Книг по домоводству советских республик у меня немного. Но это очень интересные книги! Вроде бы все нормы питания плюс-минус общесоюзные, но при этом прорывается и местная специфика, и национальный колорит.
Очередная находка - книга "Для нашей семьи" Латвийского государственного издательства (г.Рига).
Начнём, пожалуй, с советов общего характера: взрослый человек должен питаться 3-4 раза в день. И 4 раза - лучше!
При трёхразовом питании завтрак должен быть в 8 часов, обед в 13-14 часов и ужин в 19-20 часов.
При четырёхразовом - первый завтрак в 8 часов, второй завтрак - в 11-12 часов, обед в 15-16 часов и ужин в 20-21 час.
Книга заботливо сообщает, что в сельских местностях не едят второй завтрак, заменяя его полдником.
Нынче, думаю, для многих такой режим странноват - города стали больше, и вставать на работу приходится многим раньше, чтобы успеть. Вам до работы всего час? Как повезло, ваша работа близко! Обеденный перерыв сложно вписать в корпоративные нормы, а помните, в СССР во всех магазинах и учреждениях был обед? Покупателям-посетителям, конечно, неудобно, зато - физиологично. Ну и от ужина в 21.00 сторонники теории "не есть после 18.00" вздрогнут, а кто-то, наоборот, усмехнётся: "Да я в полдесятого только со смены возвращаюсь!" А ведь и на селе свой ритм жизни тоже есть...
Перед интенсивным трудом рекомендовали употребять пищу, богатую белками - и это актуально и ныне. При физическом и интеллектуальном труде предлагали составлять разные рационы, но какие - увы, не написали. Я вот по себе знаю - как интенсивная мозговая работа, так хочется мяса, мяса, мяса! А вот пресловутые шоколадки "для мозга" - не мой случай.
Но давайте всё же перейдем к меню ПОНЕДЕЛЬНИКА
ЗАВТРАК
- Сливочное масло
- Хлеб
- Рыбные консервы
- Кофе
Сторонники плотных завтраков с кашей или горячим блюдом содрогнутся, те, кто с утра способен впихнуть в себя максимум - бутерброд, ну в крайнем случае - яйцо или сосиску, наконец, выдохнут. Я тоже с утра есть не могу - вот такой организм. Но у меня вся семья такая, никто с утра макаронами с котлеткой не завтракает. Зато наслушалась я много утверждений, что завтрак должен быть горячим, что завтрак - самый плотный приём пищи, что себя надо заставлять, сначала через силу, а потом привыкну!
Зачем есть через силу, я так и не поняла, но натренировала навык с вежливой буддийской улыбкой слушать и есть свой утренний бутерброд.
Рыбные консервы и кофе тоже, кажется, не всеми признанное сочетание.
Но спишем это на специфику Прибалтийской республики.
ОБЕД (из двух блюд)
- Щи из кислой капусты со свининой
- Манная каша с подливой или блинчики с вареньем
Опять непривычно!
Классика советского меню со времён Микояна - обед из трёх блюд! Первое, второе и компот! Опционально - салат в виде закуски.
Но тут есть нюанс: латвийским домохозяйкам предлагают учесть, что при супах тяжёлых, жирных, высококалорийных, достаточно на обед одного блюда. Тогда манная каша со сладкой подливой проходит как десерт.
А вот и рецепт щей - я знаю, что многие не мыслят супа на мясном бульоне без картошки... Однако картошки здесь не будет!
Щи из кислой капусты со свининой
Свинина 100 г, квашеная капуста 100 г, лук 10 г, петрушка 10 г, жир 10 г, крупа ячневая 5 г, специи, ароматическая зелень
Свинину (свежую, солёную или копчёную) делят на куски, кладут в воду и дают закипеть, снимают пену, добавляют квашеную капусту, промытую ячневую крупу и варят до готовности капусты и мяса. Затем добавляют нарезанные в виде соломки, поджаренные с жиром морковь, лук и петрушку, по желанию перец, лавровый лист и варят ещё 10-15 минут.
Да, морковки в списке ингредиентов не было - так что ориентируйтесь на свой опытный вкус и глаз.
Манная каша с подливой
Манная крупа - 40 г, молоко или вода - 200 г, сливочное масло - 10 г, соль, сахар.
Молоко с водой кипятят, высыпают манную крупу и, непрерывно помешивая, дают набухнуть в течение 10 - 15 минут. Затем добавляют соль, сахар, сливочное масло, дают закипеть, хорошо перемешивают.
Что ребенку - утренний ужас (редко встречаю тех, кто от души любил манную кашу), то латышской кухне - сладкое блюдо!
Поскольку манную кашу на обед подают в качестве десерта, то это блюдо - холодное.
Подлива может быть разная - знаю человека, обожающего во вполне взрослом возрасте холодную манную кашу с малиновым вареньем. Но можно сделать соус горячий - например, клюквенный. Многие на зиму запасают клюкву! В погребе ли, в морозилке... У меня тоже лежит: морс из клюквы - это вещь!
Соус клюквенный
Вода 100 г, клюква 25 г, сахар 15 г, картофельный крахмал 2 г.
Клюкву перебирают, моют, разминают, заливают холодной водой и кипятят. Затем жидкость процеживают, добавляют сахар, разведенный в холодной воде крахмал и дают закипеть.
Вообще рецепт универсальный, так в сезон можно делать соусы из смородины, малины, да хоть из вишни - практически любых ягод. Опять же, не возбраняется подавать этот соус и охлажденным.
УЖИН
- Отварной картофель со сливочным маслом и творогом
- Хлеб
- Салат из моркови и яблок
- Простокваша
Ужин, учитывая поздний вечер, лёгкий. Практически - овощной, а белок и жиры дают масло и творог плюс простокваша. Оценить на полезность не берусь, но мне кажется, что после рабочего дня всё же хочется что-то более сытное. Впрочем, тут у каждого свой вкус и свой расход энергии.
Картофель со сливочным маслом и творогом
Картофель 300 г, соль, зелень, сливочное масло 15 г, творог 70 г, сметана 25 г.
Картофель отваривают до мягкости в подсоленной воде или на пару, выкладывают в глубокое блюдо, посыпают размельчённым укропом.
В творог добавляют сметану, соль, перемешивают и кладут кусочек сливочного масла. К творогу можно добавить мелко нарезанный редис или свежие огурцы, зелёный лук, больше сметаны и подать без сливочного масла.
В принципе, по сочетанию вкусов должно получиться легко и свежо. Особенно со свежей редиской (ну да, парниковой, как и огурцы) А лук можно надёргать свежий, с подоконника. У меня уже магазинный лук начал выпускать зелёные перья, и я, как всегда весной, распихиваю его по маленьким баночкам.
Салат морковный
Морковь 150 г, 1/2 лимона, сахар 15 г.
Свежую, хорошего качества морковь моют, чистят и натирают на тёрке в виде мелкой стружки. Из лимона выжимают сок, добавляют в него сахар и перемешивают с морковью.
Яблоки можно добавить по вкусу, лимонный сок заменить натуральным ягодным (смородиновым или клюквенным).
Приятного аппетита!
P.S. Давно я не писала кулинарных статей - а формат меню по дням мне кажется очень интересным. Ну, продолжим!))
Искренне ваша, Умная Эльза!