Скажите честно, вас тоже уже накрывает этот весенний зуд? Солнце вроде пригревает, снег осел, стал серым, ноздреватым. Воздух уже пахнет талой водой и прелой корой. Кажется, вот-вот – и можно рвануть в лес. Но мы-то с вами знаем карельскую весну. До первых серьезных трофеев еще шагать и шагать через распутицу.
И что делать? Сидеть и грустить над пустым лукошком? Как бы не так! Самое время устроить ревизию наших зимних закромов и вспомнить, что лес кормит нас круглый год, если с осени не лениться. А заодно поговорим о том, кто первым покажет свои сморщенные шляпки из-под талого снега.
Тайна дальней полки морозилки
Я на днях открыла свой ларь. Знаете, это как археологические раскопки. Сверху лежат дежурные пакеты с зеленью и магазинные пельмени, а вот если копнуть глубже...
Там обнаружился забытый контейнер с морошкой. Той самой, царской, которую мы собирали в конце июля на глухом болоте за Суоярви, кормя мошкару. Достала ее, дал оттаять на нижней полке холодильника. Ребята, это же концентрат карельского лета! Многие спрашивают: как лучше сохранить морошку? Мой совет: если не сварили варенье – морозьте прямо в собственном соку. Она после разморозки почти не теряет текстуры, а аромат такой, что соседи сбегутся.
А еще нашла пакет замороженных лисичек. Обычно свежие лисички после заморозки горчат – это известная беда начинающих грибников. Но мы же люди опытные! Мы их отвариваем до заморозки. Я вам про это уже рассказывала (оставлю ссылку в конце материала).
Её величество моченая брусника
Но главная гордость моей кладовой – это, конечно, деревянная кадушка (ну ладно, в городских реалиях – трехлитровая банка) с моченой брусникой. К весне она достигает своего абсолютного пика.
Ягоды становятся полупрозрачными, рубиновыми. Раскусишь такую – и во рту взрывается терпкий, кисло-сладкий сок с легкими нотками пряностей. Я делаю заливку по старому дедовскому рецепту: на литр воды беру столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли, пару бутонов гвоздики и обязательно палочку корицы. Но главный секрет – бросить в кадку пару антоновских яблок, порезанных дольками. К марту эти яблоки становятся вкуснее самой брусники!
Такая брусника сейчас – лучше любых аптечных витаминов. Я добавляю ее к кашам, творогу, йогуртам, запеченному мясу, делаю на ее основе соусы, да и просто с утра пару ложек съесть – заряд бодрости на весь день.
Первые вестники: готовимся к встрече
Пока мы доедаем запасы, в лесу уже начинаются скрытые процессы. Земля прогревается. И совсем скоро, буквально через пару-тройку недель, на песчаных просеках, старых вырубках и гарях полезут они. Строчки и сморчки.
Это наши первые грибы, грибы-подснежники. И тут, друзья, начинается самая опасная игра для новичка. У нас в Карелии чаще всего встречается Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Тот самый, похожий на брошенный на землю грецкий орех или скомканный кусок коричневого бархата.
Это важно: Никогда не забывайте, что строчок обыкновенный в сыром виде – смертельно ядовит. Он содержит гиромитрин. Это токсин, который не разрушается от простой жарки. Более того, при варке гиромитрин испаряется! Поэтому варить строчки нужно строго с открытыми окнами, а лучше на улице, на костре. Варим 20 минут в большом количестве воды – сливаем воду, промываем грибы. Потом еще 20 минут варим – снова сливаем. И только после этого их можно жарить в сметане. И да, отвар пробовать нельзя!
А вот Сморчок (Morchella) – гриб благородный. Шляпка у него вытянутая, ячеистая, как пчелиные соты. У нас они встречаются реже, любят лиственные леса, осинники. Сморчки абсолютно безопасны, их даже не обязательно предварительно отваривать, хотя я по привычке все равно припускаю их в кипятке минут пять.
Это интересно: Знаете ли вы, что токсин гиромитрин, который содержится в весенних строчках, по своему химическому составу является производным гидразина? А гидразин, на минуточку, используется в качестве компонента ракетного топлива! Так что, собирая строчки, мы в прямом смысле имеем дело с «космическими» технологиями матушки-природы.
Поэтому, пока время есть, доставайте свои корзины. Проверьте, не рассохлась ли лоза. Если скрипит и трещит – замочите корзинку на ночь в ванне с теплой водой, она напитается влагой и снова станет упругой. Наточите ножи. Переберите одежду – клещи в Карелии просыпаются рано, и они очень злые и голодные.
Лес уже ждет нас. Он дышит, он готовится. Совсем скоро серые пейзажи сменятся яркой салатовой дымкой первой листвы, а под ногами захрустит весенняя хвоя.
А пока расскажите в комментариях: что у вас осталось на дне морозилок? Какие грибные или ягодные запасы дожили до весны? Бережете баночку сушеных белых для особого случая или уже все съели долгими зимними вечерами? Хвастайтесь, обсудим!
И напоминаю, что рецепты моей домашней пастилы и других десертов доступны в разделе ПРЕМИУМ – за символическую плату вы сможете целый месяц читать статьи-рецепты (без навязчивой рекламы в статьях), готовить по ним и сохранять себе.
Спасибо, что читаете! Рада каждому читателю и благодарю за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко.