Многие считают, что домашний хлеб — это сложно, долго и требует идеальной кулинарной подготовки. На самом деле это не так. Есть рецепты, которые прощают небольшие ошибки и дают отличный результат даже у новичков. Сегодня я расскажу об одном из таких.
Этот хлеб я пеку уже несколько лет. Его главная особенность — в составе нет только пшеничной муки. Гречневая крупа (да, именно крупа, которую мы едим на завтрак) дает невероятный ореховый аромат и плотный, но пористый мякиш. При этом корочка остается хрустящей даже на второй-третий день, а сам хлеб не превращается в сухарь.
Еще один плюс: тесто можно замесить руками, в комбайне или даже в хлебопечке. Способов выпечки тоже несколько — духовка, мультиварка. Результат будет вкусным в любом случае.
Рецепт:
Все ингредиенты комнатной температуры.
- Гречневая крупа (ядрица) — 130 г
- Пшеничная мука — 260 г
- Вода — 300 мл (теплая, около 35–40 °C)
- Дрожжи свежие (прессованные) — 15 г (или сухие активные — 7–8 г)
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Растительное масло без запаха — 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Активируем дрожжи В теплой воде (300 мл) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, чтобы убедиться, что дрожжи активны.
Приготовим гречневую муку. Обжарьте гречневую крупу на сухой сковороде до появления характерного аромата.
Остудите и измельчите в кофемолке до состояния мелкой крупы (необязательно до состояния пудры).
Замешиваем тесто. В большую миску просейте пшеничную муку, добавьте гречневую муку, соль и растительное масло. Влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Можно месить руками или использовать миксер. Вымешивайте тесто около 3-5 минут, до эластичности.
Сформируйте из теста шар, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, или пока тесто не увеличится в объеме в несколько раз.
Формируем батон. Обомните тесто на присыпанной мукой поверхности. Растяните тесто в прямоугольник и сложите его конвертом (сначала одну сторону к середине, затем другую, потом сверху вниз и снизу вверх). Сформируйте батон.
Оставляем батон на второй подъем (расстойка). Выложите батон на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте несколько надрезов острым ножом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки.
Выпекайте хлеб в разогретой до 200°C духовке 40 минут. За 10 минут до окончания накройте хлеб фольгой, чтобы он не подгорел.
Этот гречневый хлеб – настоящая находка для любителей вкусной и здоровой выпечки. Хрустящая корочка и нежный мякиш с ореховым ароматом никого не оставят равнодушным. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Три совета для тех, кто печет впервые
- Про муку. Пшеничная мука бывает разной по силе. Если тесто после замеса получилось жидким и расплывается, добавьте еще 1–2 столовые ложки муки. Если слишком тугим и плотным — пару ложек теплой воды. Ориентируйтесь на консистенцию мягкого уха.
- Про духовку. Для более хрустящей корочки в первые 10 минут выпечки можно поставить на дно духовки жаропрочную емкость с кипятком. Пар не даст корочке затвердеть слишком быстро, тесто лучше поднимется.
- Про хранение. Полностью остывший хлеб заверните в чистое вафельное полотенце или положите в бумажный пакет. Так он дольше остается мягким. Полиэтиленовые пакеты не подходят — в них корочка размокает.
❓Как сделать хлеб полностью без пшеничной муки
Этот вопрос часто задают те, кто ищет безглютеновые варианты. В данном рецепте пшеничная мука необходима для структуры: глютен помогает тесту удерживать углекислый газ, и хлеб получается пышным.
Если вы хотите убрать пшеничную муку, нужно полностью менять технологию: добавлять псиллиум (шелуху подорожника), тапиоковый или рисовый крахмал, увеличивать количество жидкости. Но это уже будет другой рецепт. В этом же случае именно сочетание пшеничной и гречневой муки дает ту самую стабильность, которая позволяет хлебу не черстветь несколько дней.
❓ Что делать, если хлеб получился слишком плотным
Причины бывают две: либо тесто было замешано туго (много муки), либо не хватило времени на расстойку. Гречневая мука тяжелее пшеничной, поэтому тесто поднимается медленнее. Всегда ориентируйтесь не на часы, а на состояние заготовки: перед отправкой в духовку она должна увеличиться в объеме минимум в полтора раза и стать пружинистой при легком нажатии пальцем.
Если в помещении прохладно, можно поставить миску с тестом в выключенную духовку вместе с миской горячей воды. Тепло и влага ускорят процесс.
❓ Как использовать этот рецепт в хлебопечке
Для тех, у кого есть хлебопечка, все становится еще проще:
- Обжаренную и измельченную гречку смешайте с пшеничной мукой.
- Загрузите ингредиенты в ведерко в порядке, рекомендованном для вашей модели (обычно сначала жидкости, затем сухие, дрожжи — в отсек или в последнюю очередь).
- Выберите основную программу «Белый хлеб» или «Французский», корочку — среднюю или темную.
- Если в хлебопечке есть функция «Дополнительное вымешивание» или «Ручная расстойка», их можно не включать — стандартного цикла достаточно.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы избавиться от запаха в холодильнике делаю так, беру подходящую емкость, кладу в неё новую губку для мытья посуды, слегка сбрызгиваю водой с пульверизатора, обильно посыпаю содой. Ставлю в холодильник, через несколько часов никаких посторонних запахов не будет.
✔️ Чтобы от нечаянно пролитого масла не осталось никаких пятен и разводов, обильно посыпьте поверхность мукой, через 2-3 минуты масло впитается в муку, теперь можно собрать и протереть пострадавшее место сухой салфеткой.
✔️ Грецкие орехи будет легко очистить от скорлупы, если опустить их в кипящую воду, затем дать покипеть в течении 5-7 минут. Вынимаем и чистим без каких-либо приспособлений, легко и быстро.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.