Квасите ли вы квашеную капусту? Когда я была маленькой, родители с родными квасили в бочке. Сейчас заготавливаем рассолом. Мы используем в качестве тары трёхлитровые банки. Капуста у нас получается вкусной и хрустящей, хранится всю зиму. Поделюсь с вами секретами квашения.
Приготовление капусты и моркови
Трудоёмкая часть квашения – это шинковка капусты. Как происходит, показываю на фото. Листайте галерею.
- Кочан нарезаем на 4 части и мелко шинкуем соломкой.
- Натираем морковь.
- Складываем в таз.
- Тщательно перемешиваем руками, чтобы капуста стала мягкой.
- Утрамбовываем в банку.
Отдельно готовим рассол
В 1 литре холодной кипячёной воды разводим 2 столовые ложки соли без верха. Заливаем рассолом банки и оставляем в комнате на 3 дня. Не надо ставить у батареи или, наоборот, у двери балкона. Пусть капуста находится в естественных условиях помещения. но в тепле.
Банки не закрываем. Обязательно прокалываем капусту, чтобы рассол не вытек, а заполнил всё пространство ёмкости и просолил содержимое.
- Через 3 дня сливаем с банок рассол.
- В рассол добавляем по 2 столовые ложки сахарного песку на 1 литр жидкости, доводим до кипения, охлаждаем, заливаем в банки. Если остаётся, не выливаем!
- Только теперь переносим ёмкости в прохладное место на сутки, чтобы рассол впитался. Если утром увидите, что рассола в банке не хватает, долейте.
- Закатайте.
Мы не закручиваем железными крышками, а закрываем тугими пластиковыми. Относим банки в гараж.
Обратите внимание! Важно неукоснительное соблюдение всех шагов. Обязательно квашение в тепле, прокалывание и заливка только холодным рассолом.
В этом году, когда покупали капусту, решили не выращивать больше овощ - не созревает ни на даче, ни на участке у дома. Да и дешевле купить. Приобрели для квашения кочаны на 250 рублей.
Капуста квашеная изумительна с картошкой, предварительно добавляю репчатый лук и подсолнечное пахучее масло. Также варю из неё борщ и щи.
Отдельно делаю осенью салат из свежей капусты с морковью, свёклой и чесноком.
А как заготавливаете белокочанную капусту вы? Поделитесь идеями.
#квашеная капуста #квашеная капуста рецепт #квашеная капуста в банке #квашеная капуста на зиму #квашеная капуста рассолом рецепт на зиму #деревенская душа