Отец всегда любил, чтобы к рыбе был соус. Не просто сухая жареная корочка, а чтобы оставалась подливка, которую так вкусно собирать кусочком хлеба.
И мама часто готовила рыбу двумя способами: она заливала яйцами с молоком и томила под крышкой. Рыба пропитывается и становится нежной. Или просто с луком и немного влдички, как в бульоне. Получалось сытно, сочно, и никакого гарнира не надо — всё в одной сковороде.
Иногда я тоже готовлю по этим рецептам рыбу. Идеально подходят свежие овощи , листовая зелень.
Что понадобится
- Минтай: 600–800 г (3 - 4 тушки). Можно заменить на хек или пикшу.
- Яйца: 4 шт.
- Молоко: 200 мл (можно сливки 10% для плотности).
- Лук репчатый: 1 средняя луковица.
- Мука: 3 ст. л. для панировки.
- Масло растительное: 4 ст. л.
- Соль, перец, зелень: по вкусу.
Как готовлю
1. Подготовка рыбы. Тушки я размораживаю.
Срезаю плавники, убираю внутренности и обязательно снимаю черную пленку внутри брюшка (иначе будет горчить). Промываю, обсушиваю салфетками. Солю и перчу каждую рыбку. Обваливаю рыбу в муке
2. Обжарка. Разогреваю масло в сковороде и жарю на сильном огне 3 – 4 минуты. Важный момент: сковороду можно слегка прикрыть крышкой от брызг, но не плотно, чтобы корочка не размокла.
3. Добавляем лук. Лук режу крупными полукольцами. Добавляю его к рыбе через 3 – 4 минуты после начала жарки. Жарю вместе еще минуты три.
4. Заливка. В миске взбиваю яйца с молоком и щепоткой соли. Это основа нашего омлета. Переворачиваю рыбу на другую сторону (снизу она уже румяная) и заливаю смесью. Убавляю огонь до среднего, накрываю крышкой.
Через 10–15 минут омлет схватится. Готово 👍 Посыпаю укропом и сразу подаю.
Для идеального результата
- Сковорода. Берите с толстым дном. На тонкой омлет снизу пригорит, а сверху останется жидким.
- Вкус. Хотите больше аромата — добавьте в яичную смесь щепотку сушеного чеснока. Свежий не надо, он перебьет вкус рыбы.
Если вы любите много густой подливки, попробуйте этот вариант. ⬇️Здесь рыба томится в луковой подушке.
Минтай в сметанно-луковом соусе
Как сделать:
- Нарежьте много лука (4–5 головок) полукольцами.
- Томите его на смеси сливочного и растительного масла минут 20. Лук должен стать мягким и сладким, но не зажаренным.
- Добавьте 50 мл воды или бульона, потушите еще 5 минут.
- Выложите сверху куски рыбы, посолите, добавьте паприку ( необязательно, по желанию) для цвета. Томите под крышкой 10 минут.
- В конце добавьте 3–4 ложки сметаны и зелень. Прогрейте еще 10 минут.
Хлеб, который вы макнете в этот соус — едва ли не вкуснее самой рыбы.
