Есть рецепты, которые передаются шепотом, хранятся в потрепанных блокнотах и вызывают тёплую улыбку у всех, кто их пробует. Сегодня я расскажу вам про одну такую выпечку. Называется она забавно — «пышнули», и это название полностью оправдывает внешний вид готового печенья: оно получается румяным, воздушным и очень аппетитным.
Самое замечательное в этом рецепте — его простота. Вам не нужно быть профессиональным кондитером или часами вымешивать сложное тесто. Всё делается быстро и легко, а результат неизменно радует: тарелка с этими сладкими полосками пустеет за считанные минуты. Домочадцы хватают печенье прямо с противня, обжигаются, но не могут остановиться.
Давайте приготовим эту радость вместе. Обещаю, процесс вас увлечёт!
Ингредиенты: всё необходимое
Для приготовления этих замечательных «пышнулей» нам понадобятся самые обычные продукты, которые почти всегда есть под рукой.
Для опары:
- Молоко — 80 мл (тёплое, но не горячее)
- Дрожжи сырые (прессованные) — 14 г (или 7 г сухих)
- Сахар — 1 столовая ложка
Для теста:
- Масло сливочное — 250 г (заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким)
- Сахар — 80 г
- Яйца — 3 штуки (комнатной температуры)
- Ванилин — 1 щепотка (для аромата)
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 500–550 г (количество может немного варьироваться)
- Изюм — 150 г (светлый или тёмный — без разницы)
Для финала:
- Сахар — примерно 2–3 столовые ложки (для посыпки)
Способ приготовления:
В миску наливаем молоко 80 мл, дрожжи сырые 14 грамм или сухие 7 грамм, сахар 1 ст. л., перемешиваем и оставляем на минут 10–15 отдохнуть.
В миску кладем сливочное масло мягкое 250 грамм, добавляем сахар 80 гр., ванилин щепотку и соль. Взбиваем миксером. Добавляем 3 яйца: сначала одно взбили, затем второе взбили и третье.
К получившейся массе добавляем опару.
Перемешиваем и добавляем частями муку 500–550 грамм.
Постепенно замешиваем: сначала в миске, затем перекладываем на стол и вмешиваем изюм 150 грамм, заранее промытый и просушенный.
Тесто готово.
Теперь раскатываем пласт толщиной 1 см и посыпаем сахаром и разрезаем на печенье-полоски.
Кладем на противень.
Оставим на противне на 20 минут и теперь ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 15–20 минут. Готово. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Мягкое масло — залог успеха. Чтобы масло быстро стало мягким, достаньте его из холода за час-полтора до готовки. Не пытайтесь топить его в микроволновке — текстура будет уже не та.
- Изюм нужно просушить. После промывания обязательно обсушите изюм бумажным полотенцем. Если он будет мокрым, он создаст лишнюю влагу в тесте, и оно может стать слишком липким.
- Размер имеет значение. Не делайте печенье слишком большим. Оптимальный размер — примерно 5 на 7 сантиметров. Маленькие кусочки пропекутся равномернее и будут удобнее в еде.
- Следите за выпечкой. Время в духовке — ориентировочное. Как только увидели аппетитный румянец, проверяйте готовность деревянной палочкой (зубочисткой). Если она выходит сухой — пора выключать духовку.
Вот и всё! Печенье готово, на кухне стоит невероятный аромат сдобы, и ваши домашние уже заглядывают через плечо. Эти румяные, сладкие «полосочки» хороши и с молоком, и с чаем, и просто так.
«Пышнули» получаются настолько вкусными, что удержаться и не съесть лишнюю порцию просто невозможно. Они мягкие внутри, с лёгкой сахарной корочкой снаружи и сладкими ягодками изюма. Готовить их — одно удовольствие, а съедать — и того приятнее.
💥Интересные факты к рецепту «пышнулей»
Когда рецепт уже освоен и печенье радует домочадцев, всегда хочется узнать что-то новенькое. Я покопалась в теме и нашла несколько занятных моментов, которые сделают вашу выпечку ещё интереснее.
❓Откуда взялось название «пышнули»?
Название у этого печенье действительно необычное. В разных регионах такую выпечку называют по-своему: «пышки», «пухляши», «сахарные ушки». А «пышнули» — это, скорее всего, домашнее, ласковое прозвище, которое прижилось из-за внешнего вида. Печенье действительно получается очень пышным, воздушным, и от этого названия сразу становится тепло на душе.
Интересно, что похожий рецепт есть в белорусской и польской кухне. Там его называют «дрожжевые пальчики» или «фаворки» (только фаворки обычно жарят в масле). Наша же версия — печёная, а значит, менее жирная и более полезная.
💥Необычные добавки вместо изюма
Классический рецепт с изюмом хорош, но иногда хочется разнообразия. Вот несколько идей, чем можно заменить или дополнить изюм:
Можно смешивать несколько добавок: например, изюм + цедра + немного орешков. Получится совсем праздничный вариант.
❓Как сделать пышнули ещё красивее?
Перед выпечкой поэкспериментируйте с внешним видом:
- Фигурная нарезка. Режьте тесто не просто прямыми полосками, а фигурным ножом для теста (с волнистым краем). Тогда края у печенья получатся зубчатыми, как у настоящего печенья из кондитерской.
- Надрезы. Перед тем как посыпать сахаром, сделайте на каждом кусочке неглубокие диагональные надрезы ножом — получится простой, но красивый узор.
- Цветная посыпка. В сахар для посыпки можно добавить щепотку корицы или какао. Или смешать сахар с маком — будет и красиво, и вкусно.
- Яичная смазка. Если смазать пышнули перед выпечкой взболтанным яйцом (желтком с ложкой молока), они станут глянцевыми, блестящими. Только в этом случае сахар сыпьте уже поверх смазки.
❓Что делать, если тесто не подходит?
Даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи с дрожжевым тестом. Вот самые частые причины и способы их избежать:
- Дрожжи старые. Всегда проверяйте их на этапе опары. Если через 15 минут нет пенной шапочки — лучше купить свежие и начать заново.
- Молоко слишком горячее. Оно должно быть приятно тёплым, как парное. В горячем дрожжи просто сварятся и погибнут.
- На кухне холодно. Дрожжевое тесто любит тепло без сквозняков. Можно поставить миску с тестом в слегка тёплую духовку (предварительно прогретую до 30–40 градусов и выключенную) или рядом с батареей.
- Перебор с мукой. Если забить тесто мукой, оно будет тяжёлым и плохо поднимется. Лучше пусть тесто будет чуть мягковатым — в процессе расстойки оно наберёт нужную структуру.
❓Как хранить пышнули (если они вдруг останутся)?
Честно говоря, это печенье обычно съедается в первый же день. Но если по какой-то причине у вас всё же осталась часть выпечки, храните её правильно:
- В хлебнице — 2–3 дня, накрыв бумажной салфеткой (не в полиэтилене, иначе размякнут).
- В морозилке — до месяца. Просто сложите остывшее печенье в контейнер или пакет для заморозки. Размораживать можно при комнатной температуре или слегка прогреть в духовке.
- Черствые пышнули легко освежить: сбрызните их водой и поставьте в горячую духовку на 3–4 минуты. Они снова станут мягкими и ароматными.
💥Идеи для подачи
Пышнули хороши сами по себе, но если хочется устроить небольшое чаепитие с изюминкой, попробуйте подавать их:
- С вареньем или джемом — макать в сладкую массу одно удовольствие.
- Со сгущёнкой — классика жанра.
- С шариком мороженого — неожиданно, но очень вкусно (тёплое печенье и холодное мороженое).
- Вместе с фруктами и ягодами — как основу для импровизированного десерта.
Надеюсь, эти маленькие хитрости и интересные факты сделают ваше знакомство с пышнулями ещё приятнее. Пеките с удовольствием, угощайте близких и не бойтесь экспериментировать!
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
✔️ Чтобы шампиньоны порезать на красивые ровные пластины, используйте яйцерезку.
✔️ Если не получается открыть винтовую крышку, беру пищевую пленку, накрываю крышку, и можно открывать, руки не скользят, крышка легко открывается.
✔️ Чтобы фарш получился мелкими рассыпчатыми кусочками, во время приготовления помните его картофелемялкой с дырочками.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.