Есть блюда, которые звучат так по-ресторанному, что страшно даже подступиться. Кордон блю именно из таких. Но если отбросить французское название и посмотреть по сути, то это просто куриная отбивная с начинкой из ветчины и сыра.
Вкусно до неприличия, выглядит празднично, а готовится проще, чем кажется. Идеальный вариант, когда хочется удивить семью чем-то особенным, но без многочасового стояния у плиты.
Список и количество нужных ингредиентов после пошагового рецепта
Готовим пошагово
Подготовка курицы
Куриное филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Каждую грудку разрезаем вдоль, как книжку, но не до конца, должен получиться «кармашек». Если филе толстое, нужно немного отбить кулинарным молотком через пищевую пленку. Но не усердствуйте, нам нужна целая «книжка», а не рваные лоскутки. Слегка солим и перчим с обеих сторон и изнутри.
Готовим начинку
Сыр нарезаем тонкими пластинками или трём на крупной тёрке. Я предпочитаю пластинками, так сыр красивее тянется при разрезании. Ветчину используем тонко нарезанную. В каждый куриный «кармашек» укладываем сначала 2 ломтика ветчины, сверху сыр. Не жадничайте с начинкой, но и не переполняйте, иначе при жарке все вытечет.
Запечатываем «конверты»
Аккуратно закрываем куриные кармашки, формируя ровные «конвертики». Можно скрепить зубочистками по краю, но если хорошо прижать и быстро запанировать, держаться будет и так. Главное, после формовки положить их швом вниз и больше не крутить до панировки.
Тройная панировка
Готовим три тарелки: в первой мука, во второй взбитые яйца с щепоткой соли, в третьей панировочные сухари. Каждый куриный «конверт» сначала обваливаем в муке со всех сторон, стряхиваем лишнее. Потом окунаем в яйцо, даём стечь. И щедро обваливаем в сухарях, прижимая их ладонями, чтобы получилась плотная корочка. Это важный момент, именно панировка не даст начинке вытечь 👌
Отдых перед жаркой
Вот секрет, который знают не все: запанированные кордон блю нужно отправить в холодильник минут на 15-20. За это время панировка «схватится» с курицей, и при жарке ничего не отвалится. Можно и сразу жарить, но с охлаждением результат надежнее.
Жарим до золотистой корочки
В широкой сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне. Добавляем кусочек сливочного масла, оно даст тот самый ореховый аромат и красивый цвет корочке. Выкладываем кордон блю швом вниз и жарим 5-6 минут, не трогая. Огонь средний, не больше, иначе сгорит панировка, а курица внутри останется сырой.
Переворачиваем и доводим до готовности
Аккуратно переворачиваем лопаткой на другую сторону и жарим еще 5-6 минут. Если филе крупное или вы волнуетесь, что не пропечется, можно после обжарки отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. Но обычно хватает и сковороды.
Даём отдохнуть
Готовые кордон блю выкладываем на тарелку и даём постоять 2-3 минуты. За это время сок внутри распределится, сыр немного схватится, и при разрезании не выльется вся красота на тарелку.
Ингредиенты на 4 порции:
- Куриное филе грудки — 4 шт. (примерно 600-700 г)
- Ветчина — 8 тонких ломтиков
- Сыр твёрдый (российский, гауда или эмменталь) — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3-4 столовые ложки
- Панировочные сухари — 1 стакан
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки — 3-4 столовые ложки
- Сливочное масло — 30 г (для румяной корочки)
А здесь берём рецепт мяса по-французски:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.