Готовлю только так: куриные отбивные, которые просят повторить даже те, кто равнодушен к мясу... У меня есть такое коронное блюдо. Называю его «Пушистые» отбивные. Название появилось не случайно. Они получаются невероятно сочными, мягкими и буквально тают, когда откусываешь кусочек. Однажды ко мне в гости зашла подруга, которая, скажем так, без особого энтузиазма относится к мясным блюдам. Обычно она хвалит салаты или выпечку, а к мясу почти не притрагивается. Но в этот раз всё было иначе. Съев первый кусочек, она сделала большие глаза и сказала: «Это восхитительно!». И, конечно, сразу же попросила рецепт. Теперь и в её семье это блюдо — частый гость на столе.
Ингредиенты: (на 3-4 порции)
- Филе куриное (грудка) — 500 граммов.
- Яйца куриные — 3 штуки.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 чайные ложки.
- Сладкая паприка — 1/2 чайной ложки (придает красивый цвет и легкий аромат).
- Соль — по рецепту: 1/2 ч. л. в мясо и щепотка в белки.
- Перец черный молотый — по вашему вкусу.
- Масло растительное — для жарки.
👩🍳Совет: В этом рецепте отлично работает не только курица. Если хотите разнообразия, попробуйте взять филе индейки или даже нежирную свинину. Технология приготовления останется той же, а результат будет каждый раз новым и интересным.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем куриное филе, у меня грудка, весом 500гр. Можно взять свинину или индейку. Нарезаем на порционные кусочки. И хорошо отбиваем.
Кладем в миску. 3 яйца разделим на белок и желток, белки отставим в сторонку, желтки добавляем в мясо, добавляем соль, половину ч. л. специи, я добавляю сладкую паприку, 2ч.л. картофельного крахмала и черный перец. Все перемешиваем.
Белки вливаем в чистую миску, добавляем немного соли и взбиваем миксером до стойких пиков.
На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем. Берем кусочек мяса, кладем в белки, и кладем на сковороду. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Снимаем и подаём с любым гарниром. Сочно, быстро и главное вкусно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Сковорода должна быть горячей. Если масло разогрето недостаточно, белки начнут впитывать его как губка, и отбивные получатся жирными. Масло должно слегка потрескивать, когда вы кладете мясо.
- Не перемешивайте белки с мясом заранее. Взбитые белки — структура нежная и воздушная. Если смешать их с мясом в миске, пена осядет. Правильнее будет обмакивать каждый кусочек непосредственно перед отправкой на сковороду.
- Пробуйте разные специи. Паприка — это база, но вы можете добавить в желтковую смесь щепотку сушеного чеснока, прованские травы или немного острой паприки, если любите поострее.
- Готовность. Куриное филе жарится очень быстро. Как только обе стороны стали румяными, можно снять пробу с первого кусочка. Если мясо внутри белое и выделяется прозрачный сок — всё готово.
💎 Как и с чем подавать?
«Пушистые» отбивные хороши сами по себе, но с гарниром они раскрываются еще лучше. Благодаря тому, что мясо получается нежным, оно отлично сочетается практически с чем угодно. Попробуйте подать их с:
- Картофельным пюре — классика, которая всегда работает.
- Легким овощным салатом из свежих помидоров, огурцов и зелени.
- Гречкой или рисом.
- Макаронами под сырным соусом.
❓Почему белки делают мясо мягче?
Это не просто красивая «шуба». Когда вы взбиваете белки, вы насыщаете их пузырьками воздуха. При жарке этот воздух нагревается и расширяется, создавая внутри пористую структуру. Белок быстро «схватывается» на сковороде, образуя корочку, которая не позволяет соку из мяса вытекать наружу. В результате курица готовится как бы в собственном соку, оставаясь очень нежной. К тому же сами взбитые белки работают как изолятор — мясо не пережаривается, даже если вы чуть-чуть замешкались у плиты.
🔍 Кулинарный эксперимент: что будет, если добавить сыр?
Если хотите удивить семью еще сильнее, попробуйте слегка модернизировать рецепт. Когда вы выложили отбивную на сковороду и перевернули на вторую сторону, посыпьте готовую румяную сторону мелко натертым сыром (пармезан, гауда или российский) и накройте сковороду крышкой на 1 минуту. Сыр расплавится прямо на воздушной «шубе» и создаст аппетитную тянущуюся корочку.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Сэндвич с сыром можно легко и быстро приготовить в тостере. А вы знали?
✔️ Очистить от грязи микроволновку можно с помощью влажных салфеток. Положите несколько штук (4-5 шт.) и включите на максимальную мощность на 30-40 секунд. Готово, теперь этими же горячими салфетками протрите поверхность, все легко и быстро очищается.
✔️ Чтобы купленный кочан капусты или салата айсберг оставался долгое время свежим и не терял влагу, храню в пакете с замком, положив бумажную салфетку. Храню в холодильнике.
✔️ Красиво нарезать яйца для салата можно с помощью пружинки от авторучки.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.