Квашеная капуста — любимый продукт нашей семьи. Но родители не могут в полной мере насладиться вкусом — им тяжело пережевывать. Осенью я решилась на эксперимент: часть капусты не нашинковала, а измельчила в комбайне. Это существенно облегчило процесс.
Знаю, знаю, что вы сейчас напишите, что «а я так не делаю, я шинкую ножом или специальным приспособлением». Но мне хотелось порадовать родителей. Мне часто в готовке приходится думать о том, чтобы они комфортно кушали. Все мои усилия связаны с заботой о них!
Эксперимент
Дело было в ноябре.
- В экспериментальные двух- и трёхлитровую банки я утрамбовывала измельчённую капусту и морковь, добавив чуточку и нашинкованных овощей.
- Параллельно делала и обычным способом.
То есть в одних банках была только шинкованная капуста, в других — только измельчённая.
Квашу капусту, заливая соленой водой, и оставляю на три дня в тепле для ферментации. Затем сливаю жидкость, кипячу её, охлаждаю и убираю в прохладное место.
Результаты
В декабре, спустя месяц хранения, дегустировали и заметили разницу. Измельчённая капуста имела нехарактерный вкус квашеной капусты, напоминавший брожение. Аромат обычный. Все члены семьи отказались её есть.
Каковы причины ухудшения вкуса измельченной капусты?
Комбайн практически растирает капусту, разрушая клетки в большей степени, чем при шинковке ножом.
- Выделяется больше сока.
- Затем при брожении процесс идет быстрее и интенсивнее. Этому способствует больший объём, а значит и площадь. Из‑за большей площади поверхности капуста сильнее контактирует с воздухом, и в ней активнее размножаются бактерии — не только полезные, но и те, что портят вкус
В моём случае капуста съедобная, хотя и со специфическим вкусом. Я не выкинула добро, а постепенно использую для приготовления щей, борща и солянки.
Мой вывод
Вчера я достала банку квашеной капусты, которую шинковала ножом. Нарезала в тарелку красного репчатого лука, добавила нерафинированное подсолнечное масло. Какая вкуснотища!. Понемногу поели все.
Ещё сварила в мундире картошку. Её почистили и тоже полили маслицем и посыпали лучком. Самая лучшая еда в Великий пост. Родителям, правда, котлет пожарила.
Мудрый вывод: новое — не всегда лучшее, а старое — точно проверенное! Следующей осенью снова заквашу капусту. И никаких комбайнов — только нож и тонкая шинковка, как в добрые старые времена!
Прикладываю рецепт самой капусты. В комментариях читатели писали, что это не совсем квашеная капуста, но я не спорю. Но знаю, что ферментация идет, молочнокислое брожение тоже, вкус получается изумительный — значит, сомнений нет, это квашеная капуста.
И ещё совет по выбору кочанов:
Как вы квасите капусту? Поделитесь рецептом.