В этой статье раскрою секрет популярного салата, который многие ошибочно называют овощем.
Вы узнаете, из чего на самом деле делают «спаржу по-корейски», чем она полезна и как приготовить её дома.
Спаржа по-корейски — это блюдо, которое прочно обосновалось на полках российских магазинов рядом с морковью по-корейски. Многие покупатели ошибочно считают её разновидностью овоща, однако к зеленой спарже, которую подают с соусом голландез, этот продукт не имеет никакого отношения .
Что такое фучжу и из чего её делают
Фучжу также известная как соевая спаржа, юба или фупи, представляет собой высушенную пенку, снятую с соевого молока . Технология производства этого продукта напоминает получение молочных пенок, знакомых нам с детства, но с одним отличием — основой служат соевые бобы.
Процесс изготовления происходит следующим образом:
1. Соевые бобы замачивают, измельчают и получают соевое молоко .
2. Молоко нагревают в широких открытых емкостях. На его поверхности образуется плотная пленка, богатая белками и жирами .
3. Эту пленку аккуратно снимают и подвешивают для сушки. В процессе высыхания она приобретает характерную морщинистую форму, напоминающую палочки бамбука или спаржи .
Изначально продукт называется "фучжу", а название "соевая спаржа" — это маркетинговый ход, прижившийся на постсоветском пространстве для простоты восприятия .
История появления
Точных сведений о происхождении фучжу не сохранилось, однако существует легенда, что в древнем Китае производитель тофу однажды заметил пленку на поверхности соевого молока, снял её и высушил — так и появился новый продукт .
Известно, что фучжу приобрела популярность во времена китайской династии Тан (618–907 гг. н.э.). Тогда буддийским монахам, которые придерживались вегетарианства, требовались продукты, способные заменить мясо. Соевая спаржа отлично подошла для этой цели благодаря текстуре и высокому содержанию белка. Позже вместе с распространением буддизма продукт попал в Японию и другие страны Азии .
Чем полезна соевая спаржа
Фучжу — это концентрированный продукт, богатый растительным белком. В 100 г сухой спаржи содержится около 40 г белка, 20-26 г жиров и 20-24 г углеводов. Калорийность сухого продукта довольно высока — около 440-480 ккал, но в готовом размоченном виде она снижается .
Полезные свойства:
· Источник белка: содержит незаменимые аминокислоты, что делает её ценной для вегетарианцев и тех, кто соблюдает посты .
· Витамины и минералы: в составе присутствуют витамины группы В, Е, А, РР, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо .
· Фитоэстрогены: содержат изофлавоны, которые по структуре схожи с женскими половыми гормонами. Они могут облегчать симптомы менопаузы, но требуют осторожного употребления .
· Отсутствие холестерина: как и все растительные продукты, соевая спаржа не содержит холестерина и лактозы .
Однако важно помнить и о противопоказаниях. Продукт следует употреблять умеренно, так как чрезмерное увлечение соей может негативно сказаться на работе поджелудочной железы и эндокринной системы. Людям с заболеваниями почек и гипертонией стоит быть осторожнее с маринованной спаржей из-за высокого содержания соли .
Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях
Рецепт, которым я поделюсь, максимально приближен к тому самому вкусу из магазина, но получается гораздо интереснее и без лишних добавок.
Ингредиенты:
· Спаржа сухая (фучжу) — 250 г
· Морковь по-корейски (готовая) — 200 г
· Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
· Масло растительное — 50 мл
· Паприка молотая — 0,5 ч. л.
· Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
· Перец острый (чили) — по вкусу
· Чеснок — 3-5 зубчиков
· Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
· Уксусная эссенция (70%) — 0,5 ч. л.
· Соль — 1 ч. л. (с горкой)
· Сахар — 1-2 ч. л.
· Кунжут — для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка спаржи (замачивание)
Сухую фучжу необходимо замочить. Лучше всего сделать это заранее. Есть два способа:
1. Холодный способ (предпочтительный): залить спаржу холодной водой и оставить минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Так продукт сохранит максимум пользы и правильную текстуру .
2. Быстрый способ: залить горячей (не кипятком!) водой на 2-3 часа .
Готовая спаржа должна стать мягкой, эластичной, "резиновой" на ощупь, но не расползаться . После замачивания воду слить, а спаржу слегка отжать и нарезать на удобные кусочки длиной 4-5 см.
Шаг 2. Подготовка заправки
В этом рецепте мы используем готовую морковь по-корейски, поэтому основная задача — приготовить ароматную масляную заправку, которая объединит все ингредиенты.
1. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или перьями.
2. На сковороде разогрейте растительное масло.
3. Выложите лук в масло и обжаривайте до золотистого цвета и характерного аромата жареного лука. Не сжигайте его!
4. В сковороду к луку добавьте все специи: паприку, черный перец, острый перец и кориандр. Прогрейте специи в масле буквально 30 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. Снимите с огня.
5. В горячую смесь выдавите чеснок через пресс, добавьте соль, сахар и уксусную эссенцию. Перемешайте.
Шаг 3. Соединение салата
1. В глубокой миске соедините нарезанную фучжу и готовую морковь по-корейски.
2. Залейте содержимое миски горячей заправкой с луком и специями.
3. Тщательно перемешайте салат. чтобы равномерно распределить масло.
4. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте на соль, сахар или кислоту.
Шаг 4. Настаивание
Это самый важный этап. Салат нужно переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь . За это время фучжу пропитается ароматами специй и масла, и салат приобретет тот самый насыщенный вкус.
Перед подачей посыпьте блюдо кунжутом. Приятного аппетита!
Теперь Вы можете не покупать готовый салат, а сделаете спаржу по-корейски сами, как минимум по двум причинам:
Во-первых это значительно дешевле;
Во-вторых это будет самый свежий салат.
Как приготовить морковь по-корейски дома : https://dzen.ru/a/Zz4RZCPAgW494-si
Готовьте с удовольствием! Хорошего Вкуса!