Знаете, что самое сложное в приготовлении куриных котлет? Сделать их сочными. Куриное мясо суховатое, капризное. Но есть один простой рецепт, который решает все эти проблемы разом. Котлеты получаются настолько нежными, что название «Птичье молоко» — это не преувеличение, а чистая правда..
Не нужно ни яиц, ни хлеба, ни лука. Минимализм, который работает на все сто.
Список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Проверяем фарш
Если покупаете готовый фарш, смотрите, чтобы он был не слишком мелкий, не как паштет. Идеально, когда видны кусочки мяса. Лучше прокрутить самим, грудку и бёдра пополам. Грудка даёт диетичность, а бёдра сочность. Лучшая комбинация. Фарш выкладываем в глубокую миску.
Добавляем сметану
Вливаем в фарш всю сметану (или сливки, тоже отлично работают). Сметану беру обычную, 20% жирности. Сразу солим, перчим по вкусу. Можно добавить любимые специи.
Вводим крахмал
Добавляем три столовые ложки крахмала. Крахмал связывает фарш, держит влагу внутри, делает котлеты воздушными. Можно взять кукурузный, но картофельный лучше.
Вымешиваем как следует
А вот теперь надо поработать руками. Вымешиваем фарш тщательно, минуты 3-4. Можно ложкой, но руками эффективнее. Масса должна стать однородной, гладкой, немного тягучей. Когда фарш начинает отлипать от рук и становится упругим, он готов. Накрываем миску пленкой и убираем в холодильник минут на 20-30. Это важно, фарш должен «отдохнуть», тогда котлеты будут держать форму.
Формируем котлеты
Достаём фарш. Руки слегка смачиваем холодной водой (чтобы не липло). Берём столовую ложку с горкой фарша и формируем котлетки. Я делаю среднего размера, слегка приплющиваю, так они равномернее прожарятся. Выкладываем на доску. Из этого количества получается примерно 12-14 котлет.
6. Жарим правильно
На сковороду наливаем растительное масло, не много, буквально 2-3 столовые ложки. Хорошо разогреваем на среднем огне. Выкладываем котлеты так, чтобы они не касались друг друга. Жарим с одной стороны минуты 4-5, пока не появится румяная корочка. Переворачиваем, накрываем крышкой и жарим ещё 5-6 минут на медленном огне.
Доводим до готовности
Когда обе стороны подрумянились, вливаем в сковородку пару столовых ложек воды, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне минут 5. Котлеты распариваются, становятся ещё нежнее. Проверяем готовность: разрезаем одну, внутри должен быть белый сок, не розовый.
Даём отдохнуть
Готовые котлеты снимаем на тарелку, накрываем полотенцем и даём постоять минут 5. За это время соки внутри равномерно распределяются, и котлеты становятся ещё сочнее.
Нужные продукты:
- Куриный фарш — 900 г (лучше из грудки и бедра пополам)
- Сметана или сливки 20% — 200 мл
- Крахмал картофельный — 3 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Черный перец молотый — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
А здесь рецепт ленивых беляшей на сковороде:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.