Доброго вам дня, дорогие любители "невыдуманных" заголовков, о которых невозможно молчать! 😊
Отодвиньте детей и беременных от экранов своих телефонов!
В моем детстве бабушка курицу варила вместе с головой. И голову эту куриную, если дед был в рейсе, ел я. Особенно мне нравились куриные мозги.
Потом про эту еду я забыл.
Потом изучил, как азиаты готовят утиные головы, приготовил и мне очень понравилось.
Поэтому решил сейчас приготовить похожим способом и куриные головы.
Посмотрел, как делают на «Ютубе», выяснилось, что приготовление куриных голов практически не отличается от приготовления утиных.
Причем, куриные головы – это абсолютно нормальная история для Китая, Индии, Вьетнама, Филиппин и всего, что вокруг. Ну, если верить видеоблогерам тех стран. Однако вам никто не запретит написать «Фу, я их собакам своим варю!», чтобы на мгновение подумать, будто вы самый остроумный комментатор рунета 😊
Фотографий процесса не будет, потому что он далек от эстетики ))
Что съедается в головах?
Все, кроме глаз и верхней части клюва, в котором находятся носовые пазухи. Они одновременно удаляются одним движением, а предварительно срезается видимая часть. Те, кто любит обсасывать косточки, точно останутся довольны. Особенно, с учетом, что в головах есть не только кожа, но и достаточное количество мяса и другой соединительной ткани.
Как готовить?
· Головы промыть и срезать клюв.
· Отварить головы в течение 20 минут, затем снова промыть.
· Отварить в скороварке в течение 20 минут под максимальным давлением.
· Отбросить головы на сито, чтобы влаги осталось минимум.
· Раскалить сковороду, добавить немного растительного масла.
· Отправить головы в сковороду и постоянно помешивать, как в воке.
· Влить соевый, сладкий чили, острый чили, вустерский и постоянно помешивая, выпарить всю жидкость и образовать на головах подобие острой карамели.
Бульон из-под голов, кстати, просто такой же куриный бульон, как и бульон из любой другой части курицы.
Как сделать вкус более «китайским»?
Добавив при обжаривании измельченные имбирь, чили, зеленый лук, чеснок.
Как сделать вкус более «индийским»?
Добавив приправ вроде карри или гарам-масала, или специй – паприки, куркумы, чили.
В чем минус?
Если не понравится, собакам отдать уже вряд ли получится – не думаю, что все перечисленные специи и приправы им на пользу 😊
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.