Лягушачьи лапки - это не экзотика из фильмов ужасов, а настоящий деликатес, который любят во многих странах.
Давайте разберёмся, как правильно готовить лягушек, чтобы они стали хитом вашего стола.
Каких лягушек можно есть?
Не все лягушки пригодны в пищу! Безопасны только проверенные виды:
- Рана телматия (Rana temporaria) - европейская травяная лягушка, популярна в Европе.
- Бык лягушка (Lithobates catesbeianus) - американская бычья, выращивают на фермах США и Азии.
- Кума (Rana catesbeiana) - азиатская, специально для еды.
Диких из прудов лучше не ловить - можно отравиться.
Берите фермерские, чистые, специально выращенные.
Где едят лягушек и где это деликатес?
Лягушачьи ножки обожают в разных уголках мира, но везде по-своему.
Во Франции это классика - "cuisses de grenouille". Подают в ресторанах Парижа и Лиона как изыск с чесноком и маслом.
В Италии (север, Фриули) жарят целиком с зеленью - простая еда для самых обычных людей.
Бельгия и Греция любят в пост - "рыба из воды".
В Вьетнаме и Таиланде на рынках продают жареных целиком с острым соусом - уличная еда за копейки.
Китай ест тоннами - и жареных, и в супах.
В США (юг, Луизиана) - в каджунской кухне с креветками и рисом.
Деликатес статус - в Европе (Франция, Италия), где подают в мишленовских ресторанах с вином.
Вкус и текстура.
Мясо лягушек - чистый белый деликатес без жил и костей. По вкусу очень похоже на куриную грудку - нежное, чуть сладковатое, без жирка. Иногда напоминает треску или краба - мягкая текстура, которая тает во рту.
Главное - задние ножки: они сочные, размером с куриное крылышко. Нет запаха тины, если свежие и правильно приготовленные.
После жарки - хрустящая корочка снаружи, мягкое мясо внутри. Многие в первый раз удивляются: "Как курица, но изысканнее!"
Рецепт: жареные ножки по-французски (4 порции).
Ингредиенты:
- 500 г ножек,
- 100 г муки,
- соль,
- перец,
- 2 зубчика чеснока,
- масло,
- лимон,
- петрушка.
Приготовление:
Промыть, замариновать в соли, перце, чесноке (30 мин).
Обвалять в муке.
Жарить на сливочном масле 3-4 мин с каждой стороны.
Подавать с лимоном.
С чем есть?
С белым вином, картошкой фри, салатом или рисом.
В Азии - с острым соусом и лапшой.
История (кто первый попробовал?)
В Древнем Риме Апиций (I в. н.э.) жарил с соусом.
Массово - во Франции XII в.: монахи ели в пост как "рыбу".
Людовик XIV сделал дворовым блюдом.
Первая лягушачья ферма была основана в1700-е. Сегодня этот бизнес приносит 100 млн долларов в год!Смешная и поучительная притча о лягушках.
Жили две подружки-лягушки. Упали в кувшин с молоком. Одна сдалась: "Все, утонем!" - и утонула.
Вторая барахталась всю ночь, сбила масло и... вылезла по твёрдой корочке!
Мораль: не сдавайся - даже в "молоке" выйдешь сухим. 😄
КБЖУ (100 г жареных)
- Калории: 90-100 ккал.
- Белки: 16-20 г.
- Жиры: 1-2 г.
- Углеводы: 0 г.
Польза:
Белок, омега-3, калий, B12, A. Для сердца, иммунитета, диет.
Пробовали лягушек? В какой стране ели? Готовили дома? Расскажите свои истории!
Ставьте лайк👍, если интересно и статья понравилась, подписывайся♥️ - ведь со мной ЗдОрово 🔥
Много рецептов трендовых, ПП, историй из жизни, видео с козлятами и другими животными на моем канале. Заходите, наслаждайтесь. Будьте в теме.👇
#лягушки #рецепты #деликатес #кулинария #полезнаяеда #французскаякухня #лягушачьеножки #здоровоепитание #притча #юмор