Доброго вам дня, дорогие любители чего поострее! 😊 Аджику из острого чили я обожаю. Но она имеет свойство быстро заканчиваться. При том, что не ем ее в чистом виде, а использую для добавки в супы и другие соусы.
Аджика заканчивается, перец чили взлетел в цене, а большой пакет с кочукару ждал своего часа. И вот дождался.
Аджику назвал «Сибирской», потому что живу в Сибири и имею полное право называть что-то свое как угодно 😊
В общем…
Я долго настраивался, но сделал:
• Перец кочукару сушеный – 120 граммов
• Чеснок через пресс – 125 граммов
• Соль – 50 граммов
• Хмели-сунели – 35 граммов
• Уцхо-сунели (голубой пажитник) – 35 граммов
• Сахар – 25 граммов
• Молотый кориандр – 15 граммов
• Копченая паприка - 15 граммов
• Растительное масло – 15 миллилитров
• Кипяток – до нужной степени густоты
Перец я заказывал на маркетплейсе давно, чтобы делать кимчи. Есть то кимчи я не смог из-за чудовишной остроты. И выбрасывать жалко. Своя аджика с перцем чили почти закончилась, поэтому решил сделать с кочукару 😊
Есть пара существенных моментов:
· Перец с семенами следует пробить в пыль (насадка для погружного блендера, кфемолка)
· Чеснок перед продавливанием ошпарить кипятком, продавить на самый верх и вливать кипяток на чеснок – это в значительной мере предотвратит его гниение и порчу продукта
· Масло вводить в последнюю очередь
· Ферментировать все это дело при комнатной температуре, ежедневно помешивая лопаткой
Я несколько раз чуть не задохнулся, пока перемешивал все компоненты. Про кашель молчу. Уверен, получится просто лютейшая по остроте античеловечная дичь. Но с учетом, что подобную аджику я не ем в чистом виде, а добавляю в супы и соусы, то предвкушаю бомбейшую тему 😊
Крышкой накрывать обязательно, потому что находится в радиусе метра от сотейника с аджикой – это постоянно кашлять, чихать и плакать. Прям все, как я люблю)))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.