Вместо майонеза - соусы из сыра с голубой плесенью, как отличное дополнение к овощам, мясу, птице, рыбе или морепродуктам.
У такого соуса выраженная солоноватая нота с лёгкой терпкостью, которая делает блюда необычными и яркими. Украсят и обычный ужин, и праздничный стол, и пикник на даче у мангала.
Ниже пять рецептов на выбор.
1. Классический соус «Блю чиз»
Ингредиенты:
- Сливки 20% — 200 мл
- Сыр Дор Блю — 50 г
- Черный перец — по вкусу
- Мускатный орех - щепотка
Приготовление:
- Нарезать сыр с голубой плесенью мелкими кусочками или раскрошить вилкой, в зависимости от его плотности.
- Налить сливки в небольшую кастрюлю и нагреть на среднем огне. Добавить сыр и постоянно помешивая, потомить на медленной огне еще 1–2 минуты.
- Приправить по вкусу чёрным перцем и щепоткой мускатного ореха.
Как вариант: можно расплавлять не весь сыр, а 2\3. Оставшийся измельчить и добавить в конце, чтобы сохранились небольшая приятная крупинчатость.
2. Горчичный соус с голубым сыром
Ингредиенты:
- Сыр с плесенью — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дижонская горчица — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Приготовление: Растопите масло. Добавьте раскрошенный сыр. Вмешайте горчицу и лимонный сок. Взбейте до кремовой консистенции.
3. Пикантный соус с чесноком
Ингредиенты:
- Голубой сыр — 70 г
- Сливки — 150 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — небольшой пучок
Приготовление: Измельчите чеснок и зелень. Сливки прогрейте до горячего состояния. Расплавьте сыр в сливках. Добавьте чеснок и зелень. Перемешайте.
4. Соус с медом и орегано
Ингредиенты:
- Сыр с плесенью (рокфор или дорблю) — 100 г
- Молоко или сливки (20%) — 100 мл
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Натуральный мед — 1 ч. л.
- Несколько веточек свежего орегано
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление: Натрите сыр и разогрейте сливки до теплого состояния. Растопите сыр в горячих сливках, постоянно помешивая. Добавьте мед и горчицу, тщательно перемешайте до однородности. Мелко порубите листья орегано и добавьте в соус. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Пикантный соус с чили
Ингредиенты:
- Голубой сыр — 60 г
- Йогурт натуральный — 150 г
- Перец чили — 1\2 или 1 шт.
- Петрушка — несколько веточек
Приготовление: Сыр натрите на мелкой терке или разомните вилкой, перемешайте с йогуртом. Мелко нарежьте чили и петрушку, добавьте в соус и перемешайте. Охладите перед подачей.
Соус с голубым сыром — это идеальное дополнение к широким ассортименту блюд, особенно когда речь идет о мясе, птице и овощах.
Он хорошо гармонируют с такими классическими мясными позициями, как говяжьи стейки, куриная грудка, свиная отбивная и шашлык.
Такой соус обладает пикантностью и остротой, которые могут отлично сочетаться с нежной или слегка жирной рыбой, придавая блюду более глубокий и многогранный вкус.
Идеально в качестве заправки для свежих и запечённых овощей, картофеля. Особенно выигрышно выглядит подача с молодой морковью, стеблевым сельдереем, брокколи и цветной капустой.
Любители новых ощущений могут оценить необычный союз голубого сыра с грушей или инжиром в салатах.
Соус с голубым сыром подойдет практически к любому основному блюду, делая его незабываемым.
Сыры с голубой плесенью: польза и возможные риски
Богатый состав делает голубые сыры ценным продуктом питания. Содержит:
- Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы
- Пробиотики улучшают работу кишечника
- Антиоксиданты защищают от старения
- Витамины группы B поддерживают нервную систему
- Легкоусвояемый белок обеспечивает организм строительным материалом
Особая плесень (Penicillium) не только безопасна, но и полезна:
- Улучшает усвоение кальция
- Защищает от вредных бактерий
- Ускоряет заживление тканей
- Помогает в борьбе с воспалениями
Сыры с голубой плесенью не рекомендуются беременным, людям с гипертонией, сердечными заболеваниями и избыточным весом из-за высокого содержания соли и калорий. Отказаться от них стоит также при непереносимости лактозы или аллергии на плесень.
Но для всех остальных этот изысканный деликатес станет настоящим гастрономическим удовольствием и источником полезных веществ.
Поддержите канал лайком.