Идеальные пирожные «Шу» с хрустящим кракелином

Хотите приготовить настоящие французские пирожные дома? Секрет успеха — в правильном заварном тесте и тонком слое кракелина сверху.

ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Тесто для кракелина нужно замешивать быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять. Если нет измельчителя — просто разотрите продукты руками.

КРАКЕЛИН (хрустящая шапочка)

• Сахар — 110 г
• Мука — 100 г
• Масло сливочное (холодное) — 90 г

1. Всыпьте муку и сахар в чашу, добавьте холодное масло. Измельчите в крошку и соберите в ком.
2. Выложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте в тонкий пласт.
3. Уберите в холодильник на 1 час.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

• Молоко — 100 мл
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 115 г
• Мука — 190 г
• Яйца (крупные) — 5 шт.
• Сахар — 15 г
• Соль — 5 г

1. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, молоко, добавьте масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
2. Всыпьте всю муку. Не снимая с огня, интенсивно мешайте лопаткой, пока тесто не соберется в ком.
3. Прогрейте еще 40-50 секунд, постоянно мешая (это важно для заваривания муки!).
4. Слегка остудите массу и по одному введите яйца, вымешивая до гладкости. Консистенция: Тесто должно плавно стекать с лопатки.

СБОРКА И ВЫПЕЧКА

1. Достаньте охлажденный кракелин, вырежьте кружочки нужного диаметра.
2. Отсадите заварное тесто на противень (с ковриком или пергаментом). Сверху накройте кружочками кракелина.
3. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке около 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, время может отличаться!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

• Молоко — 800 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар (можно пудру) — 100-120 г
• Крахмал — 6 ст.л.
• Сливочное масло — 80 г
• Ванилин — 1/2 ч.л.
• Соль — 1 щепотка

1. В сотейнике смешайте молоко, сахар и крахмал. Введите яйца, соль и ванилин.
2. Прогревайте на умеренном огне до загустения и первых пузырьков кипения.
3. Снимите с огня, сразу добавьте сливочное масло и мешайте до растворения.
4. Накройте пленкой «в контакт» и остудите.

ФИНАЛ:

Переложите остывший крем в кулинарный мешок и наполните булочки. Отправьте пирожные в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема.

Получается восхитительно! Хрустящая корочка, нежное тесто и сливочная начинка.

Сохраняйте пост в закладки, чтобы рецепт не потерялся! А вы любите заварные пирожные или предпочитаете торты? Пишите в комментариях!

пошаговый рецепт тут

Где меня найти 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники 👉 Max