Бывает, что после работы сил нет, а есть хочется. И чтобы вкусно, и чтобы не стоять у плиты часами. Я собрала 6 своих любимых рецептов — они выручают, когда нужно накормить семью быстро и без заморочек. Никаких экзотических продуктов, всё просто и понятно.
По порциям смотрите по себе. Для меня тут по 2 порции, но если кто-то ест меньше, а кто-то больше, то это может оказаться мало или много.
Куриное филе в лимонно-чесночном соусе с кус-кусом
Ингредиенты:
Для курицы:
- Куриное филе (грудка) - 250 г
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Лимон - половинка
- Мёд (жидкий) - 1 ч.л.
- Масло оливковое для жарки
- Соль, черный перец: по вкусу
- Свежая петрушка для подачи
Для гарнира (кус-кус):
- Кус-кус (сухой): 80 г
- Кипяток (вода или бульон): 120 мл
- Масло сливочное: 10 г
- Соль: по вкусу
Приготовление:
- Кус-кус: В небольшую миску насыпьте кус-кус, посолите. Залейте кипятком в соотношении 1:1.5 (на 80 г крупы — 120 мл воды). Накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 5 минут. Затем разрыхлите вилкой и добавьте сливочное масло.
- Курица: Куриное филе помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками (около 2-3 см). Посолите и поперчите. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. С половины лимона снимите цедру (только желтую часть) и выжмите сок.
- Обжарка: Разогрейте сковороду с оливковым маслом на средне-сильном огне. Выложите курицу и обжаривайте, помешивая, 4-5 минут до золотистой корочки.
- Соус: Добавьте к курице чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата. Влейте лимонный сок.
- Секрет: В самом конце добавьте мёд и лимонную цедру. Перемешайте и готовьте еще 1 минуту, пока соус не загустеет и не покроет курицу глянцевой глазурью. Снимите с огня.
- Подача: Выложите кус-кус на тарелку, сверху поместите курицу. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
2. Запечённая тилапия с овощами (противень-обед)
Ингредиенты:
Для рыбы:
- Филе тилапии (или трески/минтая) - 200 г (1 крупное или 2 небольших филе)
- Лимон (кружочки) - 2-3 ломтика
- Масло оливковое - 1 ч.л.
- Сушеный тимьян или розмарин - 1/2 ч.л.
- Соль, черный перец по вкусу
Для овощей:
- Брокколи (соцветия) - 150 г
- Кабачок (цукини) - 100 г (примерно половина небольшого)
- Помидоры черри - 80 г (около 6-8 штук)
- Масло оливковое - 1 ст.л. (15 г)
- Сушеные итальянские или прованские травы - 1 ч.л.
- Соль: по вкусу
Если филе толстое или овощи крупные. Брокколи и кабачки могут остаться сыроватыми, если не нарезать их достаточно мелко. Тогда время запекания может увеличиться минут на 10.
Приготовление:
- Подготовка: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Рыба: Рыбное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите с обеих сторон, сбрызните 1 ч.л. оливкового масла и посыпьте тимьяном. Выложите в центр противня. Сверху на рыбу положите кружочки лимона.
- Овощи: Брокколи разберите на небольшие соцветия. Кабачок нарежьте полукружочками или крупными кубиками. Помидоры черри оставьте целыми или разрежьте пополам (если крупные).
- Смешивание: В отдельной миске смешайте все овощи, добавьте 1 ст.л. оливкового масла, соль и сушеные травы. Хорошо перемешайте, чтобы масло и специи распределились равномерно.
- Выкладывание: Выложите подготовленные овощи на противень вокруг рыбы. Старайтесь распределить их в один слой для равномерного запекания.
- Запекание: Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 15–18 минут (в зависимости от толщины филе) до готовности рыбы (мясо должно легко распадаться на хлопья). Овощи должны стать мягкими, но сохранить легкую хрустинку.
- Подача: Подавайте горячим, прямо с противня (или переложите на тарелку).
3. Паста с креветками и шпинатом
Ингредиенты:
- Паста (спагетти, лингвини или фетучини) - 80 г
- Креветки (очищенные, без головы) - 150 г
- Шпинат свежий (бэби-шпинат) - 50 г
- Помидоры черри - 60 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливки (10-20% жирности) - 50-70 мл (можно заменить водой из-под пасты)
- Масло для жарки
- Соль, черный перец, хлопья чили по вкусу
- Свежий базилик пару листочков
Приготовление:
- Паста: Поставьте вариться пасту в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте (примерно 8-10 минут). Важно: Сохраните около 1/2 стакана (100 мл) воды, в которой варилась паста, перед тем как сливать её.
- Подготовка: Креветки разморозьте (если заморожены), промойте и обсушите. Чеснок мелко порубите. Шпинат промойте и обсушите. Помидоры черри разрежьте пополам.
- Креветки: Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Выложите чеснок и (по желанию) хлопья чили, обжарьте 30-40 секунд до аромата. Добавьте креветки. Обжаривайте их по 1-1.5 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Посолите и поперчите.
- Шпинат и овощи: Добавьте в сковороду к креветкам помидоры черри и шпинат. Перемешайте и готовьте еще 1 минуту, пока шпинат не "сдуется" и не станет мягким.
- Секрет соуса: Влейте сливки в сковороду (или добавьте 50 мл воды из-под пасты). Доведите до кипения и готовьте 1 минуту на медленном огне.
- Смешивание: Переложите готовую пасту прямо из кастрюли в сковороду к соусу и креветкам. Тщательно перемешайте, чтобы паста полностью покрылась соусом. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще немного воды из-под пасты.
- Подача: Подавайте сразу, украсив свежим базиликом.
4. Салат с тунцом и нутом
Ингредиенты:
- Нут консервированный - 150 г
- Тунец консервированный 100-120 г
- Половина среднего огурца
- Красный лук - примерно 1/4 небольшой луковицы
- Помидоры черри (по желанию) - 3-4 штуки
- Свежая зелень (петрушка или кинза)
- Микс салатных листьев (руккола, шпинат, радиккио)
Для заправки:
- Масло оливковое (Extra Virgin): 1 ст.л.
- Лимонный сок: 1-2 ч.л.
- Соль, черный перец: по вкусу
Приготовление:
- Подготовка нута: Откройте банку с нутом, слейте жидкость и тщательно промойте нут под проточной водой. Обсушите.
- Подготовка тунца: Откройте банку с тунцом, слейте жидкость. Слегка разомните рыбу вилкой на кусочки.
- Овощи: Огурец нарежьте небольшими кубиками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры черри разрежьте пополам. Зелень мелко порубите.
- Салат: В большую миску выложите салатные листья, нут, тунец, огурец, красный лук и помидоры черри. Добавьте зелень.
- Заправка: В небольшой емкости смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Взбейте вилкой до состояния эмульсии.
- Смешивание: Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
- Подача: Салат можно подавать сразу или дать ему настояться 10-15 минут, чтобы вкусы объединились.
5. Индейка-стир-фрай с рисовой лапшой
Ингредиенты:
- Для индейки:
- Филе индейки - 200 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Корень имбиря (свежий) - 10 г (кусочек размером с фалангу большого пальца)
- Масло растительное для жарки
- Для овощей:
- Замороженная азиатская овощная смесь (или смесь для стир-фрая, например, с брокколи, перцем, морковью, стручковой фасолью) - 200 г
- Для гарнира:
- Рисовая лапша (широкая или тонкая) - 80 г (в сухом виде)
- Кипяток (для лапши) - около 500 мл
- Для соуса:
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Кунжутное масло (темное, для аромата) - 1 ч.л.
- Соль (если нужно, по вкусу), хлопья чили (по желанию) по вкусу
- Для подачи:
- Семена кунжута - 1 ч.л.
- Зеленый лук - 5 г
Приготовление:
- Рисовая лапша: В глубокую миску положите рисовую лапшу. Залейте кипятком так, чтобы она была полностью покрыта. Оставьте на 5-7 минут (или согласно инструкции на упаковке). Затем слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не слипалась.
- Подготовка индейки: Индейку помойте, обсушите и нарежьте очень тонкими длинными полосками. Чеснок и имбирь мелко порубите или натрите на терке.
- Обжарка индейки: Разогрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом на сильном огне до появления легкого дымка. Выложите индейку и быстро обжаривайте, постоянно помешивая, 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и (по желанию) чили. Жарьте еще 1 минуту.
- Добавление овощей: Добавьте замороженную овощную смесь прямо в сковороду к индейке. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты, пока овощи не станут горячими, но сохранят легкую хрустинку.
- Соус: Влейте соевый соус и кунжутное масло. Перемешайте.
- Смешивание: Добавьте готовую рисовую лапшу в сковороду к индейке и овощам. Тщательно перемешайте, чтобы лапша прогрелась и пропиталась соусом (около 1 минуты).
- Подача: Подавайте сразу, посыпав семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком.
6. Творожные оладьи с зеленью (несладкие)
Ингредиенты:
- Творог (желательно сухой, жирностью 5-9%) - 250 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука пшеничная (или рисовая/овсяная) - 2-3 ст.л.
- Свежая зелень (укроп или петрушка, или смесь) - 15-20 г
- Чеснок (по желанию) - 1 зубчик
- Соль - 1/2 ч.л.
- Черный перец по вкусу
- Разрыхлитель теста (по желанию) - 1/2 ч.л.
- Масло растительное (для жарки) - 1-2 ст.л.
Для подачи:
Сметана (15-20%) или греческий йогурт - 50-70 г
Приготовление:
- Творог: Творог выложите в миску. Если он крупнозернистый, разомните его вилкой. Если творог очень влажный, можно слегка отжать его через марлю.
- Зелень: Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Чеснок (по желанию) пропустите через пресс.
- Тесто: Добавьте к творогу яйцо, соль, перец, зелень и чеснок. Тщательно перемешайте вилкой до однородности.
- Мука: Постепенно всыпайте муку (и разрыхлитель, если используете), перемешивая. Тесто должно получиться густым, чтобы его можно было выкладывать ложкой. Количество муки зависит от влажности творога: если творог сухой, может потребоваться меньше муки.
- Формовка: Влажными руками сформируйте небольшие оладьи (сырники).
- Жарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите оладьи. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Оладьи должны пропечься внутри.
- Подача: Подавайте теплыми со сметаной или греческим йогуртом. Оладьи вкусны и в холодном виде.
Статьи на моём канале:
Аэрогриль или духовка: честный разбор