И снова идем на погружение в культурно-кулинарное пространство советской Латвии!
ЗАВТРАК
Каша из муки со сливочным маслом или шпиком
Сливочное масло
Творог
Кофе
Каша из муки для меня продукт новый и незнакомый. Даже неслыханный. Но основная для меня радость в процессе знакомства с латышской кухней это возможность заодно узнать от вас, дорогие читатели, региональные особенности кулинарии. Прошлый раз мы так здорово очертили географию применения слова "соус" по отношению к тушёному мясу! Может быть, каша из муки тоже имеет распространение?
Итак, рецепт Каши из муки
Мука пшеничная или ячневая 50-60 г
Молоко или вода 250 г
Сливочное масло 10 г
соль, сахар
Предусмотренное количество жидкости кипятят, помешивая, всыпают муку и кипятят примерно 5 минут. Добавляют соль, сахар, сливочное масло и размешивают.
Подают с обжаренным шпиком, молоком, простоквашей, кефиром.
Вообще это сильно напоминает "затирку" - дешёвое, быстрое блюдо, придуманное бедняками невесть когда. Только сливочное масло тогда не добавляли, как и сахар... Что-то подобное делали и в блокаду - чуть-чуть сохранившейся муки заваривали в кружке с кипятком - чтобы сытнее. И приправляли специями - они некоторое время продавались без карточек.
Но со шпиком, конечно, другое дело? Или нет?
Как думаете?
Книга утверждает, что хорошая хозяйка, применив все знания и умения, может не только обеспечить семью правильным питанием, но и не выйти из бюджета.
Интересно, что текст чаще апеллирует к рынкам, а не к продуктовым магазинам - в отличие от большинства других книг по домоводству, вообще не акцентирующих внимание на том, откуда брать творог насущный.
Так вот, рекомендация для второй половины зимы и весны - покупать на рынке телятину, которой бывает большой завоз, а не баранину или птицу. На рынке появляются тепличные редис, огурцы, салат, свекольная ботва - но цены на них довольно высоки, и поэтому стоит обратить внимание на прошлогодние овощи - морковь, черную редьку, квашеную капусту, солёные огурцы. А вот мелко порезанную зелень - укроп, петрушку, зелёный лук, сельдерей непременно стоит употреблять для повышения пищевой ценности...
N.B. Не нравится мне этот канцеляризм - "повышение пищевой ценности", но так уж писали. А вообще всякая зелень - это просто вкусно и полезно!
ОБЕД
Суп овощной с бараниной
Макаронная запеканка с ягодным соусом
Собственно супа овощного с бараниной в рецептах нет, но есть суп из овощей с говядиной или курицей. И кто нам запретит сварить его на баранине?
Суп из овощей
Говядина или курица (или баранина!) - 100 г
цветная капуста 150 г
морковь 50 г
зелёный горошек лущёный или стручки фасоли - 50 г
лук репчатый 5 г
петрушка и сельдерей 5 г (видимо, коренья?)
соль, зелень
В прозрачный бульон кладут нарезанную кубиками морковь и варят до полумягкости. Затем добавляют разделанную на кочашки цветную капусту, зелёный горошек, мелко нарезанный лук, петрушку, сельдерей, варят до готовности всех овощей.
При подаче посыпают зеленью петрушки или измельчённым укропом
В общем, не очень зимнее блюдо. Поэтому я пойду другим путём и предложу вам суп из этой же книжки, который больше соответствует рекомендациям по экономному зимнему питанию.
Суп картофельный с солёными огурцами
Говядина (мякоть) 75 г, жир 10 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, петрушка и сельдерей 10 г, солёные огурцы 25 г, сметана 25 г, специи, зелень
Мякоть говядины нарезают ломтиками, слегка отбивают, обжаривают с жиром до коричневого цвета, кладут в кастрюлю, заливают отваром со сковороды. (После жарения мяса на сковороду наливают воду и дают прокипеть).
Добавляют нарезанную в виде соломки морковь, лук, петрушку, сельдерей и тушат.
Когда мясо станет почти мягким, жидкость пополняют кипятком, добавляют нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности картофеля.
Солёные огурцы нарезают кубиками, добавляют в суп в конце варки и нагревают.
Перед подачей в суп кладут сметану и размельчённый зелёный лук или зелень петрушки.
Картошка в рецептуру не попала - так что добавляйте по вкусу, не первый день у плиты.
А теперь - сладкое! (Читай - углеводное).
Макаронник
Макароны 80 г, сливочное масло или маргарин 15 г, 1 яйцо, сахар 25 г, вкусовые вещества (видимо, лимонная цедра?), сухари
Макароны отваривают в солёной воде, откидывают на сито.
Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, яичным желтком и натёртой цедрой лимона до растворения сахара.
Затем добавляют отварные охлажденные макароны, перемешивают со взбитым яичным белком и перекладывают в смазанную сливочным маслом, обсыпанную сухарями форму.
Запекают в духовке течение 25 - 30 минут.
В макаронник можно добавить свежие или сушёные фрукты или ягоды.
Готовый макаронник выкладывают из формы на мелкое блюдо и подают горячим или холодным с фруктово-ягодным соусом.
Клюквенный соус у нас был в понедельник, а сейчас пусть будет яблочный!
Соус яблочный
Вода 100 г, яблоки 75 г, сахар 15 г, картофельный крахмал 2 г.
Яблоки моют, нарезают мелкими кусочками, заливают водой и кипятят 5 - 10 минут. Затем протирают через сито, добавляют в жидкость сахар, картофельный крахмал, разведенный в холодной воде и ещё раз дают закипеть.
На ужин увы, латышские диетологи снова советуют нам картошку с творогом.
УЖИН
Картофель со сметаной, творогом
Хлеб
Сливочное масло
Простокваша
В общем, дёшево и сердито. Но и предельно просто. Кастрюльку с картошкой - на плиту, творог и сметану достать из холодильника, разлить по стаканам простоквашу. По времени предельно экономно...
Но как непривычно!
Давайте я вам сверх меню дам ещё рецепт! С мясом - раз, и два - из рекомендованных для этого времени года продуктов!
Говядина отварная с овощами
Говядина - 150 г, ароматические коренья (репчатый лук, петрушка, сельдерей) - 15 г, морковь - 50 г, брюква - 50 г,свежая капуста - 50 г, мука пшеничная - 4 г, сметана - 15 г, хрен - 5 г, соль, зелень
Мясо (грудинку, огузок, лопатку) кладут в кипящую воду, дают закипеть, снимают пену.
Когда мясо почти готово, добавляют размельчённый лук, петрушку, сельдерей, целую морковь, разрезанную пополам или на 4 части брюкву, кочан капусты и кипятят на слабом огне до готовности мяса и овощей.
Мясо и овощи вынимают из бульона, заправляют его поджаренной, разведенной мукой, сметаной, тёртым хреном и кипятят 5-10 минут.
Нарезают мясо поперёк волокон на ломти, укладывают на мелкое блюдо вместе с овощами, посыпают размельчённой зеленью укропа или петрушки.
Подают с соусом и отварной картошкой.
Надеюсь, в этом случае можно обойтись без творога...
В обещм, вчитавшись в латышскую кулинарию, буду предлагать вам альтернативу.
Приятного аппетита, витаминного изобилия - и до новой кулинарной встречи!
Искренне ваша, Умная Эльза!