Идеальные сырники из творога — это не волшебство и не особый талант. Это просто знание нескольких секретов, которыми я сегодня с вами поделюсь. После этого рецепта ваши сырники будут получаться всегда. Проверено на собственной семье и множестве благодарных гостей.
Готовим пошагово:
Правильно выбираем и подготавливаем творог
Это половина успеха. Творог берите средней жирности (9%), не сухой, но и не слишком влажный. Если творог зернистый, обязательно протрите его через сито или пробейте блендером буквально 10 секунд. Нам нужна однородная, гладкая масса. Слишком влажный творог отжимаем через марлю, лишняя жидкость уйдёт.
Смешиваем основу
В глубокую миску выкладываем творог. Добавляем яйцо, сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Вот тут главное, не переборщить с яйцами. Многие кладут 2-3 яйца на эту порцию, а потом удивляются, почему сырники расползаются. Одного яйца достаточно, оно просто связывает массу. Перемешиваем вилкой до однородности.
Добавляем муку
Начинаем постепенно вмешивать муку, по ложке. Сколько именно нужно, зависит от влажности творога. Главное правило: тесто должно быть мягким, чуть липким, но держать форму. Если положите много муки, сырники будут жёсткими и невкусными. Обычно достаточно 3 ложки, максимум 4. Масса готова, когда можно слепить шарик, и он не разваливается.
Формируем сырники
Руки слегка смачиваем водичкой или присыпаем мукой. Берём столовую ложку теста, скатываем в шарик, потом слегка приплющиваем в лепёшку толщиной около 1,5 см. Не делайте слишком толстыми, внутри могут не пропечься. Слишком тонкие высохнут. Обваливаем каждый сырник в муке с двух сторон, стряхиваем лишнее.
Жарим на правильной сковороде
Берем сковороду с толстым дном (чугунная или хорошая антипригарная). Наливаем растительное масло, не много, буквально 2-3 столовые ложки, чтобы слегка покрывало дно. Разогреваем на среднем огне. Вот моя хитрость: добавляем кусочек сливочного масла (грамм 20). Оно даёт невероятный аромат и красивую румяную корочку.
Жарим до золотистой корочки
Выкладываем сырники на сковородку так, чтобы они не касались друг друга. Огонь средний. Сильный огонь сожжёт снаружи, а внутри останется сырое. Слабый, сырники впитают много масла. Жарим 3-4 минуты с одной стороны, пока не появится золотистая корочка. Переворачиваем лопаткой аккуратно.
Доводим до готовности
После переворота уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим ещё минуты 3-4. Сырники распариваются, прогреваются внутри равномерно, остаются пышными и нежными. Проверяем готовность: слегка надавливаем пальцем, если пружинят, значит готово.
Даём отдохнуть
Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, оно впитает лишнее масло. Потом перекладываем на тарелку.
Что нам понадобится:
- Творог 9% — 500 г (это важно, не обезжиренный)
- Яйцо куриное — 1 штука (крупное)
- Сахар — 2-3 столовые ложки (по вкусу)
- Мука пшеничная — 3-4 столовые ложки
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — 20 г
Для подачи: сметана, мёд, варенье, свежие ягоды
А здесь вкусные котлеты из крабовых палочек:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.