Шоколадная корочка — хрустящая, тёмная, как печенье «Орео». Внутри — шелковистый, невесомый крем из арахисовой пасты, сливочного сыра и взбитых сливок. Сверху — тонкие линии растопленного тёмного шоколада, которые застывают и хрустят при каждом укусе.
Это пай, который не нужно печь. Смешали корочку — в холодильник. Взбили начинку — на корочку. Полили шоколадом. Всё. Духовка стоит выключенная и завидует. Гости не поверят, что здесь нет сахара. Супер вкусно! 🥜🍫
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 10 граммов углеводов на кусок
🔸 15 граммов белка — десерт, который кормит
🔸 Без духовки — полностью no-bake
🔸 8 порций из одной формы
🔸 Шоколад + арахис — классическая пара
Что понадобится
Корочка:
- 75 г сливочного масла (⅓ стакана, растопить)
- 175 г миндальной муки (1¾ стакана)
- 4 ст.л. какао-порошка без сахара
- 55 г аллюлозы (⅓ стакана)
Начинка:
- 225 г сливочного сыра (комнатной температуры!)
- 190 г арахисовой пасты (¾ стакана)
- 80 г аллюлозы (½ стакана)
- 480 мл сливок 33% (2 стакана, комнатной температуры)
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- ¼ ч.л. ксантановой камеди
Топпинг:
- 28 г тёмного шоколада без сахара (растопить)
Как готовить
1. Все молочные продукты достаём заранее — комнатная температура обязательна! Холодные — дадут комки.
2. В миске смешиваем сухие ингредиенты для корочки: миндальная мука + какао + аллюлоза. Вливаем растопленное масло, перемешиваем вилкой до крошки.
3. В форму для пая (~23 см) утрамбовываем корочку ровным слоем по дну. В холодильник.
4. В другой миске взбиваем миксером: сливочный сыр + арахисовая паста + аллюлоза + сливки + ваниль + ксантановая камедь. До гладкости и воздушности.
5. Выливаем начинку на корочку. Разравниваем лопаткой. В холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 30 минут — до застывания.
6. Растапливаем шоколад в микроволновке (по 15 секунд, помешивая). Ложкой рисуем линии по поверхности пая. Нарезаем на 8 кусков.
Ещё кето-десерты без выпечки:
Шоколадная корочка — как «Орео»
Четыре ингредиента создают основу, которую хочется есть отдельно:
🔸 Миндальная мука — структура, рассыпчатость
🔸 Какао — шоколадный цвет и вкус
🔸 Масло — связывает крошку, делает корочку плотной
🔸 Аллюлоза — лёгкая сладость
Как утрамбовать: дно стакана или тыльная сторона столовой ложки. Нажимайте равномерно, слой должен быть одинаковой толщины. Неровная корочка = неровные куски.
Зачем в холодильник? Масло застывает — корочка твердеет. Без охлаждения начинка размоет её.
Начинка — почему она «шёлковая»?
Silk pie — американский десерт, названный за текстуру:
🔸 Сливочный сыр — плотность, тело, бархатистость
🔸 Арахисовая паста — насыщенность, ореховый вкус
🔸 Взбитые сливки — воздух, лёгкость, «шёлк»
🔸 Ксантановая камедь — стабилизирует, начинка не расплывается
Вместе они дают текстуру, которая тает во рту, но держит форму на тарелке.
Комнатная температура — критически важно!
Автор оригинала подчёркивает это — и не зря:
🔸 Холодный сливочный сыр — комки, которые не разобьёт даже миксер
🔸 Холодные сливки — не смешаются с арахисовой пастой равномерно
🔸 Холодное масло — не пропитает миндальную муку
Как достичь комнатной температуры:
🔸 Достаньте всё за 30-40 минут до готовки
🔸 Или: сливочный сыр — 15 секунд в микроволновке (не больше!)
Какую арахисовую пасту?
🔸 Кремовую (smooth) — гладкая начинка, классический silk pie
🔸 С кусочками (crunchy) — текстурный контраст, хруст в каждом кусочке
🔸 Без сахара — обязательно! Многие пасты содержат добавленный сахар
Идеальный состав: арахис, соль. Всё.
Замена арахиса:
🔸 Миндальная паста — мягче, элегантнее
🔸 Кешью-паста — кремовее, сладковатее
🔸 Подсолнечная паста — для аллергиков на орехи
Ксантановая камедь — что и зачем?
🔸 Растительный загуститель — из ферментированного сахара
🔸 ¼ ч.л. — крошечное количество, но большой эффект
🔸 Стабилизирует начинку — не даёт расслоиться при нарезке
🔸 Без неё — пай будет вкусным, но мягче, может «поплыть» при комнатной температуре
Где купить: маркетплейсы. Одной упаковки хватает на годы, стоит около 200 рублей.
Шоколадная сетка — как сделать красиво?
🔸 Растопите шоколад в микроволновке: 15 секунд → перемешать → 15 секунд → перемешать. Не перегрейте!
🔸 Дайте остыть 1 минуту — слишком горячий впитается в начинку
🔸 Набирайте ложкой, поднимайте высоко, двигайте рукой зигзагом — тонкие линии
🔸 Или: кондитерский мешок / зиплок с отрезанным уголком — более аккуратные линии
🔸 Шоколад застынет на холодной начинке за минуты — хрустящая сетка!
Как нарезать ровно?
🔸 Острый нож — обмакните в горячую воду, вытрите, режьте. Повторите перед каждым разрезом
🔸 Из холодильника — холодный пай режется ровнее
🔸 8 кусков — сначала пополам, потом каждую половину пополам, потом каждую четвертинку пополам
Как хранить?
🔸 В холодильнике — до 5 дней, накрыть плёнкой
🔸 В морозилке — до 1 месяца. Размораживать в холодильнике 2-3 часа
🔸 Из морозилки — если есть чуть подмороженным, текстура как мороженое! Отдельное удовольствие
🔸 При комнатной температуре — не больше 30 минут, начинка размягчается
КБЖУ
На 1 кусок (1/8 пая):
- 688 ккал
- Жиры: 64,7 г
- Углеводы: 10,2 г
- Белок: 15,2 г
На 100 г: 420 ккал | Б: 9,3 г | Ж: 39,5 г | У: 6,2 г
Десерт, который выглядит как из кондитерской, а готовится без духовки и без сахара! 🥜🍫
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь