Тушеная капуста — это не просто гарнир, это полноценное блюдо, которое согревает душу. Казалось бы, что может быть проще? Но почему-то у одних капуста получается жёсткой и пресной, а у других, нежной, ароматной, тающей во рту. Весь секрет в правильной технологии и нескольких хитростях.
Готовим пошагово:
Подготовка капусты
Снимите с кочана верхние вялые листья, разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку. Нарежьте капустку тонкой соломкой, чем тоньше, тем быстрее приготовится и нежнее будет. Можно использовать специальную шинковку или острый нож. Сложите нашинкованную капусту в большую миску, слегка помните руками с щепоткой соли, она пустит сок и станет мягче.
Готовим зажарку
Лук мелко порежьте. Морковку натрите на тёрке. У яблока удалите сердцевину и кожуру и тоже натрите на тёрке. В глубокой сковородке разогрейте масло. Высыпьте лук, обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности, помешивая.
Добавляем морковь и томат
Добавьте к лучку морковку, перемешайте, жарьте ещё 3-4 минуты до мягкости моркови. Добавьте томатную пасту (если используете свежие помидоры, нарежьте кубиками, удалив кожицу), перемешайте. Обжаривайте всё вместе 2 минуты, томат должен потемнеть, карамелизоваться, это усилит вкус. Посыпьте паприкой, перемешайте.
Закладываем капусту
Добавьте всю нашинкованную капусту к зажарке. Она покажется огромной горой, но не пугайтесь, при тушении уменьшится в 3-4 раза. Перемешайте лопаткой, чтобы капуста покрылась маслом и зажаркой. Добавьте тёртое яблоко, соль, сахар (он обязательно нужен для баланса вкуса), лаврушку, перец горошком. Перемешайте ещё раз. Увеличьте огонь до сильного, помешивайте 5-7 минут, капуста начнёт оседать.
Тушим под крышкой
Влейте воду или овощной бульон (если капуста сочная и выделила много сока, можно меньше жидкости). Перемешайте, доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой. Тушите 40-50 минут, периодически помешивая (каждые 10-15 минут), чтобы не подгорела. Капуста должна томиться, а не кипеть бурно. Постепенно она станет мягкой, прозрачной, уменьшится в объёме, пропитается всеми ароматами.
Добавляем уксус и доводим до вкуса
За 5 минут до окончания тушения влейте уксус (он сохраняет цвет капусты, не даёт ей стать серой, добавляет пикантности). Если любите чеснок, добавьте мелко рубленный или давленый чеснок. Перемешайте, попробуйте на вкус. Отрегулируйте соль, сахар, кислоту, должен быть баланс сладкого, солёного и кислого. Потушите ещё 5 минут под крышкой, выключите огонь.
Даём настояться
Готовую капусту не подавайте сразу. Оставьте под крышкой на 10-15 минут (а лучше на полчаса), она "дойдёт", впитает все соки и ароматы, станет ещё вкуснее. Тушеная капуста вообще относится к тем блюдам, которые на следующий день вкуснее, чем в день приготовления. Соки распределяются, вкусы раскрываются полностью.
Ингредиенты:
Основные продукты:
Капуста белокочанная — 1 средний кочан (1-1,2 кг в чищеном виде)
Лук репчатый — 2 средние луковицы (200 г)
Морковь — 2 средние (200 г)
Томатная паста — 2 столовые ложки (или 3 свежих помидора)
Яблоко кисло-сладкое — 1 крупное (для мягкости и сладости)
Масло растительное — 4-5 столовых ложек
Вода или овощной бульон — 200-250 мл
Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
Сахар — 1 чайная ложка (обязательно!)
Уксус яблочный 6% — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2-3 штуки
Чёрный перец горошком — 5-6 штук
Специи (на выбор):
- Паприка молотая — 0,5 чайной ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика (в конце приготовления)
А здесь куриные бедрышки, отлично подойдут к тушеной капустке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.