Сложновато, но вкус и пышность этого кулича того точно стоит. Собираем рецепты лучших куличей в русской кухне. И это один из них.
Ингредиенты:
500 мл молока
50 гр. свежих дрожжей
500 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
6 яиц
1 ч. л. соли
100 гр. светлого изюма
900 гр. муки высшего сорта или экстра
2 ст. л. муки для припудривания изюма
Как готовить:
Сливочное масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре на 30 минут до размягчения.
Изюм промыть, залить теплой водой на 15 минут набухать, затем жидкость слить, изюм обсушить на полотенце.
Молоко налить в кастрюльку, подогреть до 30 °C, добавить 1 столовую ложку сахара, измельченные дрожжи и перемешать до растворения сахара и дрожжей.
Просеять в опару 200 гр. муки и перемешать так, чтобы не было комков.
Накрыть опару полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.
Яйца взбить с оставшимся сахаром и солью, добавить в поднявшуюся опару и перемешать.
Порциями просеять в опару оставшуюся муку и вымесить тесто. В процессе замеса добавить, втирая руками мягкое сливочное масло.
Снова вымесить тесто, скатать его в шар, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 2 часа. Поднявшееся тесто обмять и снова оставить для подъема.
Изюм перемешать с двумя ложками муки, смешать его с подошедшим тестом и снова тщательно вымесить тесто.
Приготовленное тесто разделить на кусочки, каждый растянуть и свернуть в шарик. Затем разложить по подготовленным формам на 1/3 высоты.
Формы с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
Духовку нагреть до 180 °C.
Поставить формы с тестом в духовку и выпекать куличи до полной готовности.
Средним куличам понадобится 25-30 минут, а большим — до 1 часа. Готовые куличи остужать на полотенце, периодически переворачивая на бок куличики.
Полностью остывшие куличи можно украсить любой глазурью, а также цветным сахаром или кондитерской посыпкой.
Рецепты глазури оставим тут по ссылочкам ниже: