Представьте: пятничный вечер, за окном шумит дождь, а вы в кругу друзей открываете бутылочку холодного пива. Но что подать к пенному? Стандартные чипсы и сухарики из пакета уже порядком надоели. Хочется чего-то особенного, вкусного, а главное — сделанного своими руками.
А что, если отправиться в гастрономическое путешествие, не выходя из кухни? Сегодня мы приготовим идеальный пивный сет из трех стран, каждая из которых славится своими закусками.
Чехия подарит нам жареный сыр Гермелин (или его брат-близнец — сыр в панировке) — хрустящий снаружи, тягучий и нежный внутри. В Чехии это культовое блюдо, которое подают в каждой пивной.
Америка (через Азию) — это легендарные куриные крылышки Баффало. Острые, хрустящие, с той самой карамельной корочкой, от которой невозможно оторваться.
Россия — это душевные, ароматные чесночные гренки из ржаного хлеба. Просто, бюджетно, но до мурашек вкусно.
И, конечно, главная фишка вечера — три соуса, которые мы приготовим сами. Ведь именно соус превращает хорошую закуску в великолепную.
Рецепт №1: Чешский жареный сыр (Сыр в панировке, он же Гермелин или Сметановый сыр)
В Чехии это блюдо называется "Smažený sýr" (жареный сыр) и подается с гарниром из картофеля фри или тартарным соусом. Но в качестве закуски к пиву он идеален сам по себе. Обычно используют сыр Гермелин (что-то среднее между камамбером и гаудой), но можно взять любой полутвердый сыр, который хорошо плавится.
Ингредиенты:
- Сыр (Гермелин, Эдам, Гауда, или просто "Голландский") — 400-500 г (лучше брать целым куском или кругляшом)
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука — 100-150 г
- Панировочные сухари — 150-200 г (лучше крупной панировки, "панко" или домашние)
- Масло растительное (для фритюра или толстого слоя на сковороде) — много, около 300-500 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Паприка (для цвета панировки, опционально) — 1 ч. ложка
Как приготовить:
Подготовка сыра: Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1.5-2 см. Если сыр мягковат (как камамбер), можно подержать его в морозилке 15-20 минут — так его будет легче панировать.
Панировка (классическая тройная или двойная):
Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами (посолите и поперчите их), с панировочными сухарями.
Обваляйте кусочек сыра в муке, стряхните лишнее.
Окуните в яйцо, чтобы покрылось полностью.
Обваляйте в сухарях, тщательно прижимая их к сыру.
Для особо хрустящей корочки: повторите яйцо и сухари еще раз (двойная панировка).
Жарка:
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Масла должно быть столько, чтобы сыр в нем плавал (слой 2-3 см). Температура масла — около 170-180°С (проверьте, бросив кусочек хлеба — он должен зашипеть и подрумяниться за 30 секунд).
Аккуратно опустите сыр в масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Следите, чтобы сыр не лопнул и не вытек.
Удаление жира: Готовые сыры выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подача: Подавайте горячими, пока сыр тягучий. Разрежьте пополам, чтобы показать расплавленную середину.
Совет шефа: Чтобы сыр точно не вытек, можно запанировать его дважды и следить за температурой масла. Если масло будет слишком горячим, сыр сгорит снаружи и не расплавится внутри.
Рецепт №2: Азиатские куриные крылышки Баффало
На самом деле, крылышки Баффало родом из США, но тот острый, карамелизованный вкус, который мы так любим, пришел к нам через азиатские рестораны. Главный секрет — маринад и правильный соус-глазурь.
Ингредиенты:
- Куриные крылья — 1 кг
- Масло растительное — для жарки
Для маринада:
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Чеснок — 3-4 зубчика (измельченный)
- Имбирь (молотый или свежий) — 1 ч. ложка
- Паприка (копченая или обычная) — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса Баффало:
- Острый соус (типа Табаско или "Красный Огонь") — 100 мл (можно меньше, если не любите острое)
- Масло сливочное — 50 г (можно заменить растительным для постного варианта)
- Мед — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика (пропустить через пресс)
- Соевый соус — 1 ст. ложка
Для подачи:
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Зеленый лук — несколько перьев
Как приготовить:
Подготовка крыльев: Крылья вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте самые тонкие кончики (их можно оставить для бульона). Разрежьте крыло на две части по суставу (плечо и предплечье).
Маринад: Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте крылья, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь).
Жарка (два варианта):
Во фритюре: Разогрейте масло до 180°С, жарьте крылья партиями по 8-10 минут до румяной хрустящей корочки.
В духовке: Разогрейте духовку до 200°С. Выложите крылья на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 25-30 минут, перевернув один раз. Затем можно включить гриль на 3-5 минут для хруста.
На сковороде: Обжарьте в небольшом количестве масла партиями до готовности и румяной корочки.
Соус Баффало: В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте острый соус, мед, соевый соус и чеснок. Прогрейте на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты до объединения. Не кипятите сильно!
Глазирование: В большой миске смешайте горячие крылья с горячим соусом. Хорошо перемешайте, чтобы каждое крылышко покрылось глазурью.
Подача: Выложите на блюдо, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте с соусом Блю Чиз или сметанным соусом.
Совет шефа: Крылья будут еще вкуснее, если после маринования обвалять их в крахмале (кукурузном или картофельном) перед жаркой — корочка станет невероятно хрустящей.
Рецепт №3: Русские гренки с чесноком
Простые, гениальные, душевные. Хороши и к пиву, и к борщу, и просто так. Главное — правильный хлеб и много чеснока.
Ингредиенты:
- Хлеб (ржаной, бородинский, серый, батон — на выбор) — 1 буханка
- Чеснок — 5-6 крупных зубчиков (чем больше, тем вкуснее)
- Масло растительное (для жарки) — 50-100 мл
- Соль (крупная, морская) — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — пучок (по желанию)
Варианты:
- Для пикантности: паприка, черный перец, прованские травы
- Для сытности: натереть сыром сверху
Как приготовить:
Нарезка: Хлеб нарежьте брусочками, соломкой или кубиками — как вам нравится. Размер: примерно 1х1х4 см или 2х2х2 см.
Подготовка чеснока: Чеснок можно мелко порубить ножом, пропустить через пресс или растолочь в ступке с солью. Для более мягкого вкуса можно смешать чеснок с небольшим количеством растительного масла.
Жарка:
На сковороде: Разогрейте сковороду с маслом. Выложите хлеб в один слой. Жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон. Не накрывайте крышкой, иначе будут не гренки, а мягкие гренки.
В духовке: Разогрейте духовку до 180°С. Выложите хлеб на противень, сбрызните маслом, перемешайте. Запекайте 10-15 минут до золотистого цвета, один раз перемешайте.
Во фритюре: Быстро обжарьте во фритюре до золотистого цвета, выньте шумовкой.
Чесночение (самый важный этап): Горячие гренки выложите в большую миску. Пока они не остыли, добавьте чеснок, соль, специи. Накройте другой миской или тарелкой и энергично потрясите, чтобы чеснок равномерно распределился. Или просто хорошо перемешайте руками в перчатках.
Зелень: Добавьте мелко рубленую зелень и снова перемешайте.
Подача: Подавайте теплыми или холодными. Хранить в бумажном пакете или закрытой коробке, но лучше съесть сразу.
Совет шефа: Если любите "ядреные" гренки, натрите хлеб чесноком до жарки, но тогда чеснок может подгореть и дать горечь. Лучше натирать или смешивать с чесноком уже готовые горячие гренки.
Фишка дня: Три соуса своими руками
Без соуса пивные закуски — просто закуски. С соусом — это гастрономический опыт.
Соус №1: Чешский тартар (к сыру)
Ингредиенты:
- Майонез — 150 г
- Огурцы маринованные (корнишоны) — 2-3 шт.
- Лук репчатый (или зеленый) — 1 маленькая луковица
- Яйцо вареное — 1 шт.
- Горчица — 1 ч. ложка
- Укроп свежий — пучок
- Сок лимона — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Огурцы, лук, яйцо и укроп мелко-мелко нарубите (почти в пюре). Смешайте с майонезом, горчицей, лимонным соком. Посолите, поперчите.
Соус №2: Сырный соус Блю Чиз (к крыльям Баффало)
Классика к острым крыльям — прохладный, сливочный соус с голубым сыром.
Ингредиенты:
- Сметана (жирная) — 100 г
- Майонез — 100 г
- Сыр с плесенью (Дор Блю, Рокфор) — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сок лимона — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп или зеленый лук — по желанию
Приготовление:
Смешайте сметану и майонез. Сыр раскрошите руками или вилкой, добавьте к сметане. Чеснок выдавите через пресс. Добавьте лимонный сок, соль, перец, зелень. Дайте постоять в холодильнике 30 минут.
Соус №3: Сметанно-чесночный (к гренкам)
Нежный, ароматный, с ярким чесночным вкусом.
Ингредиенты:
- Сметана — 200 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп свежий — пучок
- Соль, перец — по вкусу
- Огурец свежий (по желанию) — 1 шт.
Приготовление:
Чеснок пропустите через пресс или разотрите с солью. Укроп мелко нарубите. Смешайте сметану с чесноком и укропом. Посолите, поперчите. Если добавляете огурец, натрите его на мелкой терке, отожмите сок и добавьте в соус.
Советы
Что делать, если нет... (замена продуктов)
- Нет Гермелина (сыра)? Любой полутвердый сыр, который хорошо плавится: Эдам, Гауда, Российский, Голландский. Можно даже плавленые сырки (в панировке тоже вкусно, но осторожнее — быстро текут).
- Нет крыльев? Можно сделать острые ножки Баффало или бедра (кусочки курицы без кости). Увеличьте время жарки.
- Нет ржаного хлеба для гренок? Белый батон или пшеничный хлеб тоже подойдут, но вкус будет другой, более нежный. Ржаной дает характерную кислинку.
- Нет Табаско (острого соуса)? Любой острый соус (чили, "Красный Огонь") или смесь томатной пасты с перцем чили, уксусом и чесноком.
- Нет панировочных сухарей? Сделайте сами: подсушите белый хлеб в духовке и измельчите скалкой или в блендере. Крупная крошка лучше мелкой.
- Нет сливочного масла для соуса Баффало? Замените растительным, но вкус будет чуть менее нежным.
Как хранить
- Жареный сыр: Лучше всего есть горячим, сразу после приготовления. Хранить в холодильнике нельзя — сыр застынет и станет резиновым. Разогревать — не та история.
- Крылья Баффало: В холодильнике хранятся 2-3 дня. Разогревать лучше в духовке или на сковороде (не в микроволновке, чтобы сохранить хруст). Без соуса крылья хранятся дольше.
- Гренки: В бумажном пакете или плотно закрытой коробке хранятся 2-3 дня. Если отсырели — подсушите в духовке 5 минут.
- Соусы: В закрытых контейнерах в холодильнике 3-5 дней.
С чем подавать
- Чешский сыр — с тартарным соусом, клюквенным или брусничным вареньем (сыр + сладость + кислинка = бомба).
- Крылья Баффало — с соусом Блю Чиз (или сметанным), палочками сельдерея и моркови (они отлично освежают после остроты).
- Чесночные гренки — со сметанно-чесночным соусом или просто с солью. Отлично идут к пиву, а также к борщу или супу.
- Пиво: К сыру — светлое лагер или пилснер. К крыльям — IPA или темное эль. К гренкам — классическое светлое или темное (как под горячие бутерброды).
Какая закуска вам ближе — нежный чешский сыр, острые американские крылья или душевные русские гренки? Делитесь в комментариях, что будете готовить!
Закуска из селёдки — простые и вкусные рецепты на праздничный стол
Селёдка солёная в домашних условиях очень вкусная
Бутерброды с селёдкой, простые и вкусные рецепты бутербродов на праздничный стол
Бутерброды на праздничный стол — рецепты простых и вкусных бутербродов
Закуска из селёдки — простые и вкусные рецепты на праздничный стол
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём ТГ канале Сделаем сами своими
руками и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!