В ТЦ "Лента" при мне выложили на витрину свежеохлажденную форель. Естественно, я не могла мимо пройти, хотя целью моей поездки первоначально был сазан.
Форель радужная, потрошёная, но неочищенная, вес 2176 г, длина 64 см.
Ничего не поделаешь. Пришлось поменять планы, решила приготовить из тушки форели:
- пожарить два кусочка хребта после снятия филе и два кусочка хвостовой части (разрезала вдоль на 2 части, в результате получилось 6 кусочков - как раз на сковороду) - это на следующий день.
И теперь я точно знаю, что малосольные форель и/или лосось вкусные, но Гравлакс значительно вкуснее! В нем есть какая-то благородная красота и вкус!
Полезные советы
- Для приготовления рыбы в технике "Гравлакс" рекомендуется использовать охлажденное филе форели, семги или лосося. Не пробовала из свежемороженого сырья готовить, если кто готовил, поделитесь своим мнением в комментариях.
- Кожа непременно должна была быть зачищена от чешуи (многие любят кожицу).
- Укроп лучше использовать веточками, а не в нарезанном виде, так его лучше потом убирать.
- Готовое филе после зачистки от укропа, цедры, маринада следует оставить в холодильнике на 4-6 часов для дозревания. За это время аромат укропа слегка уменьшится, не будет таким навязчивым, структура филе стабилизируется.
Пошаговое приготовление
Филе зачистить от возможных косточек, промыть холодной водой и обсушить салфетками.
Подготовить сухой маринад: соединить все ингредиенты и перемешать, чтобы получилась однородная смесь.
Разделить условно веточки укропа на три части: одну уложить на дно посуды, другую - использовать в дальнейшем между кусками филе (если их два), третью - сверху.
Смазать кисточкой филе рыбы, за исключением кожи коньяком, она это любит и все впитывает в себя.
Равномерно распределить сухой маринад по поверхности филе, часть насыпать на дно посуды. Уложить филе кожей вниз, сверху укроп, если два куска, то второй уложить кожей вверх.
Закрыть посуду пленкой, чтобы пленка была в контакте с кусками рыбы, сверху поставить груз весом 700-800 г. Пленка защитит холодильник от запаха рыбы, а рыбу - от запаха пищи в холодильнике.
Оставить рыбу на кухне на 4 часа, за это время рыба выделит сок, маринад из сухого превратится в жидкий. Он должен покрыть полностью рыбу.
Убрать рыбу в холодильник. Если маринада достаточно, то рыба должна просаливаться в течение 30-36 часов и про нее на это время можно забыть. Если недостаточно маринада, то следует каждые 12 часов переворачивать и менять местами куски рыбы, чтобы они просолились.
После указанного времени филе рыбы должно стать упругим, при нажатии на него поверхность остается неизменной. Зачистить гравлакс от укропа и цедры, пленкой не накрывать, но отправить в холодильник еще на 4-6 часов.
Гравлакс готов! Можно наслаждаться! Это поистине праздничная закуска!
Нарезать готовый гравлакс следует очень тонко и под наклоном. Для этого используют острый нож, но он, к сожалению, прорезает кожу, поэтому нужно быть при этом внимательным.
Хранить готовый гравлакс в холодильнике в завернутом в пищевую бумагу виде до 3 дней, лучше всего в том отсеке холодильника, где постоянная температура равна 0. Нарезанное филе - в течение 1 дня. Остальное лучше упаковать в пакеты при помощи вакууматора и хранить в морозильной камере.
Ингредиенты
• Филе форели или лосося - 860 г
• Соль крупная - 52 г
• Сахар - 34 г
• Перец белый молотый - 4 г
• Цедра лимона или апельсина - 8 г
• Коньяк - 18 г
• Укроп свежий - 35 г
Если вес филе больше, чем указано в рецепте, нужно определить коэффициент путем деления веса филе на вес, указанный в рецепте. Например, филе форели 1000 г. Определяем коэффициент: 1000/860=1,16. Чтобы определить количество других ингредиентов, надо их показатели умножить на этот коэффициент.
Если вам близок такой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!
Помогите сделать "ОчВкусноДома" интереснее. Расскажите о своих предпочтениях в комментариях.