Доброго вам дня, дорогие любители супов! 😊 Борщ все умеют готовить, и каждый – по-своему делает лучший. У меня так же) Но в этот раз решил отойти от своих канонов и сделал его так, как еще не делал. Вы можете всю жизнь готовить именно так, а для меня этот рецепт нов.
Он впечатлил меня глубиной вкуса. А еще, кажется, впервые, не использовал в борще кислоту в виде уксуса или сока лимона. Получилось изумительно, на мой вкус и на вкус младшей дочки, чьему выбору я безоговорочно доверяю.
Готовится он, как и обычный борщ, но с парой нюансов, которые выводят вкус на следующий уровень.
Суп начинается с бульона
Я люблю на бульоне из свинины. Точнее, на бульоне из свиных трубчатых костей. Можно и на рульке, и на чем угодно еще, но мне не нравится, что после отваривания остается много жира. С костями в этом плане попроще – жира там гораздо меньше, а вкус насыщенный.
Для этого кости сначала распиливаю, очищаю и затем запекаю.
Потом отвариваю в скороварке под максимальным давлением со специями, кореньями и прочим.
Потом процеживаю и обезжириваю.
Наутро бульон превращается в желе, как это происходит, на мой взгляд, с любым приличным бульоном, на котором не зазорно варить супы и готовить соусы.
Далее – небольшая хитрость:
Морковь, свекла и болгарский перец запекаются на 160-170 градусах в фольге в течение 45-60 минут – до полной готовности.
Перец предварительно следует очистить от кожицы, чтобы в дальнейшем она не липла к нёбу или не застревала между зубами.
Капусту отправляю к бульону первой – мы любим, чтобы она разваривалась практически в кашу.
К ней же – обжаренный лук и томатную пасту.
Когда овощи запеклись, останется только натереть их на терке.
И отправить к бульону с капустой в самый последний момент, когда капуста полностью готова.
Дождаться кипения и снять с огня. После этого ввести чеснок и зелень.
Сейчас же самое время досолить по вкусу.
Вводить сметану и перчить по вкусу – при подаче.
Прекрасный борщ получается, мы такой очень теперь любим. Впрочем, как и борщи по другим технологиям 😊
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.