Идеальное тесто для духовки: стоит в холодильнике до 4 дней и подходит для всего. Классный рецепт турецкого теста для пирожков в духовке, почему турецкое я не знаю, оно мне уже досталось с таким названием. Тесто эластичное приятное в работе, при работе с тестом не нужно дополнительно пользоваться мукой. Больше всего мне нравится, что тесто можно замесить и убрать в холодильник и там оно может лежать и дожидаться своего часа 3-4 дня. Это очень удобно. Кстати, такое тесто отлично подходит для любой выпечки в духовке, например домашней пиццы, лепешек, пирогов. Если добавить больше сахара можно приготовить булочки. Сегодня у меня пирожки с вишней.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко (теплое) — 100 мл
- Минеральная вода с газом — 100 мл
- Масло растительное (без запаха) — 60–100 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или 15 г свежих)
- Мука пшеничная — 350 г (+ немного на всякий случай, но обычно хватает)
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
Для начинки (вишневая):
- Вишня (у меня замороженная) — 300 г
- Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки (или больше, по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску наливаем 100 мл минеральной воды, 100 мл теплого молока, 60- 100мл растительного масла. Добавляем 1ч.л. соли, 2ст.л. сахара. Добавляем пачку сухих дрожжей, у меня в пачке 7 гр. Рекомендую брать проверенные дрожжи. Если будете использовать сырые дрожжи, добавьте 15 грамм, но предварительно дайте дрожжам постоять в молоке с сахаром, минут 10-15, чтобы убедиться, что дрожжи работают.
Теперь постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, мне требуется 350 грамм муки. Теперь тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем. Тесто эластичное к рукам не липнет. Кладем обратно в миску и оставляем для подъёма в теплом месте на 1,5 часа, я ставлю в духовку и устанавливаю там температуру 50 градусов. Теперь тесто обминаем и оставляем еще на 1 час.
За это время приготовим начинку. Берем замороженные свежие ягоды 300 грамм примерно 100 мл образовавшегося сока и оставим их размораживаться. Ягоды кладем в сотейник добавляем 2ст.л. сахара, любите послаще добавьте больше.
Ставим на огонь, доводим до кипения. К соку добавляем 1ч.л. картофельного крахмала и перемешиваем. Теперь вливаем в закипевшую вишню. Постоянно помешивая варим до загустения. И сразу снимаем с огня, даем начинке остыть.
Тесто кладем на стол, как я уже говорила, такое тесто не требует дополнительного использования муки.
Делим на 12 частей весом 50-60 грамм.
Берем один колобок, скалкой раскатываем овал. На один край кладем начинку, одним краем накрываем начинку и прижимаем края. На другом крае ножом делаем 6-7 надрезов. Накрываем пирожок и закрепляем. Подгибаем слегка краешки. (наглядно как я формирую пирожки вы можете посмотреть в моем видео ниже на 2:05 минуте)
Кладем на противень и даем пирожкам рас стояться минут 20.
Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Из данного количества теста у меня получается 1 противень пирожков, если хотите приготовить больше, то рекомендую умножать все ингредиенты на 2. Если тесто даже останется можно его убрать в холодильник, и потом когда нужно приготовить пиццу например.
Для тех, кто хочет приготовить пирожки из постного теста, можно вместо молока добавить 200 мл минеральной воды. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы по приготовлению
- О начинках. Это тесто идеально дружит с любыми начинками. Попробуйте сделать пирожки с картошкой и грибами, с тушеной капустой, с яйцом и луком или с мясом.
- Если любите послаще. В базовом рецепте сахара немного, тесто получается нейтральным. Для сладких пирожков или булочек смело увеличивайте количество сахара в тесте до 4–5 столовых ложек.
- Постный вариант. Рецепт легко адаптировать для постного стола. Для этого просто уберите молоко и замените его дополнительными 100 мл минеральной воды (то есть всего воды понадобится 200 мл).
- Дрожжи. Если вы используете не сухие, а свежие дрожжи, их нужно предварительно активировать. Раскрошите их в теплое молоко, добавьте ложку сахара из общего количества, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если появилась пенная «шапочка», можно замешивать тесто.
- Хранение. Это, пожалуй, главная фишка. Если вы замесили тесто, но передумали печь сразу, просто уберите миску в холодильник, затянув пленкой. Оно будет прекрасно храниться 3–4 дня. За это время оно даже становится более эластичным.
❓ Почему минеральная вода творит чудеса?
Многие хозяйки удивляются: зачем в тесто добавляют газировку? Секрет в пузырьках углекислого газа. Когда вы замешиваете тесто на минеральной воде, эти пузырьки помогают дрожжам работать активнее. Тесто получается более пышным и воздушным, даже если вы использовали не самые свежие дрожжи или молоко было недостаточно теплым.
Кстати, минеральная вода должна быть сильно газированной (лечебно-столовая типа "Боржоми" или обычная столовая — не важно). Чем больше газа, тем лучше.
❓ Почему тесто не липнет без муки?
В рецепте указано довольно большое количество растительного масла (до 100 мл). Это не случайно. Масло обволакивает клейковину муки, не давая ей слишком активно развиваться. Именно поэтому:
- Тесто получается эластичным, как пластилин.
- Оно не прилипает ни к рукам, ни к столу.
- Даже после холодильника его не нужно "отогревать и обваливать в муке" — достаточно просто достать и сразу лепить.
Совет: Если вы увеличиваете порцию теста, сохраняйте пропорцию масла. Если масла будет меньше, липкость может вернуться.
❓ Что будет, если передержать тесто в холодильнике?
Автор говорит о 3–4 днях. А что случится, если оно пролежит неделю? Обычно ничего страшного, но есть нюанс:
- Тесто может стать чуть темнее (окисление).
- Вкус станет более насыщенным, чуть кисловатым, как у настоящего хлеба на закваске. Многим это даже нравится.
- Главное — хорошо изолировать его от воздуха (плотно закрытая миска или пакет), чтобы оно не впитало запахи холодильника.
🔥 Идеи начинок, которые точно не вытекут
Вы использовали вишню с крахмалом — это правильный подход для ягод. Вот еще несколько идей для начинок, которые останутся внутри, а не убегут на противень:
- Яблоки с корицей: Яблоки нужно нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром и корицей и тоже добавить чуть-чуть крахмала. Он впитает сок, который дадут яблоки, и начинка станет похожа на густое повидло.
- Творожная масса: Смешайте творог, желток, сахар и немного манки. Манка впитает лишнюю влагу при выпечке, и творог не потечет.
- Зелень с яйцом: Для несладких пирожков отлично работает смесь зеленого лука, вареного яйца и небольшого количества растопленного сливочного масла. Масло делает начинку сочной, но не жидкой.
❓ Как это тесто ведет себя в пицце?
Тесто подходит для пиццы, но есть небольшой секрет. Для пиццы это тесто лучше раскатывать потоньше. Благодаря маслу, края получаются очень хрустящими, а основа — мягкой. Если вы любите тонкую пиццу, дайте тесту полежать в холодильнике сутки — оно станет более упругим и его будет легче раскатать до тонкого состояния, и оно не стянется обратно при выпечке.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью
✔️ Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.
✔️ Избавиться от неприятного запаха в термосе, в бутылках или др. посуде поможет зубная паста. Выдавите немного пасты и добавьте воду комнатной температуры, закройте крышкой и хорошо встряхните, затем промойте под проточной водой. Запах исчезнет. При длительном хранении держите такую посуду с открытыми крышками.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.