История блюда такова, очень много лет назад мы с мужем отдыхали в Баварии — Южной или Верхней, кому как нравится.
И там был совершенно чудесный ресторан, где коронным блюдом подавали утку тушеную в красном вине.
И эта утка запала мне в сердце. 🍴❤️
На тарелке во всей красе возлежала половина утки — без крыльев и без костей, кроме как в голени, роскошный соус и тушёная свёкла. Утка нежнейшая, буквально сваливалась с кости. Ну если перебрать красного, то и не такое бывает, так что не мне судить.
А свекла!
Что меня всегда поражает в польской и немецкой кухне- это новое прочтение знакомых продуктов. И свекла в этом блюде часть неотъемлемая.
Плюс ко всему хлебные кнёдли.
Вот кнёдли — это лишнее, на мой взгляд. Но немцы без кнёдлей — это не немцы.
А свёкла и утка вызвали во мне прям бурный восторг.
Утка тушёная, нежнейшая, мясо буквально отходит от кости, небывалый для утки эффект.
Я рецепт восстановила, не прошло и 16 лет. Как ни странно блюдо не жирное совершенно, жир срезается, а что осталось вытапливается при первичном обжаривании.
Готовить долго, но не сложно.
Вы можете использовать как целую утку — то есть срезать с неё ножки и грудку, — так и взять просто ножки, я имею в виду целиком с бедром, или грудки.
У нас пять математических комбинаций, можете экспериментировать: две грудки, две ножки, понимаете, три ножки, одна грудка.
Творческий подход всегда приветствуется.
Время: 3,5-4 часа.
Порции: 4
🦆 Ингредиенты:
- 500 мл сухого красного вина (у меня мерло)
- 400 мл бульона, любого окромя рыбного, хотя, это смотря кого кормить потом (если нет бульона— то воды)
- 2 половины утки (2 грудки, 2 ножки)
- 1 луковица
- 1 крупная морковь
- 2 стебля сельдерея
- 3 лавровых листа
- щепотка соли
🦆 Примечание: по ссылке, как разделить целую утку для этого и остальных блюд.
🔪 Процесс:
1. Надрезаете кожу на грудке, не часто, полосами с расстоянием в 1 см. Натираете ноги и грудку солью небольшим количеством. Оставляете на час. Можно и на ночь, как вам удобно.
2. Когда сок выйдет, на большом огне обжариваете с одной стороны до достаточно темного, коричневого цвета. Жарите не переворачивая. Когда выходит жир, я его сливаю, но можно оставить, в принципе. Просто он брызгает сильно. У меня на сковороде комфортно помещалась половина утки. Жарить примерно 10-12 минут.
3. После того, как вы обжарили утку, перекладываете ее в глубокую кастрюлю или утятницу. Добавляете вино, бульон и лаврушку- ставите на небольшой огонь.
4. Пока жарите утку, успеете почистить и крупно порезать овощи. Обжариваете на той же сковородке, с малым количеством жира. Как только овощи начинают приобретать золотистый цвет, выкидываете их в кастрюлю.
5.Снизьте огонь (не минимальный, а из девяти делений я это делала на тройке) и тушите около трех часов.
6. Аккуратно выньте утку, потому что она начнет рассыпаться от грубого к ней отношения. Девушка трепетная.
7. Процедите соус, выбросите все овощи.
8. Соуса останется примерно четверть, а то и меньше, одна пятая. Если хотите более густой соус, добавьте чайную ложку муки, предварительно разведя её в холодной воде, и быстро перемешиваете.
9. Утка готова. Подавать с тушёной свеклой и картофельным пюре.
P.S.
Можно приготовить сегодня, а завтра подавать: разогреваете, вынимаете утку, загущаете соус и подаете.
Так что, что? Тушем в красном, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова