Знаете, какое самое главное правило? Профессиональная кухня отличается от домашней не масштабом, а подходом. Не важно, какого размера площадь кухни, главное, как вы ее используете.
Чтобы оптимизировать процессы, можно внедрить лайфхаки, которыми пользуются профессиональные шеф-повары в ресторане.
И самое интересное — их можно использовать дома. Без сложного оборудования и дорогих продуктов. В этой статье разберём, какие именно привычки шефов превращают готовку из ежедневной рутины в творческий и понятный процесс.
Топ-5 лайфхаков от шеф-повара
Я бы выделила вот эти 5 принципов, которых сама придерживаюсь и которые лежат в основе моего кулинарного курса.
1. Порядок на рабочем месте.
У каждого профессионального повара есть свой персональный инвентарь, а на рабочей поверхности нет ничего лишнего, даже расположение ингредиентов неслучайно — всё для быстрой и эффективной работы. Хождения туда-сюда, чтобы достать забытый продукт из холодильника, помыть, почистить, выкинуть… все эти хаотичные действия в процессе готовки съедают кучу времени.
Так что прежде чем начать готовить, подготовьте все необходимые ингредиенты. Да, на это уйдет какое-то время, но зато потом вы сможете быстро приготовить, блюдо не мотаясь к холодильнику и обратно.
2. Строгость в выборе продуктов.
Профессиональный шеф стремится работать только с максимально свежими и лучшими из возможных продуктами. При составлении меню и плана закупок лучше ориентироваться на сезонные продукты, стараться использовать их по максимуму.
Например, сейчас совершенно не сезон каких-то овощей, но зато морковь, свекла и картофель продаются по неплохой цене. Так почему бы ими не закупиться и не сделать большую такую заготовку?
В этом видео наглядно рассказала, как это можно сделать.
А все рецепты из видео можете забрать вот здесь.
3. Эффективное использование продуктов.
Полное использование ингредиентов, минимизация отходов, контроль за сроками годности.
Шеф-повар — это не просто человек, который готовит круче, чем любитель или рядовой повар в ресторане. В первую очередь это менеджер, который понимает, что и как закупать, какие заготовки делать, чтобы абсолютно все пошло в дело. От этого во многом зависит финансовый успех ресторана, а для тех, кто увлекается кулинарией, это прекрасная возможность ощутимо сэкономить и потратить эти денежки на себя любимого.
Например, купить целую курицу, вместо отдельных частей, разделать ее и сделать разные виды заготовок, а кости отправить на бульон. Или взять брокколи, а кочерыжки отправить в тот же бульон для вкуса. Получается безотходное производство.
Рецептом своего любимого бульона делилась в этой статье. Попробуйте сделать его, а еще добавьте обязательно разные кочерыжки или кожуру от овощей. Вкус будет потрясающим!
Мыслить как шеф-повар, знать кулинарные тонкости и делать заготовки — этому действительно можно научиться. И для этого не нужно становиться профессионалом. Достаточно освоить базу. Сделать это можно на моем базовом кулинарном курсе Гастрономия.
Благодаря обучению вы забудете о ежедневной готовке после работы и начнёте экономить время и деньги. С таким подходом не нужно каждый день ходить в супермаркет, ведь всё необходимое будет у вас под рукой.
И самое главное — появится ощущение контроля. Больше не будет этого вечного вопроса: «Что приготовить сегодня?»
Вместо него — чёткое понимание: из этих заготовок я соберу ужин за 20 минут, из этого — обед на два дня, а вот это можно заморозить и использовать позже.
За два месяца обучения на вашей кухне выстроится система, которая будет работать на вас.
И чтобы результат был гарантирован, на Гастрономии вас сопровождают профессиональные кураторы, шеф-повары. Они проверяют домашние задания, ежедневно на связи и помогают в реальных ситуациях: подсказывают по технике, ингредиентам и идеям блюд из тех продуктов, которые уже есть у вас дома.
Только посмотрите, какие заготовки делают мои студенты. В ход идет все: и курица, и мясо, и творог, и овощи. А представляете, сколько еще разных заготовок можно еще сделать из других ингрединетов?
Курс стартует уже весной. Сейчас можно заполнить анкету предзаписи, чтобы получить приоритетное место и первыми узнать о старте. Все подробности здесь. А я вам расскажу еще пару лайфхаков, которые можно смело забирать себе в работу.
4. Акцент на натуральном вкусе еды.
В хороших ресторанах технология приготовления направлена на подчеркивание естественного вкуса блюда и на гармоничное сочетание его составляющих. Именно поэтому я всегда говорю: чтобы блюда и их приготовление заиграли новыми красками, нужно легко ориентироваться в кулинарных техниках и тонкостях приготовления разных продуктов.
Кроме того, разнообразить блюда помогут специи и дополнительные добавки в виде соусов, маринадов, намазок или овощей. В этой статье поделилась, как выбрать подходящие специи, а в этой рассказала про топ самых классных намазок.
5. Изысканное оформление.
Я всегда говорю, что засервировать блюда не составит никакого труда, и для этого практически не нужно дополнительного инвентаря или особенных ингредиентов.
Многие могут сказать, что это все ерунда и баловство. Но на самом деле наш мозг воспринимает красиво оформленную еду как более вкусную. И это научное доказательство!
К тому же это еще и эстетически красиво. Как только на Гастрономии студенты начинают сервировать свои блюда, так сразу же приходит вдохновение и интерес к кулинарии.
Поэтому попробуйте использовать сервировку в повседневной жизни. Занимает не так много времени, а получается ну очень здорово!
В целом, это основные моменты, которые я бы хотела рассказать вам. Далее уже идут тонкости. Как раз за ними и приходите на Гастрономию. Обучение длится всего лишь два месяца, а знаниями, полученными на курсе, вы будете пользоваться всю жизнь! Я серьезно. 23 модуля, каждый про ингредиенты или блюда, будь то рыба, мясо, гарниры, десерты или же консервация. Представляете, скоооолько всего вы будете уметь готовить, знать что с чем сочетается, и при этом отправлять в заготовки!
Все подробности смотрите здесь.
А в комментариях расскажите, какие лайфхаки уже используете на своей кухне?