Рецепт родился совершенно спонтанно. Был фарш, половинки замороженного перца, морковь и немного капусты. Хотелось без горы посуды, без долгой нарезки. Всё в одну сковороду, полчаса - и готово. Полчаса именно самой готовки на сковороде + дать постоять 10- 15 минут. Овощи нарезам в процессе, это быстро.
Получилось настолько вкусно, что решила поделиться. Тушёный фарш с овощами на сковороде - это как раз тот случай, когда из простых продуктов выходит полноценное сочное блюдо. Причём с красивым густым соусом, хотя я его специально не готовила. Он образовался сам - из овощного сока и вытопленного жирка.
🔸 Ингредиенты
- Фарш (говядина + свинина) - 500 г
- Капуста белокочанная - 150-200 г
- Перец болгарский - 1,5-2 шт. (у меня замороженные половинки перца 4 шт.)
- Морковь средняя - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт. (по желанию, я не добавляла)
- Соль, смесь перцев - по вкусу
- Паприка молотая копчёная или сладкая - 1 ч.л.
- Чеснок - 2-3 зубчика (или сухой чеснок 0,5 ч.л.)
- Петрушка свежая - небольшой пучок
- Лавровый лист - 1-2 шт.
Пропорция здесь примерно 1:1 - фарша и овощей поровну. Это дает и сочность, и сытность. Фарш лучше брать не постный, а с жирком - тогда масло на сковороду вообще не понадобится.
Если у вас только говяжий фарш - добавьте столовую ложку растительного масла при обжарке.
🔸 Нарезка - крупная и быстрая
Вся нарезка займет минут 7-10. И в этом рецепте она принципиально крупная. Овощи не должны развалиться в кашу, пусть чувствуются в блюде.
Морковь очистить и нарезать наискось, каждый кружок разрезать пополам. Получатся длинные полукруглые брусочки.
Болгарский перец - крупными кусками. Если у вас замороженные половинки, как у меня, каждую делите на 4-6 частей в зависимости от размера. Свежий перец просто нарезать широкими полосками или квадратами.
Капусту нарезать кусками - квадратами или треугольниками. Не шинковать. Такая нарезка, как для засолки кусками - вот примерно такой размер нам и нужен.
Лук, если добавляете - полукольцами.
Овощи режем по очереди и сразу отправляем на сковороду. Так экономим и время, и посуду - ни одной лишней миски.
🔸 Пошаговое приготовление
Разогреть сковороду на среднем огне. Выложить фарш без масла. Свино-говяжий фарш содержит достаточно жира - он начнет вытапливаться через пару минут. Разбивать деревянной лопаткой на кусочки, помешивать 5-7 минут. Фарш должен посветлеть, а на дне сковороды появится вытопленный жирок.
Если добавляете лук - отправляйте его сейчас, сразу после того как фарш отдал жир. Помешивайте пару минут, пока лук не станет прозрачным.
А вот дальше - самое интересное
Закладка овощей зависит от того, какие у вас продукты. И тут есть нюанс.
Если перец замороженный - добавляйте его первым, прямо к фаршу. Из замороженного перца выделяется много влаги, и ему нужно чуть больше времени. Перемешайте и дайте 3-4 минуты. Затем морковь. Следом капусту.
Если перец свежий - начинайте с моркови и капусты. Им нужно больше времени на тушение. Перемешайте с фаршем, накройте крышкой на 5-7 минут. А свежий перец добавьте позже, минут за 10 до готовности. Так он сохранит форму и не превратится в тряпочку.
- После закладки всех овощей перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Периодически помешивать и снижать температуру, если начинает пригорать.
- Через 5-7 минут овощи дадут сок. У меня воду добавлять не пришлось вообще. Из капусты, моркови и замороженного перца выделилось достаточно влаги, что образовался красивый соус - яркий, насыщенный.
- Если у вас все овощи свежие и сока мало - подлейте 3-4 столовые ложки воды. Но не больше. Это не должны быть вареные овощи. Блюдо тушится.
- Посолить. Я использовала адыгейскую соль и смесь перцев. Перемешать. Тушить под крышкой, помешивая каждые 5 минут. Общее время тушения с овощами - примерно 20-25 минут.
Самый яркий момент - за 5-7 минут до готовности
Добавить чайную ложку копчёной паприки. Мне очень нравится это сочетание - мясной фарш, капуста, морковь, болгарский перец, и паприка, которая объединяет все вкусы в одно целое. Можно взять обычную сладкую - тоже вкусно. Но копчёная дает особенный аромат, попробуйте.
Перед самым выключением - 2-3 зубчика чеснока мелко нарубить ножом. Не через давилку, а именно ножом! Туда же рубленую петрушку и лавровый лист. Перемешать.
Закрыть крышкой. Выключить огонь. Дать постоять 10-15 минут. За это время лавровый лист отдаст аромат ( после его уберите) , чеснок раскроется, все вкусы объединятся. Не пропускайте этот шаг - разница во вкусе заметная.
🔸 Подача
Разложить по тарелкам, посыпать свежей рубленой петрушкой.
Блюдо получается сочным, ярким, с густым соусом на дне. Овощи крупные - они чувствуются. Фарш с жирком дает насыщенность. А паприка и чеснок добавляют глубину вкуса.
Это полноценный ужин без гарнира. Но если хочется - подайте с отварным рисом или просто с хлебом. Соус настолько вкусный, что его хочется собирать корочкой.
🔸 Какие овощи к фаршу подойдут еще
Кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, цветная капуста. Принцип тот же - крупная нарезка, тушение под крышкой, специи в конце. Пробуйте разные сочетания.
🔸 Ошибки, которых лучше избежать
Мелкая нарезка овощей. В итоге получится каша вместо красивого блюда. Режьте крупно, не бойтесь.
Много воды. Сначала дайте овощам выпустить собственный сок. Скорее всего, воды вообще не понадобится.
Чеснок в начале готовки. Он сгорит и даст горечь. Только в самом конце, перед выключением огня. Или замените на сухой чеснок.
Слишком постный фарш. Если берете чисто говяжий - добавьте масло. Жирок здесь нужен, именно на нем всё тушится и получается сочным.
Не дали блюду настояться. Если сразу раскладывать по тарелкам - вкус будет не такой полный. 10-15 минут под крышкой при выключенном огне и вы почувствуете разницу.
🔸 Время приготовления
Нарезка - 7-10 минут. На плите - 25-30 минут. Настаивание - 10-15 минут. Итого: около 45 -50 минут - и ужин из фарша и овощей готов. Быстро, из доступных продуктов, в одной сковороде.