Стоял вчера в очереди за вкусным хлебом от местного свинокомплекса (казалось бы, где свинокомплекс, а где вкусный хлеб, но связь есть😊). И увидел на прилавке свиное сердце в желе. Я такие штуки очень люблю. Но очень огорчает, что там условно на килограмм желе примерно граммов 350 сердца. Посмотрел на другой прилавок – сердце есть, но сырое. Оно вышло рублей на 100 за примерно полкило, кажется.
Купил сердце в магазине свинокомплекса, в соседнем магазине купил пачку желатина и пошел домой готовить.
А готовится все просто:
· Сердце промыть, срезать жир
· На примерно 500 граммов сердца – 500 мл воды. Скороварка, максимальное давление, полтора часа
· После приготовления в скороварке бульон охладить, чтобы жир схватился, и процедить через самое мелкое сито, чтобы избавиться от остатков жира
· Частью процеженного бульона залить желатин – я взял 20 граммов на примерно 600 мл бульона (надо было бы вдвое меньше, не рассчитал)
· Отправить оставшийся бульон на плиту с добавленными кореньями и специями на ваше усмотрение, проварить около получаса под крышкой
· Потом процедить бульон через бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков взвеси. Это долго, нужно терпение 😊 Сито при этом лучше накрыть чем-нибудь, чтобы на поверхность бульона не оседали всякие штуки, витающие в воздухе
· Затем измельчить сердце и залить процеженным бульоном
· И остудить
Заливное получается приемлемым по вкусу. Не то, чтобы вау, но вкуснее, чем в магазине за большие деньги 😊 Однако у производителя сильно прозрачнее и бесцветнее. Подозреваю, там даже не бульон)) Потому что вкуса в самом желе прям мало. Но оно при этом все равно приятное. Легенькое такое. А в домашнем варианте очень плотный по вкусу бульон.
Готовить ли? Однозначно, да! 😊 Если любите подобные штуки
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.