У моей бабушки была старая потрёпанная тетрадка. В клеточку, в коричневой обложке, с выцветшими чернилами. Там были рецепты, которые она переписывала у своей мамы, а та — у своей. Я помню, как листал эту тетрадку в детстве, разглядывая каракули и пятна от масла на страницах.
"Гурьевская каша", "Шарлотка яблочная", "Запеканка творожная" — читал я и не понимал, почему у этих блюд такие простые названия, а готовят их только по праздникам.
Потом я вырос, увлекся итальянской пастой, французскими круассанами, азиатскими моти... И почти забыл про ту бабушкину тетрадку.
А недавно нашёл её на чердаке. И понял: русская кухня — это не только щи да каша. Это удивительные, нежные, ароматные десерты, которые мы незаслуженно забыли. Они простые, из доступных продуктов, но такие душевные, что ни один тирамису с ними не сравнится.
Сегодня я достану три рецепта из той самой тетрадки. И научу вас готовить десерты, которые пахнут детством.
Гурьевская каша, яблочный пирог шарлотка и творожная запеканка — десерты из детства, которые мы незаслуженно забыли
Немного истории: почему это вкусно
Эти три десерта — настоящая русская классика. Их готовили и в дворянских усадьбах, и в крестьянских избах. Просто потому, что продукты были свои: яблоки, творог, крупы, яйца, молоко.
Гурьевская каша — вообще легенда. Её придумал крепостной повар Захар Кузьмин для графа Гурьева. А граф потом выкупил повара вместе с семьёй, только чтобы рецепт не достался никому другому. Вот такая цена у этого десерта!
Шарлотка — немецкое название, но русская душа. Самый простой пирог, который получается у всех.
Запеканка — наше всё. И завтрак, и ужин, и десерт. Идеальный способ накормить детей творогом.
Рецепт №1: Гурьевская каша — царский десерт
Самая нарядная, самая праздничная. На самом деле это не просто каша, а слоёное блюдо из манной основы, пенок, орехов и сухофруктов, запечённое до карамельной корочки.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Для каши:
- Молоко (жирное, лучше 3,2-4%) — 1,2 литра
- Манная крупа — 200 г (примерно 1 стакан)
- Сахар — 100 г (около 4-5 ст. ложек)
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для пенок (самое важное!):
- Сливки (жирные, 20-30%) — 200 мл (или дополнительное молоко)
- Сахар — 2 ст. ложки для пенок
Для прослойки и украшения:
- Орехи (грецкие, фундук, миндаль — любые) — 100 г
- Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, инжир) — 150 г
- Сахар для карамелизации орехов — 2 ст. ложки
- Варенье или мёд для подачи
Пошаговые фото приготовления:
Шаг 1. Подготовка продуктов
Достаньте всё из холодильника. Орехи порубите крупно, сухофрукты нарежьте кусочками (если крупные).
Шаг 2. Варим манную кашу
В кастрюле с толстым дном вскипятите молоко (1 литр, 200 мл оставьте для пенок!). Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манку. Варите на медленном огне 5-7 минут, пока каша не загустеет.
Добавьте сахар, соль, сливочное масло, ванильный сахар. Хорошо перемешайте. Снимите с огня.
Шаг 3. Готовим пенки (самое интересное)
Это главная фишка Гурьевской каши. Налейте оставшиеся 200 мл молока (или сливок) в широкую форму или противень. Поставьте в разогретую духовку (160°С) и томите, пока на поверхности не образуются румяные пенки.
Аккуратно снимите пенку лопаткой, переложите на тарелку. Поставьте форму обратно в духовку — будет образовываться следующая пенка. Повторите, пока не наберётся 4-6 пенок.
Шаг 4. Орехи в карамели
На сухой сковороде обжарьте орехи 2-3 минуты. Добавьте сахар и, постоянно помешивая, подержите на огне, пока сахар не растает и не обволакивает орехи. Выложите на пергамент остывать.
Шаг 5. Собираем десерт
В смазанную маслом форму (можно одну большую, можно порционные) выкладывайте слоями:
- Слой манной каши
- Пенка
- Орехи и сухофрукты
- Снова каша
- Снова пенка
- И так далее, пока не закончатся ингредиенты
Верхним слоем должна быть каша. Украсьте сверху орехами.
Шаг 6. Запекаем
Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут, пока верх не подрумянится.
Шаг 7. Подача
Подавайте тёплой, полив вареньем или мёдом. Можно украсить свежими ягодами.
Рецепт №2: Шарлотка — самый русский яблочный пирог
Удивительно, но шарлотка пришла к нам из Англии. Но именно в России она стала тем самым пирогом, который пекут все — от студентов до бабушек. Проще не бывает, а вкус — на миллион.
Ингредиенты:
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 4-5 средних штук
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г (около 3/4 стакана)
- Мука — 150 г (около стакана)
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или сода, гашёная уксусом)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
- Корица — 1 ч. ложка (по желанию)
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Сахарная пудра — для посыпки
Пошаговые фото приготовления:
Шаг 1. Секрет яблок, которые не темнеют
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте дольками или кубиками.
Фишка! Чтобы яблоки не потемнели, налейте в миску холодную воду, выдавите сок половины лимона (или добавьте 1 ч. ложку лимонной кислоты). Подержите яблоки в этой воде 5-7 минут. Потом слейте воду и обсушите яблоки бумажным полотенцем.
Шаг 2. Взбиваем яйца
Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром и щепоткой соли миксером на высокой скорости. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме и стать пышной (около 5-7 минут).
Шаг 3. Добавляем муку
Муку просейте с разрыхлителем. В несколько приёмов добавьте в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Не взбивайте миксером, чтобы не выбить воздух!
Добавьте корицу, ванильный сахар.
Шаг 4. Готовим форму
Форму (лучше разъёмную, диаметром 22-24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или манкой. Лишнее стряхните.
Шаг 5. Собираем пирог
На дно формы вылейте половину теста. Разложите яблоки. Залейте оставшимся тестом. Лопаткой разровняйте. Можно слегка утопить яблоки в тесте.
Шаг 6. Выпекаем
Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 35-45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 7. Подача
Дайте пирогу остыть в форме 10-15 минут, затем выньте. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем, молоком или шариком мороженого.
Рецепт №3: Творожная запеканка — как в детском саду
Та самая, с золотистой корочкой, нежная внутри, с изюминками. Идеальный завтрак или полдник. А главное — дети её обожают, даже если не любят творог.
Ингредиенты:
- Творог (лучше 5-9%, не сухой) — 500 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Сахар — 4-5 ст. ложек (по вкусу)
- Манная крупа — 3 ст. ложки
- Сметана — 3-4 ст. ложки (плюс для подачи)
- Изюм — 100 г (можно заменить курагой или ягодами)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — для смазывания формы
Пошаговые фото приготовления:
Шаг 1. Готовим творог
Творог протрите через сито или пробейте блендером. Это секрет нежной текстуры. Если любите с комочками — просто разомните вилкой.
Шаг 2. Изюм
Изюм залейте горячей водой на 10-15 минут, затем слейте воду и обсушите на полотенце. Если изюм крупный, можно немного порубить.
Шаг 3. Взбиваем яйца
Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены (не до пиков, просто чтобы сахар растворился).
Шаг 4. Секрет пышной запеканки
Смешайте творог, яйца с сахаром, манку, сметану, ванильный сахар, изюм. Всё тщательно перемешайте.
Важно: дайте постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла. Тогда запеканка будет пышной и нежной.
Шаг 5. Готовим форму
Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или панировочными сухарями.
Шаг 6. Выпекаем
Выложите творожную массу в форму, разровняйте. Сверху можно смазать сметаной или желтком — тогда корочка будет особенно румяной.
Выпекайте при 180°С 40-45 минут до золотистого цвета.
Шаг 7. Подача
Дайте запеканке немного остыть в форме, затем нарежьте. Подавайте со сметаной, вареньем, сгущёнкой или свежими ягодами.
Советы
Что делать, если нет... (замена продуктов)
Для Гурьевской каши:
- Нет времени на пенки? Можно обойтись и без них, просто добавить больше сливок в кашу. Но пенки — это фишка, ради них старались.
- Нет сливок для пенок? Используйте жирное молоко, пенки тоже будут, просто менее плотные.
- Нет манки? Можно заменить кукурузной крупой (очень мелкого помола), но вкус будет другой.
Для шарлотки:
- Нет яблок? Можно сделать с грушами, сливами или даже консервированными персиками.
- Нет разрыхлителя? Замените содой, гашёной уксусом (1/2 ч. ложки соды + несколько капель уксуса).
- Яблоки уже потемнели? Не страшно, на вкус не влияет. Просто в следующий раз используйте лимонную воду.
Для запеканки:
- Нет творога? Можно сделать из просроченного кефира, нагретого на водяной бане и откинутого на марлю. Но лучше купить творог .
- Нет манки? Замените мукой (2 ст. ложки) или крахмалом. Но с манкой нежнее.
- Нет изюма? Возьмите курагу (мелко нарезать), чернослив, цукаты или вообще без ничего.
Как хранить
- Гурьевская каша: В холодильнике 2-3 дня. Разогревать в духовке или микроволновке. Можно есть и холодной.
- Шарлотка: 3-4 дня в холодильнике или в хлебнице. Через день становится ещё вкуснее, пропитывается яблоками.
- Творожная запеканка: 3-4 дня в холодильнике. Отлично хранится, можно есть холодной или разогревать.
С чем подавать
- Гурьевская каша: С вареньем, мёдом, свежими ягодами, взбитыми сливками.
- Шарлотка: С чаем, молоком, какао. Очень вкусно с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
- Творожная запеканка: Со сметаной, вареньем, сгущёнкой, мёдом, свежими ягодами. Дети любят с какао или тёплым молоком.
История одного рецепта: как блюдо из старой тетради стало семейной традицией
Шарлотка с яблоками в духовке — простой рецепт пышной шарлотки
Пышный пирог "Шарлотка" с яблоками на сметанном тесте. Самые вкусные рецепты
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём ТГ канале Сделаем сами своими руками
и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!