"Лена, мы на днях тоже купили отдельную морозильную камеру. Раньше я делала заготовки на зиму в виде варений, солений и сухофруктов, но почитав ваши статьи, решила облегчить себе жизнь и перейти на заморозку садово-огородных запасов. Подскажите, какие фрукты и овощи уходят у вас в первую очередь, а с какими не стоит заморачиваться? Например огурцы имеет смысл замораживать? Редиску? Клубнику? Зелень? Готовый набор овощей для борща?" (Ольга Вольская, Выборг)
"А вы пробовали варить варенье из смеси разных замороженных фруктов? Какие сочетания считаете самыми вкусными, а какие не вкусными? "(Домовёнок Муся)
Мы ещё в 2018 году приобрели большой морозильный шкаф Атлант объемом 215 литров. И летом-осенью забиваем его овощами и фруктами под завязку.
Путём многолетних проб и ошибок я выбрала для себя топ фруктов и овощей, которые мне нравится использовать для хранения в замороженном виде и анти-топ таких, которые мы ни разу не съедали за зиму.
Из фруктов у нас не пошли абрикосы. Они теряют свой аромат и вкус после разморозки. Из них получается неудачное (на мой вкус) варенье, хотя абрикосовое варенье из свежих фруктов мы считаем одним из самых лучших. Так что абрикосы я варю только летом в сезон.
Лучшие фрукты для заморозки для нашей семьи: инжир, слива, персики, клубника и кизил. Хотя от кизила я хочу в этом году если не отказаться, то сократить его заморозку. Дело в том, что ни разу мы не съедали свои запасы кизила. Почему? Это очень полезная и вкусная ягода, которая не теряет ни вкуса, ни аромата после разморозки. Но готовить из него морс слишком хлопотно (хотя и очень полезно). Остаётся варить варенье, которое не выдерживает никакой конкуренции с инжировым или клубничным (повторяю - на наш вкус, потому что за годы жизни в Крыму оно нам уже изрядно приелось). Но если вы любите именно кизиловое варенье, то очень советую вам варенье-пятиминутку из замороженного кизила.
В конце статьи я приведу пример того, как готовлю пятиминутку из смеси замороженных персиков и малины.
Что касается замороженных овощей, то у нас быстрее всего съедаются запасы брокколи и цветной капусты. Я готовлю из них супы.
Очень хорошо уходят помидоры и кабачки. Обычно Толя тушит их вместе с замороженным перцем и репчатым луком, получается отличное овощное рагу к отварной курице или к говядине. Надо сказать, что из замороженных помидоров получается замечательный томатный сок.
Ещё у Толи есть свой фирменный рецепт пасты по-флорентийски с кабачками и говядиной, которая готовится тоже из заморозки. Отличная вещь. Подробнее можете прочитать об этой пасте, пройдя по ссылке.
С замороженным болгарским перцем есть одна тонкость. Это очень ароматный овощ, поэтому если хранить его рядом с фруктами, даже в разных отсеках, фрукты полностью пропитываются запахом перца. Представьте себе варенье из инжира с ароматом перца или сливовое варенье, которое отдаёт перцем - мне не нравится. Поэтому перец я храню не в морозильнике, а в обычном холодильнике в морозильной камере рядом с курицей, например.
Огурцы и редиску не замораживали никогда. Я пробовала когда-то давно покупать готовый замороженный салат из помидоров с огурцами и молодым горошком. Если честно, не понравилось. Мне кажется замороженные овощи и фрукты без термической обработки никуда не годятся. Но это дело вкуса. Ради справедливости могу добавить, что питаться просто размороженными овощами-фруктами конечно полезнее, чем сначала их замораживать, а потом ещё и варить.
Сегодня под настроение я решила приготовить варенье-пятиминутку из персиков и малины. Идеальное сочетание на мой взгляд. Конечно, аромат малины почти полностью заглушает аромат персика. Но зато персик придаёт варенью особую нежность и густоту.
Готовлю варенье так: беру одинаковые по объёму пакеты с замороженными малиной и персиками и приблизительно полтора стакана сахара. Отправляю все это вместе в кастрюлю и довожу до кипения на очень слабом огне. Закипевшему варенью даю повариться ещё пять минут. Всё, готово, можно снимать кастрюлю с плиты и переливать варенье в отдельную банку.
Из двух пакетов для заморозки 18х20 см и полутора 200-граммовых стаканов сахара у меня получается в итоге литровая банка варенья.
Если вы любитель сладкого густого варенья или собираетесь хранить варенье долго, то берите побольше сахара. Если любите полусладкое - потребуется меньше сахара.
Ещё одно вкусное сочетание ягод - это клубника с инжиром. Когда пробуешь такое варенье, сразу даже трудно определить, из каких ягод его приготовили. То ли это такой особо ароматный инжир, то ли такая сладкая и нежная клубника.
Яблоки со сливой и лимоном тоже хороши. Для этого варенья беру свежие яблоки и лимон, а сливу достаю из морозильника.
Груша со сливой также неплохой вариант.
Было бы из чего готовить, а там каждая хозяйка изобретёт для семьи фирменное варенье по собственному вкусу. У тех, кто любит проводить время на кухне, фантазия работает не хуже, чем у модельеров. Моя бабушка, например, в сливовое варенье всегда добавляла ароматную гвоздичку, в яблочное - палочку корицы, а в грушу - ваниль.
Сегодня был прекрасный день - солнце, птицы поют на все голоса, цветут нарциссы и миндаль. Так что чай с малиново-персиковым вареньем пили на улице в компании Тильды и трёх наших кошечек, которые грели бока на солнышке, развалившись на соломе.
Всем нашим читателям желаем мирных и спокойных чаепитий под синим небом весны. Ваши Миговы.
Если вам понравилась статья и вы хотите материально поддержать авторов этого дзен-канала, сделать это можно ЗДЕСЬ