Правильно сказали читатели, ознакомившиеся с меню понедельника из книги "Для нашей семьи" Латвийского государственного издательства (г.Рига):
- А МЯСО ГДЕ?!
С мясом в меню, представленном в книге, действительно, грустно. Но в обед вторника - побалуемся мясным соусом.
Итак, завариваем чаю-кофею и садимся читать!
ЗАВТРАК
- Сливочное масло
- Хлеб
- Колбаса или ветчина
- Кофе
Рецептуры тут не требуется: берём хлеб, мажем масло, кладем сверху изделие колбасное. Кому жирно - масло исключить, колбасу взять докторскую или ветчину постную.
Кофе - натуральный, растворимый ещё, кажется, в СССР не появился (по крайней мере я упоминаний о нем не встречала).
Кстати, у меня же на даче до сих пор жива и работает старушка-кофемолка рижского завода "Страуме"! Кажется, 1967 года. Даже заводская коробка сохранилась...Кто-то подарил ещё молодым моим родителям дефицитную вещь - другого объяснения не вижу, родители мои были чайными душами.
Впрочем, кофе из цикория или желудёвый также не возбраняется.
- ОБЕД
- Мясной соус с тушёной морковью и отварным картофелем
- Суп из сухофруктов
Собственно блюда "Мясной соус" я в книге не отыскала, но нечто похожее по духу и содержанию называлось -
Тушёная телятина с морковью
Телятина 100 г, жир 15 г, лук репчатый, петрушка и сельдерей 15 г, морковь 200 г, мука пшеничная 5 г, сметана 5 г, специи, зелень.
Мясо нарезают продолговатыми кусочками и обжаривают в жире. Затем перекладывают в сотейник, заливают отваром со сковороды, добавляют лук, сельдерей, петрушку, соль, перец, лавровый лист и тушат.
NB - предположу, что сельдерей и петрушка всё же коренья, а не зелень. Или нет?
Когда мясо немного протушилось, добавляют нарезанную продолговатыми кусочками морковь и тушат до готовности мяса и моркови.
Заправляют поджаренной пшеничной мукой, добавляют сметану.
Выкладывают в глубокое блюдо и подают с отварным картофелем.
При желании в тушёную с морковью телятину можно добавить зелёный горошек.
А у меня вопрос - в ваших краях тушёное мясо называют соусом? Пару раз сталкивалась с таким наименованием, но почему тушёное мясо (или тушёное с картофелем) так называют, для меня загадка.
Мы в прошлый раз так увлекательно проехались по региональным особенностям питания и кулинарии, что я жажду продолжения!
От Супа из сухофруктов я ожидала вариаций на тему компота, а оказалось - не компот...
Сухофрукты 25 г, вода 300 г, сахар 25 г, картофельный крахмал 4 г.
Сухофрукты (яблоки, груши, чернослив) моют, заливают предусмотренным количеством воды и ставят на несколько часов для набухания. Затем добавляют сахар, при желании корицу, гвоздику и кипятят до готовности фруктов; заправляют картофельным крахмалом и дают закипеть.
В общем, похоже на жидкий кисель. По той же книге на кисель расход на 25 г сырья воды 200 г, а крахмала 15 г.
Не знаю, как это подают. В кружке? В креманке? В тарелке? Как думаете?
УЖИН
- Суп молочный с клёцками
- Хлеб
- Сливочное масло
- Сыр или творог
Ужин опять добирает белок молочными продуктами. Причем добирает лихо - здесь три - четыре наименования молочного!
Итак, Суп молочный с клёцками:
Молоко 250 г, вода 150 г, сливочное масло 5 г, соль, сахар
Для клёцок: мука пшеничная 40 г, молоко 50 г, 1/2 яйца, соль
Яйцо с солью взбивают, вливают молоко, всыпают муку и размешивают.
Ложкой разделывают из теста клёцки, кладут в кипяток и варят до всплывания клёцок на поверхность.
Затем вливают молоко, дают закипеть, добавляют соль и сливочное масло
А теперь, как говорят знатоки: "Внимание, вопрос!" Как со всем этим употреблять сыр или творог? Вприкуску? Сыр можно на хлеб, а творог зачерпывать из отдельной мисочки?
А я прощаюсь и желаю питаться вкусно, полезно, правильно - и будьте здоровы!
До встречи в следующую среду!
Искренне ваша, Умная Эльза.
P.S.Картинки, конечно, не совсем соответствуют началу 60-х - но уж что нашла))