Знаете, что отличает по-настоящему хорошую колбасу от магазинной? Честный состав, натуральный вкус и то самое чувство, когда ты знаешь, из чего она сделана.
Домашняя куриная ветчина — это именно тот случай, когда результат превосходит все ожидания. Нежная, сочная, с красивым розовым срезом и ароматом специй. Идеально для бутербродов, нарезки на праздничный стол или просто на завтрак с чашкой кофе.
Количество нужных ингредиентов после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка мяса
Куриные грудки и бёдра промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если на бёдрах осталась кожа, снимите, она нам не нужна. Две грудки (около 650-700 г) нарежьте небольшими кубиками примерно 1,5-2 см.
Бёдра также нарежьте кусочками такого же размера. Оставшуюся одну грудку (300-350 г) пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша. Эта комбинация даёт идеальную текстуру.
Шаг 2. Смешиваем специи
В большой миске соедините все нарезанное мясо и фарш. Добавьте обычную соль, нитритную соль, черный перец, молотый кориандр и сушеный чеснок. Вот тут важный момент: специи нужно распределить максимально равномерно. Перемешайте руками, как будто месите тесто, чтобы каждый кусочек мяса соприкоснулся с приправами.
Шаг 3. Добавляем ледяную воду и вымешиваем
Влейте ледяную воду и начинайте активно вымешивать мясную массу. Делайте это энергично, словно замешиваете очень плотное тесто, шлёпайте массу о стенки миски, сжимайте в руках.
Вымешивать нужно минимум 5 минут, а лучше 7-8. Зачем? Мясо выделит белок, который свяжет всё в однородную плотную массу. Правильно вымешанный фарш становится липким и тягучим — это то, что нужно.
Шаг 4. Охлаждение и созревание
Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на всю ночь.
Шаг 5. Формовка и обсыпка
Достаньте мясо из холодильника. Разделите массу на 2-3 части (в зависимости от того, какого размера хотите колбаски). Обильно обсыпьте каждую часть паприкой со всех сторон. Выложите мясную массу на большой лист бумаги для запекания (или пергамента), сформируйте плотную "колбаску" диаметром 7-8 см.
Шаг 6. Заворачиваем герметично
Теперь важно правильно завернуть. Плотно, без воздушных карманов, заверните мясо в бумагу для запекания, формируя ровную колбаску. Края бумаги скрутите как у конфеты и завяжите кулинарной нитью или обмотайте несколько раз обычной нитью. Сверху можно обернуть ещё одним слоем фольги для надежности, но это необязательно. Главное, чтобы сок не вытек при запекании!
Шаг 7. Запекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите свёртки с ветчиной на противень швом вниз. Запекайте ровно 1 час. Если ветчина толстая (диаметр больше 8 см), добавьте 10-15 минут.
Шаг 8. Охлаждение и дозревание
Достаньте ветчину из духовки и дайте остыть прямо в обёртке до комнатной температуры (это займёт 2-3 часа). Не разворачивайте сразу. Потом переложите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время ветчина "дозреет", вкус станет насыщеннее, нарезать будет легче. Только после полного охлаждения разверните, нарежьте и наслаждайтесь вкусной домашней ветчиной.
Ингредиенты:
Основа:
- Куриная грудка (филе) — 1 кг (это примерно 3 крупных грудки)
- Куриные бёдра без кости и кожи — 1 кг
- Вода ледяная — 150 мл
Специи и добавки:
- Соль обычная — 10 г (примерно 1 ч. ложка с горкой)
- Соль нитритная — 10 г (для красивого цвета и хранения)
- Перец черный молотый — 2 ч. ложки
- Кориандр молотый — 2 ч. ложки
- Чеснок сушеный (гранулированный) — 2 ч. ложки
- Паприка молотая — 2-3 ст. ложки (для обсыпки)
Важно: Нитритная соль продается в магазинах для мясников или онлайн. Она даёт тот самый розовый цвет, как у колбасы, и является консервантом. Без неё ветчина будет серой, но такой же вкусной.
А здесь берём праздничный рецепт мяса по-французски:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.