Наверное, каждый из нас хотя бы раз слышал совет: «Чтобы вода закипела быстрее, подсоли её». Этому правилу следуют многие хозяйки, искренне веря, что щепотка соли поможет сэкономить время на приготовление ужина. Но так ли это на самом деле?
С точки зрения физики, соль не ускоряет, а наоборот, замедляет процесс закипания. Чистая вода при нормальном атмосферном давлении (760 мм рт. ст.) закипает при +100°C. Когда мы добавляем в воду соль (хлорид натрия, NaCl), ионы натрия и хлора связывают молекулы воды. Чтобы преодолеть это притяжение и перейти в газообразное состояние (пар), молекулам воды требуется больше энергии. В среднем, добавление 20 граммов соли на литр воды повышает температуру кипения примерно на 0,5°C.
Простыми словами: соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная.
Однако солёная вода имеет более низкую теплоёмкость, то есть быстрее нагревается. Смотрите: если в одной кастрюле у нас очень солёная вода (80 г воды и 20 г соли), а в другой кастрюле просто 100 г пресной воды, то первая кастрюля закипит быстрее из-за меньшего объёма жидкости и более низкой теплоёмкости. Но тут есть нюанс.
Во-первых, 20 г соли и 80 г воды — это безумная концентрация, примерно в 15 больше, чем в Чёрном море. Пельмешки, сваренные в такой воде есть точно никто не будет.
Во-вторых, если бы мы взяли одинаковое количество пресной воды, но в одну бы добавили соль, а в другую — нет, вода без соли закипела бы быстрее. И это подтверждено экспериментами.
Взяли две одинаковые кастрюли, налили в каждую по 2 литра воды. В одну добавили 30 граммов соли (это сильно пересоленная вода), поставили их нагреваться на одинаковых конфорках электрической плиты мощностью 1 кВт. В итоге кастрюля с несолёной водой нагрелась за 7 минут 30 секунд, а с солёной — за 7 минут и 32 секунды.
То есть никакого выигрыша нет. Есть даже небольшой проигрыш, который на практике, конечно, роли не играет. К тому же вода в эксперименте была слишком солёной, если бы солёность была нормальной, разница была бы в секунду или того меньше.
В общем, добавление соли в воду при готовке для быстрого закипания воды — миф. В кулинарии концентрации слишком малы, чтобы хоть какой-то эффект был заметен. Так что можете солить, когда угодно, на скорость приготовления это никак не повлияет.
Так почему же тогда возник этот миф? Потому что при добавлении соли вода начинает сильнее бурлить. А бульки — это верный признак закипания. Но бурлить вода начинает из-за другого физического эффекта — дегазации.
В чистой воде пузырьки пара образуются хуже, им нужны центры парообразования (неровности дна, царапины). Соль выступает в роли абразива и дополнительного катализатора: кристаллы создают микронеровности. Визуально кажется, что вода «забурлила» активнее и раньше, но на самом деле температура её ещё ниже, чем точка кипения пресной воды.
Ставьте лайк и милости прошу в мой канал ВК, а ниже подобрал для вас ещё несколько интересных статей по физике в быту: