Паштейш де ната — знаменитые португальские тарталетки с яичным кремом. Хрустящая корочка и шелковистая заварная начинка с ароматом ванили и корицы. В кето-версии тесто из миндальной муки и кокосового масла даёт ореховый хруст, а кокосовые сливки вместо обычного молока — мягкий тропический оттенок, который отлично сочетается с насыщенностью желтков.
Это десерт для особого случая: красиво выглядит, элегантно подаётся и при этом — без молочных продуктов, без глютена, без сахара.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 5,4 г углеводов на порцию
🔸 Без молочных продуктов
🔸 8 порций — для гостей
🔸 Хрустящая корочка + шелковистый крем
🔸 Выглядит как из кондитерской
Что понадобится (на 8 штук)
Для основы:
- 1¾ стакана миндальной муки
- 4 ст. л. эритритола
- Щепотка соли
- 5 ст. л. кокосового масла, растопленного
- 1 крупное яйцо
Для начинки:
- 1¾ стакана кокосовых сливок
- Щепотка соли
- 3 ст. л. эритритола
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- ½ ч. л. желатина без вкуса
- 2 ст. л. холодной воды
- 6 крупных яичных желтков
- ½ ч. л. молотой корицы для посыпки
Как готовить
Основа
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В миске смешайте миндальную муку, эритритол и соль.
3. Постепенно добавьте растопленное кокосовое масло и яйцо, перемешивая до рассыпчатой текстуры.
4. Распределите тесто по формочкам для тарталеток или ячейкам формы для кексов, прижимая ко дну и стенкам. Распределяйте равномерно.
5. Выпекайте 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Достаньте и полностью остудите.
Начинка
6. В сотейнике соедините кокосовые сливки, эритритол, ванильный экстракт и щепотку соли. Прогрейте на среднем огне 8-10 минут, не доводя до кипения. Снимите с огня.
7. Желатин всыпьте в холодную воду и оставьте набухать на 3-4 минуты.
8. В отдельной миске взбейте желтки до светлого цвета и кремовой текстуры.
9. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влейте горячую кокосовую смесь в желтки. Это нужно делать медленно, чтобы желтки не свернулись.
10. Перелейте смесь обратно в сотейник, поставьте на слабый огонь. Добавьте набухший желатин и помешивайте венчиком 4-5 минут, пока масса не загустеет.
11. Разлейте начинку по остывшим корзинкам. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
12. Перед подачей посыпьте молотой корицей.
Что такое темперирование желтков и зачем оно нужно
На шаге 9 горячая кокосовая смесь вливается в желтки тонкой струйкой — это темперирование. Если вылить всю горячую жидкость сразу, желтки свернутся и превратятся в хлопья.
Правила:
🔸 Лейте тонкой струйкой
🔸 Не прекращайте взбивать ни на секунду
🔸 Первые 2-3 ложки — самые критичные: они постепенно нагревают желтки
🔸 После этого можно вливать чуть быстрее
Зачем здесь желатин
В классических паштейш начинка застывает за счёт большого количества яиц и высокой температуры запекания. В кето-версии начинка не запекается повторно, а охлаждается в холодильнике, поэтому желатин помогает ей схватиться до правильной консистенции — плотной, но шелковистой.
Важно: желатин нужно «распустить» в холодной воде перед добавлением. Если всыпать сухой желатин прямо в горячую смесь, он скомкается.
Какие кокосовые сливки использовать
Нужны именно густые кокосовые сливки — coconut cream. Это не кокосовое молоко из пакета:
🔸 Кокосовые сливки — густые, жирные, пастообразные. Жирность 20-25%.
🔸 Кокосовое молоко из банки — можно использовать, если взять только густую часть сверху, слив жидкость.
🔸 Кокосовое молоко из пакета — слишком жидкое, не подходит.
Чем можно заменить ингредиенты
Вместо кокосового масла в тесте:
- сливочное масло — если молочные допустимы
Вместо эритритола:
- аллюлоза
- монк-фрут
- смесь эритритола со стевией
Вместо желатина:
- агар-агар — для веганского варианта, но пропорции другие (обычно в 2 раза меньше)
Как хранить
- В холодильнике — до 3-4 дней, накрыв плёнкой
- Корочка со временем чуть размягчается — это нормально
- Из морозилки не рекомендуется — текстура начинки изменится
КБЖУ
На 1 тарталетку (из 8):
- 448 ккал
- Жиры: 43,1 г
- Углеводы: 5,4 г
- Белок: 10,1 г
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
Я Олеся Тимофеева, нутрициолог. Похудела на 30 кг и создала авторскую систему ЧистоПитание — без жёстких ограничений, через понимание того, как работает именно ваш организм.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье