья, овощи в духовке — посыпьте сверху, и блюдо заиграет новыми красками.
Даже с обычной морковкой будет вкусно:
- Сырная тарелка. Добавьте орехи, мёд, инжир — и готово мини‑угощение.
Важный нюанс: если решите сделать сливочный соус, учтите — этот сыр не растворяется в сливках. Он плавится, образует аппетитные нити, но однородной текстуры не даст. Так что для соусов лучше взять что‑то другое, а Foodfest оставьте для посыпки и запекания.
Стоит сколько?
По данным официального сайта магазина «Чижик», сыр FOODFEST Пармезан твёрдый 48% БЗМЖ (200 г) стоит 269 рублей.
Берите смело: и на каждый день подойдёт, и для праздничного стола не стыдно поставить.
Моя оценка: 4
🔥Сыр President Petit Brie Ефремовского маслосыродельного комбината (жирность 60%)
President Petit Brie — нежный сыр с бархатистой корочкой из благородной белой плесени.
Небольшая головка весом 125г способно превратить обычный вечер в гастрономическое удовольствие.
Несмотря на французское имя, President Petit Brie создаётся в России — на Ефремовском маслосыродельном комбинате в Тульской области.
Вкус и текстура — гармония нежности
Отрежьте ломтик — и вы почувствуете, как под лёгкой пушистой корочкой скрывается удивительно мягкая, но упругая сердцевина. Она не растекается, сохраняя идеальную форму, а её текстура напоминает изысканный крем.
Во вкусе — благородная сливочная нота с тонким оттенком свежих грибов, без резкости и горечи. Он деликатен, но запоминается: то ли намёком на лесные травы, то ли едва уловимой сладостью.
Состав
Созданный по классической рецептуре, сыр сочетает отборные ингредиенты: нормализованное коровье молоко; соль; закваску термофильных молочнокислых микроорганизмов; фермент; благородные плесени Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum, которые формируют ту самую знаменитую белую корочку.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
President Petit Brie прекрасен сам по себе, но раскрывается ещё ярче в компании:
- спелого винограда или инжира;
- ложечки мёда;
- кусочка тёмного шоколада;
- горсти кедровых орешков;
- бокала не терпкого красного или белого вина.
- А ещё его можно добавить в лёгкий салат, запечь с грушей и орехами, использовать в открытых пирогах или кесадилье — он придаёт блюдам изысканный, сливочный акцент.
Можно обернуть бри в полоски бекона, затем - в тесто и запечь. Оооочень вкусно. Посмотреть рецепт можно здесь:
Стоит сколько?
По-моему, этот сыр одни из лучших в массовом сегменте. В нем сочетается нежность, равномерная структура и деликатный аромат. Если и уступает настоящему французскому бри, то не на столько, чтобы не посоветовать его для тех, кто ищет качественный и доступный сыр с благородной плесенью. Пусть маленький бри станет большим открытием на вашем столе.
Моя оценка: 5
🔥Сыр «Бри с трюфелем» жирность 50 % от «Городецкой сыроварни»
Мягкий сыр с белой плесенью из коровьего молока с добавлением трюфеля от российского производителя — ООО «Городецкая сыроварня».
Состав: цельное пастеризованное молоко, закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, плесневая культура Penicillium candidum, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, трюфель, соль.
Внешний вид: треугольная форма, тонкая упругая корочка с мицелием белой плесени (у зрелого сыра — с бежево‑коричневыми прожилками). Мякоть белая, однородная, с небольшим количеством глазков.
Текстура: нежная, однородная по всей массе.
Вкус и аромат: сливочно‑грибной, с пикантными нотками и лёгкой горчинкой; по мере созревания вкус и аромат становятся ярче и прянее.
Какой трюфель добавлен? В составе указан просто «трюфель» без уточнения вида, но, скорее всего, добавлен черный летний трюфель. Он дешевле остальных видов, и не такой яркий по вкусу и аромату.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Идеально сочетается с крекерами, тостами, фруктами, мёдом, красными и сухими белыми винами. Перед подачей дайте сыру немного согреться до комнатной температуры — так его вкус раскроется полнее.
Стоит сколько?
Сыр «Бри с трюфелем» жирностью 50% от «Городецкой сыроварни» (бренд «Курцево») можно купить по цене 389 рублей за упаковку весом 200 грамм. Цены могут меняться, поэтому перед покупкой рекомендуется проверять актуальную стоимость на сайтах магазинов.
Моя оценка: 4
🔥Сыра Excelsior Cheddar Red от Семикаракорского Сыродельного Комбината (жирность 45 %)
Знакомьтесь — твёрдый сыр Excelsior Cheddar Red от Семикаракорского сыродельного комбината. По сути, это наш российский красный чеддер, и он вполне может потягаться с импортными аналогами.
Сколько зреет?
Минимум 6 месяцев — и это чувствуется во вкусе. За полгода сыр успевает «набраться сил»: становится насыщенным, но не резким, а текстура получается в самый раз — пластичная, не крошится.
Состав без сюрпризов: молоко (и цельное, и обезжиренное); соль; закваски для правильного созревания; фермент, чтобы молоко превратилось в сыр;
консервант (нитрат натрия) — чтобы дольше хранился; натуральный краситель аннато — именно он даёт тот самый красивый красный оттенок.
Как выглядит и какой на вкус?
Сыр созревает в латексе — поэтому у него такая ровная, красивая корочка. Цвет — насыщенный рыжий, но без химии: всё благодаря натуральному аннато.
Вкус — нежный, сбалансированный, с лёгкой кислинкой, едва уловимыми ореховыми нотками. Чувствуется умеренная острота — не бьёт в нос, а раскрывается постепенно.
Консистенция плотная, но пластичная — режется легко, не крошится.
На что похож?
По стилю это классический английский чеддер среднего срока выдержки (6–12 месяцев): та же плотная, но податливая текстура;
- похожий баланс — не слишком острый, но и не пресный;
- рыжий/красный цвет, как у европейских версий чеддера с аннато.
- Ещё он напоминает некоторые американские чеддеры — те, что кладут в бургеры и запеканки. Жирность схожа (45–50 %), да и в блюдах ведёт себя похоже.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
Excelsior Cheddar Red — сыр универсальный, и вот где он раскрывается лучше всего:
- в бургерах — даёт тот самый «чеддерный» вкус;
- на бутербродах — хоть холодных, хоть горячих;
- на сырной тарелке — особенно с яблоками, грушами и орехами;
- в запеканках, соусах и пицце — плавится хорошо, аромат даёт отличный;
- просто к завтраку или на перекус — с хлебом, овощами или фруктами.
Ловите простой рецепт чудесного пирога с беконом и сыром чеддер
Сколько стоит?
Цена зависит от места покупки и того, как он упакован:
около 834 руб. за 1 кг — в онлайн‑магазинах и сервисах доставки;
до 1 700 руб./кг — в некоторых гипермаркетах.
В общем, Excelsior Cheddar Red — отличный вариант, если хочется чего‑то сытного, классического, но с нашим, российским характером. И да, он реально вкусный — попробуйте.
Моя оценка: 5
🔥«Король Севера» — твёрдый сыр от Семикаракорского сыродельного комбината (жирность 45 %)
Твёрдый выдержанный сыр в латексном покрытии.
Состав: цельное и обезжиренное молоко, соль (с антислёживающим агентом Е536), ферменты животного происхождения, закваски и лизоцим. Корка обработана консервантом Е235 — но это стандартная практика для сыров долгого созревания.
Срок созревания: 60 суток или 3 месяца — за это время сыр успевает набрать характер.
Внешний вид:
светло‑жёлтый цвет, на срезе — ровный нежно‑кремовый оттенок, без глазков. Выглядит аккуратно и аппетитно.
Консистенция плотная и однородная, режется не слишком легко — настоящий выдержанный сыр, а не мягкая податливая масса.
Вкус сливочный, с лёгкой пряностью и остринкой — не резкой, но заметной.
Аромат выраженный, как и положено выдержанному сыру — пахнет так, как должен пахнуть хороший твёрдый сыр.
Срок годности внушительный — целых 300 суток
Что приготовить/рекомендации по употреблению
«Король Севера» отлично подойдёт:
- для бутербродов и сырных тарелок — нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с вином или крепким кофе;
- в салаты — добавит пикантности и глубины вкуса;
- в супы, лазанью, ризотто — раскроет свой орехово‑пряный аромат;
- к пасте и мясу — даст золотистую корочку и приятный сырный оттенок;
- просто так — если любите выдержанные сыры, он вас не разочарует.
Сколько стоит?
Около 1400–1500 рублей за кило. Стоимость может меняться в зависимости от магазина и региона, иногда бывают акции — так что можно поймать выгодное предложение.
С чем сравнить?
По вкусу и текстуре «Король Севера» многие сравнивают с пармезаном — только наш вариант заметно доступнее.
Среди импортных аналогов прямых «близнецов» по технологии (созревание в латексном покрытии) почти нет. Большинство зарубежных твёрдых сыров созревают без специального покрытия. Зато по стилю он напоминает классические выдержанные сыры — те, что режутся с усилием, имеют насыщенный вкус и плотную структуру.
Итого: «Король Севера» — наш отечественный выдержанный сыр с характером. Он не копия импортных аналогов, а самостоятельная история: плотный, с приятным сливочным вкусом и лёгкой остринкой. Цена чуть ниже, чем у многих зарубежных вариантов, а вкус вполне достойный. Если любите твёрдые сыры — однозначно стоит попробовать.
Моя оценка: 5
🔥Сыр «Бри мягкий с двойными сливками (жирность 65 %) от «Зелёной Линии» ООО «Городецкая сыроварня»
ягкий сыр с белой плесенью продаётся в «Перекрёстке».
Название «двойные сливки» отражает технологию: в состав добавляют повышенное количество сливок — благодаря этому жирность достигает 65 %, а вкус становится особенно сливочным.
Состав: цельное пастеризованное молоко, пастеризованные сливки, закваска молочнокислых микроорганизмов, плесень Penicillium candidum, ферментный препарат, соль.
Текстура: тонкая плотная корочка из белой плесени и кремовая, слегка текучая (в зрелом виде) сердцевина.
Вкус: нежный, сливочный, с орехово‑грибными нотками. Сыр продолжает созревать в упаковке, поэтому его вкус может меняться со временем. По мере созревания могут проявляться лёгкие пряные, чуть горьковатые оттенки.
Стоит сколько?
В «Перекрёсток» 367 рублей за упаковку весом 150 грамм.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
Перед употреблением рекомендуется дать сыру постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы вкус полностью раскрылся.
Отлично сочетается с белым или розовым вином, шампанским, а также с виноградом, клубникой, орехами, мёдом и вареньем.
Подходит для сырных тарелок и запекания.
Моя оценка: 5
🔥Ремесленный сыр с голубой плесенью (жирность 45 %) от Мамонтовской сыроварни
В селе Мамонтово, на берегу реки Шерны, среди сосновых лесов и старинных храмов, родилась история Мамонтовской сыроварни. В 2016 году две подруги — Елена Абрамова и Дарья Гришина — оставили городскую жизнь, чтобы создать здесь ремесленное производство сыра. Их мечта — делать натуральный продукт, который будет радовать вкусом и качеством. И что мы в результате имеем?
Кусок сыра весом 100г упакован в плотную пленку с газовой средой и в индивидуальную картонную коробку.
Этот сыр один из первых, который сыроделы начали производить. Для его создания использовали знания, полученные в научно-исследовательском институте сыроделия и маслоделия в Угличе.
Каждый этап производства — от отбора молока до созревания — требует мастерства и внимания к деталям. Сыр делают вручную, без использования консервантов и искусственных добавок. В результате получается продукт с насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются оттенки лесных орехов, грибов и лёгкая острота. Нежная кремовая текстура и прожилки голубой плесени делают этот сыр настоящим произведением искусства.
Созревание в течение не менее двух месяцев придаёт сыру глубину аромата и сложность вкуса.
Каждая партия уникальна — немного отличается по текстуре, рисунку плесени и оттенкам вкуса. Это особенность ручного производства, где нет места стандартизации.
Стоит сколько?
Сыр полутвёрдый «Мамонтовская сыроварня» с голубой плесенью (жирность 45%, 150 г) можно купить в «Перекрёсток» по цене 489,99 рублей.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Сыр с голубой плесенью от Мамонтовской сыроварни — идеальный выбор для сырной тарелки, закуски к вину или в сочетании с мёдом, орехами, сухофруктами и крекерами.
Моя оценка: 4
🔥Сыр «Стилтонъ» с голубой плесенью от «Городецкой сыроварни»
Полутвёрдый сыр из коровьего молока с массовой долей жира 55 %, созданный по традициям сыров с благородной плесенью.
Состав: цельное пастеризованное молоко, закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, культура голубой плесени Penicillium roqueforti, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, хлорид кальция, соль.
Внешний вид: корка от маслянистой до твёрдой, цвет — от жёлтого до серо‑коричневого с красноватым оттенком и мицелием голубой плесени (допускается присутствие белой плесени). В тесте — голубовато‑зелёные прожилки и отверстия от проколов.
Текстура: маслянистая, тающая, мелкозернистая и нежная.
Вкус и аромат: начинается с нежных нот, затем раскрывается пикантными и перечными оттенками с лёгкой горчинкой и грибным послевкусием. Аромат — от лёгкого аммиачно‑спиртового до более резкого (зависит от степени зрелости).
Срок хранения — до 60 дней, после вскрытия — не более 12 часов.
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- Подходит для закусок, салатов, горячих блюд (пиццы, пасты) и сырных соусов. Сыр отличается насыщенным вкусом и хорошей текстурой. Хотя есть отзывы, что сыр слишком солёный и резкий на вкус.
Стоит сколько?
Моя оценка: 5+
🔥Сыр Брилья Саварен тройные сливки (жирность 50%) компании «Эко Вилладж» (сыроварня «Филимоново Раздолье»)
Брилья Саварен — мягкий сыр из цельного коровьего молока с добавлением сливок, с корочкой из благородной белой плесени.
Сыр Брилья Саварен называют «тройные сливки» из‑за высокой жирности (до 72–75 % в сухом веществе) — в сырьё добавляют сливки, что придаёт сыру кремовую, нежную текстуру и насыщенный сливочный вкус.
Название «тройные сливки» — не формальный маркетинговый ход, а отражение технологической особенности. Рецепт восходит к сыру «Excelsior» 1890‑х годов — родоначальнику современных тройных сливочных сыров. В 1930‑х годах его переработали и выпустили под именем Брилья Саварен в честь французского писателя, гурмана и автора трактата «Физиология вкуса».
Производитель: компания «Эко Вилладж» (сыроварня «Филимоново Раздолье», д. Филимоново, Ярославская область). Используется молоко от местных фермерских хозяйств.
Состав: молоко, сливки, закваски, сычужный фермент, соль. Вес головки — 250–300 г, срок годности — до 30 суток.
Различается по стадиям созревания:
До 10 суток: белая корочка, плотная творожистая структура, свежий вкус с лёгкой кислинкой, грибные нотки в аромате.
10–20 суток: белая поверхность с кремовыми участками, пластичная структура под корочкой, ярко‑сливочный вкус.
20–30 суток: корочка оттенка «топлёного молока» с тёмными участками, маслянистая однородная структура, пикантные и острые нотки во вкусе.
Стоит сколько?
Что приготовить/рекомендации по употреблению
- как десерт — на сырной тарелке;
- с белыми и игристыми винами, шампанским, сухим сидром, светлым элем;
- с орехами, мёдом, конфитюром, виноградом, грушей;
- подходит для приготовления чизкейков и кремов.
Перед подачей дайте сыру постоять при комнатной температуре, чтобы раскрыть вкус.
Моя оценка: 5+
Смотрите: в моём рейтинге — только сыры‑отличники и хорошисты, без единой низкой оценки! Да‑да, я безжалостно отсеяла всех «неудачников» по одному критерию — моему личному вкусу (который, как известно, не суд, но и обжалованию не подлежит). Понимаю, что моя сырная «система правосудия» крайне субъективна, а вкусы у людей бывают куда более утончёнными или, наоборот, смелыми.
А теперь — самое интересное: если вы пробовали какой‑то из этих сыров, расскажите, что думаете вы? Вдруг ваш взгляд (и вкус) окажется свежее и острее? Буду искренне рада вашим комментариям — и обещаю не обижаться, если ваши предпочтения не совпадут с моими.
P/S Если интересно, могу продолжить сырный список. У меня в запасе ещё десяток интересных отечественных сыров, которые удалось попробовать.