Многие уверены, что приготовить настоящий сыр дома — задача почти профессиональная. Кажется, что без специальных ферментов, заквасок и сложных технологий тут не обойтись. Но существует удивительно простой способ сделать ароматную домашнюю брынзу буквально на обычной кухне. Для этого понадобится всего несколько доступных продуктов и немного терпения.
Рецепт предельно лаконичный: всего четыре ингредиента. Основу составляет молоко — два литра. Лучше выбирать более жирное и по возможности избегать ультрапастеризованного варианта, так как оно хуже сворачивается. Кроме молока понадобятся четыре куриных яйца, 400 граммов сметаны и одна столовая ложка соли.
Сначала молоко переливают в большую кастрюлю и ставят на средний огонь. Его важно постоянно помешивать деревянной лопаткой или ложкой — так оно не пригорит и будет нагреваться равномерно. Постепенно на кухне появляется характерный тёплый молочный аромат.
Пока молоко прогревается, готовят вторую часть смеси. В отдельной миске яйца соединяют со сметаной и солью, после чего тщательно взбивают до однородной густой массы. По консистенции она должна напоминать крем.
Когда молоко начинает подходить к кипению и на поверхности появляются первые пузырьки, огонь уменьшают до минимального. В этот момент тонкой струйкой вливают подготовленную яично-сметанную смесь, непрерывно помешивая содержимое кастрюли.
Результат появляется почти сразу. Буквально через минуту молоко начинает сворачиваться: образуются мягкие белые хлопья, а жидкость постепенно становится прозрачнее и приобретает слегка желтоватый оттенок. Это отделяется сыворотка. Массу продолжают варить ещё около пяти минут — этого времени достаточно.
Затем плиту выключают и переходят к следующему этапу. Дуршлаг застилают марлей, сложенной в несколько слоёв, и аккуратно выливают туда содержимое кастрюли. Сыворотка начинает стекать в подставленную миску, а в марле остаётся нежная сырная масса.
Края марли собирают, слегка прижимают сыр, после чего сверху ставят небольшую тарелку, а на неё — банку с водой. Получается простой домашний пресс.
Примерно через час масса становится заметно плотнее. Через три часа сыр уже держит форму, но для лучшего результата его обычно оставляют под прессом в холодильнике на ночь.
Утром марлю разворачивают — внутри оказывается аккуратный белый круг сыра. Он плотный, легко режется ножом и при этом не рассыпается. Из двух литров молока получается примерно 900–1000 граммов готового продукта — почти килограмм домашней брынзы.
Такой сыр, конечно, не является классической брынзой по строгим сыродельческим стандартам. Однако по вкусу он получается насыщенным, нежным и очень ароматным. А главное — приготовлен своими руками и обходится значительно дешевле магазинного, пишет автор блога Елена Матвеева.