Когда хочется легкого, но при этом сытного первого блюда, на помощь приходит этот рецепт. Такой суп — это отличный вариант для разнообразия повседневного меню. Готовится он очень просто, а продукты для него найдутся практически в любом холодильнике.
Я никогда раньше не варила супы с кабачками, а тут на прошлой неделе решила попробовать. Результат мне так понравился, что хочу поделиться с вами этим рецептом. Блюдо получается очень ароматным, с приятным сливочным оттенком и насыщенным грибным вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы – 250 граммов (подойдут шампиньоны или любые лесные по сезону).
- Кабачки – 250 граммов (примерно 1 средний молодой плод).
- Лук репчатый – 1 штука.
- Морковь – 1 штука.
- Молоко – 200 мл.
- Бульон или кипяток – 1 литр.
- Сметана – 3 столовые ложки.
- Соль – 1 неполная чайная ложка (регулируйте по вкусу).
- Черный перец – по вкусу.
- Масло растительное – 2-3 столовые ложки для жарки.
Как приготовить:
Этот рецепт универсален: вы можете сварить суп как в обычной кастрюле на плите, так и в мультиварке. Я буду описывать процесс для мультиварки, но с небольшими пояснениями для традиционного способа.
Первым делом подготавливаем все овощи. Морковь нужно натереть на терке для корейской моркови — так она будет красиво смотреться в супе. Если такой терки нет, просто нарежьте её тонкой соломкой. Луковицу нарезаем мелким кубиком.
Кабачок очищаем от кожуры. Если кабачок молодой, семена можно не убирать. У меня был уже крупный плод, поэтому я удалила семена ложкой. Нарезаем кабачок аккуратной соломкой, примерно такого же размера, как и морковь.
Грибы нарезаем тонкими пластинками.
В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выкладываем лук и морковь. Обжариваем все вместе в режиме «Жарка» или «Выпечка» примерно 2 минуты, чтобы лук стал прозрачным.
Затем добавляем к овощам нарезанные грибы. Закрываем крышку и тушим все вместе 4-5 минут. За это время грибы пустят сок. Нужно пару раз перемешать содержимое чаши.
Совет для плиты: В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.
К обжаренным грибам с луком и морковью отправляем нарезанный кабачок. Сразу же вливаем 200 мл молока и примерно 1 литр горячего бульона (или просто кипятка).
Теперь самое время для приправ. Добавляем черный перец по вкусу и неполную чайную ложку соли. Помните, что солить лучше в конце, но я добавляю соль сейчас, чтобы овощи просолились равномерно.
Кладем 3 столовые ложки сметаны.
Вообще, сметану рекомендуют добавлять в самом конце варки, чтобы она не свернулась от долгого кипения. Но у меня сметана деревенская, жирная, поэтому я кладу её сразу — с ней точно ничего не случится, а вкус получится более насыщенным. Если вы используете магазинную сметану, добавьте её за 5 минут до готовности.
Варим суп до готовности овощей. Обычно на это уходит около 20 минут после закипания. Кабачок не должен развариться в кашу, он должен оставаться мягким, но держать форму. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального супа
- Бульон. Суп будет вкуснее, если использовать не просто воду, а овощной или слабый куриный бульон. Грибной отвар тоже подойдет, если вы варите лесные грибы.
- Грибы. Шампиньоны — самый доступный вариант. Но если у вас есть замороженные или свежие лесные грибы (подберезовики, лисички), смело берите их. Аромат будет просто потрясающий.
- Консистенция. Этот суп не нужно превращать в пюре. Нам нравится, когда в тарелке чувствуются кусочки овощей и грибов.
- Подача. При подаче можно посыпать суп свежей зеленью: укропом или петрушкой. Это добавит красок и свежести.
Этот грибной суп с кабачками получается легким, но при этом сытным. Он отлично подходит для обеда и точно разнообразит ваше привычное меню. Молочная нотка делает вкус мягким, а грибы добавляют необходимую глубину.
❓Почему грибы дружат с кабачками?
На первый взгляд, это сочетание кажется необычным, но на самом деле оно очень логичное. В европейской кухне, особенно во французской и итальянской, давно заметили, что грибы и кабачки — отличная пара.
Дело в том, что кабачок обладает нейтральным, слегка сладковатым вкусом и пористой структурой. В супе он работает как губка: впитывает в себя соки и ароматы грибов, но при этом не перебивает их, а лишь дополняет. Грибы же дают яркий вкус «умами» (то самое ощущение насыщенности и сытости). Получается, что кабачок делает грибной вкус более объемным и распределенным по всему блюду.
Кстати, в Венгрии очень популярен похожий летний суп — «Уйхази», куда иногда добавляют кабачки и грибы вместе, хотя классический вариант куриный.
❓ Как усилить вкус?
В рецепте используются свежие грибы, но есть один простой трюк, который усилит грибной аромат в несколько раз. Нужно добавить всего один ингредиент — сушеные белые грибы.
Достаточно 10-15 граммов (горсточку). Их нужно залить стаканом кипятка отдельно и оставить на 15-20 минут. Размягченные грибы мелко порубить и добавить в зажарку вместе со свежими грибами. А главный секрет — вода, в которой они замачивались. Её нужно процедить через мелкое сито или марлю (чтобы убрать возможный песок) и влить в кастрюлю вместе с бульоном.
Этот настой даст такой насыщенный лесной аромат, что суп будет казаться сваренным из только что собранных боровиков, даже если у вас в основе простые шампиньоны.
🔍 Чем заменить? Не только молоко: эксперименты с основой
В рецепте указано молоко, которое делает суп нежным. Но эту жидкость можно заменять, и каждый раз вы будете получать новое блюдо:
- Сливочный вариант: Вместо молока возьмите 200 мл нежирных сливок (10-15%). Их лучше вливать в самом конце варки, прогревать 2-3 минуты, но не кипятить. Суп станет более бархатистым.
- Сырный вариант: За 5 минут до готовности добавьте в суп 50-70 граммов тертого плавленого сырка (хорошего качества, без заменителей) или мягкого сливочного сыра. Размешайте до полного растворения. Бульон станет мутноватым, но приобретет пикантный сырный вкус.
- Постный вариант: Молоко можно заменить на кокосовое (из банки) или просто увеличить количество бульона. В постном варианте хорошо добавить в тарелку при подаче ложку оливкового масла с травами для жирности и вкуса.
❓Забавный факт: Грибы или Кабачки: кто кого?
Знаете ли вы, что с ботанической точки зрения кабачок — это ягода (как и арбуз), а грибы вообще выделены в отдельное царство и ближе к животным, чем к растениям? Получается, что в одной тарелке встречаются представители трех разных царств природы: грибы (царство Грибы), кабачок (царство Растения, ягода) и сметана с молоком (продукты животного происхождения). Вот такая получается "дружба народов" в вашем обеде!
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Попробуйте вместо солёных огурцов положить в рассольник солёные зелёные помидоры. Вкус не передать словами. Один раз так приготовила, теперь это мой любимый суп.
✔️ У меня тоже листья хрена кто-то съел. Я посыпала потом порошком горчицы. Наросли новые листья. Может полезно кому будет.
✔️ Хочу Вам сказать спасибо за совет замочить горох с содой , разварился очень быстро
✔️ Пена для бритья хорошо выводит грязные пятна на матрасе. Необходимо нанести пену, распределить ровным слоем на пятно, дать немного пока тактировать, затем салфеткой протереть, сильно загрязненные места потереть.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.