Наверняка у большинства наших читателей при упоминании слова гуляш на ум первым делом приходит томленое мясо с подливой, некое подобие рагу в сопровождении гарнира из макарон или картофельного пюре. Сегодня это уже классика домашней кухни, сохранившаяся с советских времен. Между тем в изначальном варианте гуляш – это традиционный венгерский суп с большим количеством говядины, томатов и сладкой паприки. Перевести на русский его название можно как «блюдо, приготовленное пастухами», что указывает на его крестьянское происхождение.
Венгерский гуляш иногда встречается в российских дореволюционных меню, правда тогда он подавался как суп. Первые рецепты в виде рагу появились в кулинарных книгах в СССР в послевоенные годы и быстро обрели всенародную популярность. Такую трансформацию блюда отчасти можно объяснить тем, что в классической версии в супе слишком много мяса, что не слишком характерно для отечественных первых блюд, где преобладает овощная гуща. Из нового рецепта исчезла и малодоступная советским домохозяйствам паприка, характерный аромат которой играет ключевую роль в оригинальном супе. Не исключено, что венгерское название «гуляш» вошло в советскую кухню как дружественный жест по отношению к новой социалистической республике.
Сегодня мы хотим предложить вам рецепт супа гуляш, которым с нами любезно поделился бренд-шефа ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин.
Что нужно для приготовления супа гуляш
Ингредиенты на 4 порции:
- Говядина - 350 г
- Говяжий жир - 50 г
- Бульон говяжий - 1л
- Картофель - 4 шт
- Томаты - 2 шт
- Масло подсолнечное - 50 г
- Масло сливочное - 50 г
- Паста томатная - 50 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Соус ворчестер - 10 г
- Паприка сладкая молотая - 15 г
- Тмин - 5 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Петрушка - 5 г
- Соль - 15 г
Процесс приготовления:
Говядину нарезать средним кубиком. В глубоком сотейнике с толстым дном растопить говяжий жир, а затем обжарить на нем мясо.
Добавить в сотейник томатную пасту, немного обжарить. После залить говяжий бульон, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой, варить до почти готовности мяса.
Ввести очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель. Варить 15-20 мин.
Очищенный репчатый лук нарезать кубиками, чеснок – слайсам. Все пассеровать на сковороде на подсолнечном масле.
Томаты очистить от кожицы, нарезать произвольно.
В бульон добавить пассерованный лук, томаты, соус ворчестер, все специи и хорошенько проварить.
Суп снять с огня. Добавить сначала кусочки сливочного масла, а после - мелко резанную петрушку.
Подавать можно с картофелем фри.
Приятного аппетита!
А тут вы узнаете, как приготовить наваристый суп из петуха с белыми грибами
