Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение, как семейные реликвии. Булочки жаворонки именно такие. Румяные птички из теста, которые пекли на Сороки (22 марта) встречать весну. Но главный секрет не в форме, а в тесте, оно остаётся мягким и пышным даже на третий день. Никаких яиц, молока, масла, а какая вкусная выпечка получается.
Помню, как бабушка пекла этих жаворонков каждую весну. Мы, детвора, помогали лепить птичек, кто как умел. У бабушки получались изящные, с длинными хвостиками, а мои больше на колобков похожи были. Но вкус! Мягкие, ароматные, с хрустящей корочкой. И самое удивительное, даже через два дня не черствели, оставались как свежие.
Готовим пошагово:
Заварка — главный секрет нечерствеющего теста ✨
Заварите крепкий чёрный чай (2 столовые ложки заварки на 100 мл кипятка), дайте настояться 5 минут, процедите. Вот это и есть бабушкин секрет. Чайная заварка содержит дубильные вещества, которые делают тесто эластичным и долго сохраняют свежесть выпечки. Смешайте 2 столовые ложки этой заварки с тёплой водой (итого получится 250 мл жидкости). Температура должна быть примерно 38-40 градусов.
Готовим опару
Тёплую водичку смешайте с заваркой, добавьте ложку сахара и дрожжи. Всыпьте 3 ложки муки, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут. Опара должна увеличиться в объёме.
Тесто
Добавьте оставшийся сахар, соль и масло. Перемешайте. Просейте муку и начинайте вводить частями, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками. Должно получится мягкое, эластичное тесто.
Первая расстойка
Тесто переложите в глубокую посуда, закройте марлей и уберите в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Не спешите, хорошая расстойка даёт пышность.
Формируем жаворонков 🐦
Ручками обомните тесто и разделите на 12-15 равных комочков (каждый примерно 50-60 г). Раскатайте каждый кусочек в жгут длиной 20-25 см. Завяжите узелком, получится тело птички. Один конец вытяните и сплющите — это хвостик, сделайте на нём надрезы ножом (перья). Второй конец сформируйте в голову, слегка защипните клювик. Изюминку вдавите сбоку — это глазик. Можно просто скрутить жгут восьмёркой, тоже красиво.
Вторая расстойка и выпечка
Противень застелите фольгой или бумагой, выложите булочки на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте полотенцем, дайте подойти ещё 20-30 минут. Птички станут пухлыми, воздушными. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте булочки крепким сладким чаем (1 чайная ложка сахара на 50 мл чая) — это даст красивую румяную корочку. Посыпьте маком или кунжутом. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Охлаждение
Готовые жаворонки достаньте из духовки, сразу смажьте сладким чаем или сахарным сиропом (сахар+вода 1:1) для блеска. Переложите на решётку, накройте полотенцем и дайте остыть. Под полотенцем корочка размягчится, станет нежной, а булочки ещё мягче.
Храним правильно
Полностью остывшие булочки сложите в полиэтиленовый пакет или контейнер, плотно закройте. Храните при комнатной температуре до 3-4 дней, они останутся мягкими.
Ингредиенты на 12-15 булочек:
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г (плюс на подсыпку)
Вода тёплая — 250 мл
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка без горки
Дрожжи сухие — 1,5 чайные ложки (или 15 г свежих)
Масло растительное — 4 столовые ложки
Заварка (секретный ингредиент!) — 2 столовые ложки крепкого чёрного чая
Для смазывания и украшения:
Сладкий чай или сахарный сироп — для блеска
Изюм — 15-20 штучек (для глазок)
Мак или кунжут — для посыпки (опционально)
А здесь вкусный пирог из замороженных ягод:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.