Плавленые сыры действительно вызывают массу споров. Одни считают их чистой химией, другие спокойно едят на завтрак. Где же истина? Разбираемся с составом, пользой и потенциальным вредом этого популярного продукта.
История появления плавленого сыра
Великолепная Швейцария : именно в этой замечательной стране началась история всеми нами любимого плавленого сыра. Как-то в местечке Тун изготовили большую партию твердого сыра, и из-за проблемы сбыта, возникла реальная угроза, что он может испортиться. И, тогда пришли к мудрому решению расплавить некоторую часть сыра.
В России первый завод по производству плавленых сыров начал работу только в 1933 году. Сейчас их насчитывается несколько десятков. За почти столетие технология сильно усовершенствовалась.
Что на самом деле входит в состав
Основные компоненты
Это молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей. Приготавливается он путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °С.
Рассмотрим состав качественного плавленого сыра:
Молочная основа:
Восстановленное молоко из сухого порошка
Твердые и полутвердые сыры (чеддер, гауда, маасдам)
Сливочное масло
Молочный белок
Необходимые добавки:
Соли-плавители (фосфаты и цитраты) – 2-4% от общей массы
Эмульгаторы для консистенции
Стабилизаторы
Зачем нужны "страшные" добавки
Чтобы получились наши любимый треугольнички, ломтики или нежная паста полутвердые сыры плавят, добавляют сливочное масло, молочный белок, молоко (сухое или обезжиренное) и соли-плавители (это цитраты и фосфаты). Без цитратов и фосфатов не обойтись, без них сыр и молочный белок казеин не смогут сохранять нужную текстуру. Важный момент: соли-плавители разрешены для использования в пищевой продукции и в разумных количествах безопасны для здоровья.
При этом доля солей-плавителей в общей массе составляет всего 2–4 %. Превышение этого показателя способно негативно сказаться на вкусе и структуре, что производители стараются исключить.
Польза плавленого сыра
Питательная ценность
Это питательный кисломолочный продукт, содержащий большое количество ценных аминокислот, жиров, белка, минералов, витаминов. Один плавленый сырок содержит в своем составе двадцать процентов дневной нормы кальция. Плавленый сыр, в отличие с другими твердыми аналогами, почти полностью усваивается организмом.
Что полезного содержится:
Фосфор, витамины группы B (веществ, отвечающих за состояние волос, костей, ногтей, кожных покровов)
Большое количество высококачественного белка – казеина, содержащего незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан)
Кальций, витамины группы В, Е и D. Так что, продукт, несмотря на всю «химию», полезен для костей, поддержания обменных процессов в организме и для борьбы с депрессивными состояниями
Преимущества усвоения
В нем почти не содержится углеводов, только белок и жиры. Это делает плавленый сыр подходящим для низкоуглеводных диет.
Потенциальный вред и ограничения
Кому стоит быть осторожным
Из-за присутствия в составе различных пищевых добавок и большого количества натриевых соединений его следует употреблять с осторожностью аллергикам и тем, кто имеет проблемы с сосудами, артериальным давлением, почками.
Противопоказания:
В плавленых сырах присутствует натрий и поэтому их нежелательно употреблять людям с проблемами сердца и сосудов. Фосфаты противопоказаны людям с заболеваниями почек, так как они вредят костной системе, делая ее хрупкой
Не советую употреблять сыр при повышенной кислотности, так как для ускорения созревания в сыр добавляют лимонную кислоту. Из-за высокого содержания солей плавления и жиров нежелательно давать их в пищу детям
Калорийность и вес
Продукт содержит большое количество жира и является высококалорийным, поэтому его употребление стоит ограничить людям, имеющим лишний вес.
Мифы и реальность
Миф 1: "Плавленый сыр это сплошная химия"
Несмотря на мифы о «химичности» плавленого сыра, качественный продукт содержит в себе питательность и безопасность. Он снабжает организм белками, кальцием, фосфором и витаминами, а умеренное употребление делает его достойным дополнением рациона.
Миф 2: "Все плавленые сыры одинаково вредны"
Все эти компоненты применяются в разрешенных дозировках и вреда не наносят, если, конечно, не есть плавленый сыр килограммами.
Миф 3: "Фосфаты крайне опасны"
И именно отсюда происходит главный потребительский страх, что плавленые сыры очень вредны для здоровья. Сколько именно в сыре фосфатов, в чем заключается вред и не миф ли это?
В пастообразных плавленых сырах фосфаты встречаются в большем количестве, нежели в других продуктах. Однако при умеренном потреблении это не критично.
Как выбрать качественный плавленый сыр
На что обращать внимание
Выбирая плавленый сыр, не гонитесь за дешевизной. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, в составе которых нет рапсового, пальмового масла и прочих суррогатов.
Признаки качественного продукта:
Если на этикетке крупно написано "сыр плавленый", а не "сырный продукт" это хороший знак
В составе должны преобладать натуральные молочные ингредиенты
Минимум красителей и ароматизаторов
Отсутствие пальмового масла
Срок годности не более 4-6 месяцев
Обзор популярных марок
Hochland сливочный
Один из лидеров рынка с достойным составом. Содержит только необходимые эмульгаторы и безопасный консервант низин. Хороший выбор для ежедневного употребления.
Viola сливочный
Качественный продукт с классическим составом. Эмульгаторы и консерванты присутствуют в допустимых количествах. Подходит для бутербродов и готовки.
Экомилк сливочный
Неплохой для бюджетного меню. Кроме стандартных добавок содержит антислеживатель, что не критично при умеренном потреблении.
"Карат" Янтарь
Этот продукт стоит обходить стороной. Избыток загустителей, консервантов и присутствие ароматизатора делают его менее предпочтительным выбором.
Рекомендации по употреблению
Суточная норма
Оптимальная порция для здорового взрослого человека - 30-50 граммов в день. Это 2-3 тонких ломтика или половина стандартной упаковки пастообразного сыра.
Сочетание с другими продуктами
Добавляйте к овощам для баланса макронутриентов
Используйте в качестве белкового компонента завтрака
Избегайте сочетания с другими солеными продуктами
Для детского питания
Детям до 3 лет плавленые сыры лучше не давать из-за повышенного содержания натрия. После 3 лет - ограниченно и только качественные марки.
Альтернативы плавленому сыру
Если вас беспокоят добавки, рассмотрите варианты:
Домашний плавленый сыр из творога и сливочного масла
Мягкие сыры типа рикотты или моцареллы
Сыры с минимальной обработкой
Заключение
Плавленый сыр - не демон пищевой промышленности, но и не ангел здорового питания. Это обычный продукт с особенностями производства, который может быть частью сбалансированного рациона.
Ключевые выводы:
Умеренное употребление качественного плавленого сыра безопасно
Добавки в нем действительно необходимы для консистенции
Выбирайте проверенные марки с простым составом
Не забывай противопоказания при проблемах с почками и сосудами
Не стоит впадать в крайности - ни демонизировать продукт, ни есть его килограммами. Норма и здравый смысл работают лучше любых пищевых паник.
А вы едите плавленые сыры? Какие марки предпочитаете? Поделитесь опытом в комментариях!
---
Статья носит информационный характер. При наличии хронических заболеваний проконсультируйтесь с врачом по поводу включения плавленых сыров в рацион.