Она не сравнится с магазинной ни по вкусу, ни по нежности, ни по тому ощущению, что ты сам создал маленькое чудо на своей кухне. А когда узнаешь, что на это нужно всего 2 часа и пять ингредиентов, готовить хочется прямо сейчас. Это тот самый рецепт, который я храню как семейное сокровище и делюсь только с хорошими людьми.😊
Количество продуктов для засолки после пошагового рецепта
Как засолить красную рыбу пошагово
Выбираем и подготавливаем рыбу
Для засолки лучше всего брать охлажденное или качественное замороженное филе. Если рыба была заморожена, размораживаем только в холодильнике, никаких микроволновок. Так филе сохранит структуру и не станет рыхлым. Промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Проверяем на косточки, если есть, вытаскиваем пинцетом или просто пальцами.
Нарезаем филе
Нарезаем филе кусочками толщиной не более 1 см. Именно такая толщина позволяет рыбе просолиться за пару часов, а не за сутки. Режем поперек волокон под небольшим углом, так кусочки получаются красивее и нежнее. Если попалась часть с кожей, снимаем ее острым ножом.
Готовим волшебный рассол
В глубокую миску насыпаем 5 чайных ложек соли и 5 чайных ложек сахара. Заливаем 75 мл крутого кипятка (это примерно треть стакана или 5 столовых ложек). Интенсивно размешиваем ложкой, пока соль и сахар полностью не растворятся. Кристаллики не должны остаться, иначе рыба просолится неравномерно.
Добавляем масло и специи
Когда солевой раствор немного остынет (буквально минуту подождите), вливаем 100 мл растительного масла без запаха. Подойдет обычное подсолнечное рафинированное. Добавляем столовую ложку специй для рыбы, обычно там молотый перец, кориандр, укроп, иногда горчица. Главное, чтобы в составе не было соли.
Хорошенько взбалтываем венчиком или вилкой, чтобы получилась эмульсия. Масло здесь не просто для вкуса, оно помогает специям проникнуть в рыбу и ускоряет засолку. 🐟
Маринуем рыбу
Берем контейнер с крышкой или глубокую миску. Каждый кусочек рыбы окунаем в рассол с двух сторон и укладываем плотно друг к другу. Можно сложить в один слой, можно в два. Остатки рассола выливаем сверху, распределяя равномерно. Накрываем крышкой или пищевой пленкой.
Выдерживаем в холодильнике
Отправляем контейнер в холодильник минимум на 2 часа. Если хотите более насыщенный вкус, оставьте на 3-4 часа, но не больше. Иначе рыба станет пересоленной. Где-то через час можно открыть и аккуратно перемешать кусочки, чтобы они равномернее просолились, но это не обязательно.
Достаем и обсушиваем
Через 2 часа достаем рыбу из рассола. Каждый кусочек слегка обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла и специй. Выкладываем на тарелку. Готово. Малосольная рыба собственного приготовления на вашем столе. Нежная, в меру соленая, ароматная, просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
Основа:
- Филе красной рыбы (семга, форель, горбуша) — 400-500 г
Для рассола:
Соль — 5 чайных ложек
Сахар — 5 чайных ложек
Вода кипяток — 75 мл (примерно 5 столовых ложек)
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Специи для рыбы и морепродуктов — 1 столовая ложка (без соли в составе)
А здесь берём рецепт горбуши в сливочном соусе:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.