Знаете, есть блюда, которые мы недооцениваем. Смотрим на них свысока, считаем чем-то простым, скучным, из разряда «детсадовской еды». Я и сам таким был. Пока однажды... Пока однажды на старой кухне, залитой осенним солнцем, я не открыл для себя манник заново.
Не тот сухой, раскрошившийся пирог, который иногда достают из духовки начинающие. А нечто иное. Влажное. Тягучее. Ароматное. То, что тает на языке и оставляет послевкусие... уюта.
Это было похоже на маленькое чудо. И я, признаться честно, подсел на эту «манную тему». Перепробовал десятки вариаций. Экспериментировал с мукой, кефиром, сметаной... добавлял фрукты, ягоды, шоколад, даже овощи.
И сегодня я хочу провести вас, мои дорогие читатели, по этому пути. Я выложу всё, что знаю. Расскажу о секретах, которые собирал по крупицам. Дам не просто рецепты, а подробнейшие инструкции.
Но прежде чем мы нырнем в этот сладкий омут с головой, позвольте одно маленькое лирическое отступление.
Вы знаете, друзья, есть у меня одна слабость. Обожаю готовить, но и за фигурой следить приходится. Тем более, когда столько вкусного вокруг! Недавно для себя открыл настоящий клад. Думаю, и вам пригодится. У нас на сайте есть подробный план кето-диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Честно скажу, штука рабочая. Всё разложено по полочкам: что есть, как готовить, чтобы и вкусно, и талия не страдала. Так что, если хотите совместить приятное с полезным — имейте в виду. А мы возвращаемся к нашим пирогам.
Итак, давайте печь. Печь со знанием дела.
Прежде чем включить духовку: Три «кита» идеального манника
Прежде чем перейти к рецептам, давайте договоримся о главном. Есть вещи, которые нужно понять раз и навсегда. Я набил немало шишек, прежде чем вывел для себя эти законы. Записывайте.
Первый закон: Время — крупа любит тишину. Никогда, слышите, никогда не суйте тесто в духовку сразу. Манная крупа — она же капризная. Ей нужно время, чтобы набухнуть, впитать в себя жидкость, стать мягкой, невесомой. Минимум 30 минут. А лучше — час. Если пренебречь этим правилом, крупинки будут скрипеть на зубах, а пирог останется плотным и тяжелым. Это главный секрет той самой влажной, идеальной текстуры.
Второй закон: Кислота — двигатель пышности. Кефир, сметана, простокваша — это не просто вкус. Это реакция. Если вы используете соду (а я часто использую именно её, а не разрыхлитель), кисломолочный продукт её погасит идеально. Прямо в тесте. Пузырьки воздуха — вот что нужно. Поэтому кефир берите не самый свежий, чуть постоявший — в нём больше кислоты.
Третий закон: Форма — не просто посуда. Смазывать маслом — мало. Присыпайте форму манкой или сухарями. И тогда ваш пирог выйдет из неё легко, как утром из постели. И ещё: не открывайте духовку первые 25-30 минут. Манник, как и бисквит, может обидеться и осесть. А нам пышность нужна, правда?
Ну всё. Лирика закончена. Переходим к делу. Вот они — десять моих любимцев.
Классический манник «Три стакана» на кефире (тот самый, из СССР, с идеальной влажной текстурой)
Помните тот самый вкус? Из детства. От бабушки. Или из столовой, где пирожки были по 5 копеек, а манник подавали с киселём. Это он. Простой до гениальности. Рецепт настолько элементарный, что запоминается с первого раза. Но есть нюансы, я о них расскажу.
Почему «три стакана»? Потому что основных ингредиентов действительно по одному стакану. Но я добавляю ещё кое-что, чтобы добиться той самой влажности, которая не даёт пирогу черстветь на второй день.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1 стакан (объёмом 250 мл, как и все последующие)
- Кефир (любой жирности, но лучше 2.5%) — 1 стакан
- Сахарный песок — 1 стакан
- Пшеничная мука — 1 стакан
- Яйца куриные — 2 штуки (крупные)
- Масло сливочное — 100 грамм (пачка, это примерно половина стандартной)
- Разрыхлитель теста — 1,5 чайной ложки (или 1 ч. ложка соды)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 грамм)
- Щепотка соли — для контраста вкуса
Способ приготовления:
- Начало пути. Масло сливочное достаю из холодильника заранее. Оно должно стать мягким, податливым. Если забыл — грею в микроволновке импульсами по 10 секунд, но лучше всё-таки по-старинке, при комнатной температуре.
- Смешиваем сухое и жидкое. В глубокой миске соединяю манку, сахар (оба вида: обычный и ванильный) и соль. Перемешиваю венчиком, чтобы всё подружилось.
- Кефирная ванна. Заливаю сухую смесь кефиром. Перемешиваю. Тесто на этом этапе будет густоватым, но это нормально. Главное — разбить комочки. Накрываю миску пищевой пленкой или чистым полотенцем. И убираю в сторонку. Засекаю минимум 40 минут. Манка должна набухнуть, впитать в себя почти всю жидкость.
- Финал теста. Прошло время? Идём дальше. В отдельной посуде взбиваю яйца. Просто до однородности, до легкой пенки. Сильно усердствовать с миксером не нужно.
- Взбитые яйца вливаю в набухшую манку. Туда же отправляю размягчённое сливочное масло и просеянную муку с разрыхлителем. Почему просеивать? Чтобы насытить муку кислородом. Тогда пирог будет выше.
- Последний штрих. Всё тщательно, но не долго, перемешиваю. Тесто должно напоминать густую сметану. Сливочное масло может распределиться не сразу, это нормально. Оно разойдется в духовке.
- Выпекание. Духовку разогреваю до 180 градусов. Форму (у меня обычно круглая, диаметром 22-24 см) смазываю кусочком сливочного масла и присыпаю манкой (можно мукой или панировочными сухарями). Выливаю тесто, разравниваю лопаткой.
- Ждём. Отправляю в духовку на 40-45 минут. Первые полчаса — ни-ни. Даже не подхожу близко. Готовность проверяю деревянной шпажкой. Если выходит сухая — готово.
- Остужение. Достаю форму, даю постоять 10 минут. Затем провожу ножом по краю и переворачиваю на решетку. Если просто на тарелку — нижняя корочка отсыреет. Манник должен остыть. Хотя, если честно, мы его часто едим тёплым. Не удержаться.
Секрет влажности здесь именно в масле и времени набухания. Этот манник на следующий день становится ещё вкуснее. Он как бы «схватывается», становится более плотным, но невероятно нежным.
Манник на молоке с яблоками и корицей (осенний вариант с сочной начинкой)
Осень... За окном дождь, ветер срывает последние листья. А на кухне пахнет яблоками и корицей. Это мой любимый рецепт для воскресных вечеров. Он более лёгкий, чем на кефире, чуть более пористый. Яблоки дают сочность, а корица — то самое тепло, которого так не хватает.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1,5 стакана
- Молоко (жирность 3.2%) — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан (для тех, кто любит послаще, можно чуть меньше, я кладу 200 г)
- Яйца — 3 штуки
- Мука — 1 стакан
- Масло сливочное — 80 грамм (растопить)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Яблоки — 3-4 средних (лучше кисло-сладкие, типа Антоновки или Симиренко)
- Корица молотая — 1,5 ч. ложки
- Сахарная пудра — для украшения
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Подготовка яблок. Яблоки мою, чищу от кожуры и сердцевины. Режу кубиками, примерно 1 на 1 сантиметр. Сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнели, и посыпаю половиной чайной ложки корицы. Перемешиваю. Пусть постоят, пропитаются.
- Манка и молоко. В большой миске смешиваю манку с молоком. Оставляю на столе на 30-40 минут. Молоко не грею, оно комнатной температуры.
- Яйца с сахаром. Пока манка набухает, берусь за яйца. Взбиваю их с сахаром миксером в пышную светлую массу. Это важно: чем пышнее взобьете, тем воздушнее будет пирог.
- Соединяем. В набухшую манку вливаю растопленное (не горячее!) сливочное масло, затем аккуратно ввожу взбитые яйца. Перемешиваю лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
- Мука. Отдельно просеиваю муку с разрыхлителем и оставшейся корицей (1 чайная ложка). Подсыпаю в тесто частями, аккуратно перемешивая. Тесто получается как жидкая сметана.
- Сборка. Форму смазываю маслом. Выливаю половину теста. Выкладываю все яблоки ровным слоем. Заливаю оставшимся тестом. Можно слегка покрутить форму, чтобы верхний слой разровнялся.
- В духовку. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Ориентируйтесь по своей технике. Яблоки дают сок, поэтому манник может печься чуть дольше, чем обычно.
- Финал. Готовность проверяю шпажкой. Если пирог сверху слишком румяный, а середина ещё сыровата, прикрываю фольгой. Готовый манник остужаю в форме минут 15, потом вынимаю.
- Подача. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой. Можно смешать пудру с щепоткой корицы. Красота!
Секрет этого рецепта — не передержать яблоки в тесте, чтобы они не превратились в кашу. Поэтому режим их крупным кубиком. Они должны чувствоваться.
Шоколадно-кофейный манник (для настоящих гурманов, с насыщенным вкусом и ароматом)
Это не для детей. Это для нас, взрослых мальчиков, которые любят горький шоколад и крепкий кофе. Десерт с характером. Пряный, чуть терпкий, глубокий. Если хотите удивить гостей — пеките его. Только молоко приготовьте холодное, потому что к такому пирогу просится что-то... ну, вы поняли.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1 стакан
- Крепкий сваренный кофе (эспрессо или просто очень крепкий в турке) — 1 стакан (250 мл)
- Сахар — 1 стакан (можно 200 г, но кофе горчит, сахара лучше не жалеть)
- Мука — 1 стакан
- Какао-порошок — 3 ст. ложки (с хорошей горкой)
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное без запаха — 100 мл (примерно полстакана)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Соль — щепотка
- Для глазури: 50 г тёмного шоколада, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления:
- Кофе. Варю кофе. Примерно 250 мл. Нужно, чтобы он был горячим, но не кипятком, конечно. Процеживаю, если нужно.
- Манка + кофе. Заливаю манку горячим кофе. Добавляю сахар, перемешиваю. И тут важный момент: кофе горячий, поэтому манка набухнет быстрее. Достаточно 20 минут. Накрываю миску, чтобы не остывало.
- Сухие ингредиенты. В отдельной миске просеиваю муку, какао, разрыхлитель и соль. Какао часто комкуется, поэтому просеивание обязательно.
- Яйца и масло. В набухшую кофейно-манную массу добавляю яйца. Перемешиваю венчиком. Затем вливаю растительное масло. Снова хорошо перемешиваю. Масса станет гладкой и блестящей.
- Замес. Теперь подсыпаю мучную смесь. В два-три приема. Тщательно вымешиваю, чтобы не было комочков. Тесто получается шоколадного цвета, довольно жидкое, льющееся.
- Выпечка. Форму смазываю маслом (можно и растительным, и сливочным). Выливаю тесто. Духовка уже ждёт при 180 градусах. Выпекаю 40-45 минут.
- Глазурь. Пока пирог печется, делаю глазурь. На водяной бане растапливаю шоколад со сливочным маслом. Можно добавить ложку молока, если хотите пожиже.
- Украшение. Готовый манник слегка остужаю в форме, затем вынимаю и перекладываю на блюдо. Поливаю горячей шоколадной глазурью. Сверху можно посыпать орешками или кокосовой стружкой.
Секрет здесь — в кофе. Не заменяйте его просто водой. Кофеин вытягивает вкус шоколада, делает его более насыщенным. И масло берите действительно хорошее, без запаха. Оно не должно перебивать аромат.
Манник «Зебра» на кефире без яиц (эффектный полосатый пирог, который подойдет и для постного меню)
Бывает так: хочется праздника, а в холодильнике шаром покати. Или пост на дворе. Или яйца закончились. А гости на пороге. Не беда. Этот рецепт меня не раз выручал. Выглядит он эффектно, как настоящий торт "Зебра", а готовится из того, что есть всегда. Полоски, конечно, требуют аккуратности, но это даже весело — рисовать тестом.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1,5 стакана
- Кефир — 1,5 стакана (кефир должен быть комнатной температуры)
- Сахар — 1 стакан
- Мука пшеничная — 1 стакан + 2 ст. ложки (раздельно)
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Растительное масло без запаха — 100 мл (чуть меньше полстакана)
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Ванилин — на кончике ножа
Способ приготовления:
- Набухание. В миске смешиваю манку и кефир. Перемешиваю и оставляю на 40-60 минут. Манка должна хорошо разбухнуть, без этого никуда.
- Основа теста. В набухшую массу всыпаю сахар, ванилин. Вливаю растительное масло. Перемешиваю до полного растворения сахара.
- Разделение. Теперь просеиваю в миску 1 стакан муки вместе с разрыхлителем. Тщательно перемешиваю. Тесто готово. Оно должно быть, как густая сметана. Если жидковато — добавьте ещё ложку муки.
- Делим на два цвета. Беру две глубокие тарелки. В одну отливаю примерно половину теста. Во вторую — оставшуюся половину.
- Цвет. В ту половину, что поменьше (или наоборот, без разницы), добавляю просеянное какао и 2 столовые ложки муки (которые мы оставили). Перемешиваю до полной однородности. Если шоколадное тесто получилось гуще светлого, добавьте в него ложечку кефира или воды.
- Магия полос. Форму смазываю маслом. Беру столовую ложку. В самый центр формы выкладываю 2 ложки светлого теста. Прямо в центр, оно само начнёт растекаться. Сверху на светлое пятно, прямо в центр, кладу 2 ложки тёмного теста. Оно тоже растечётся, продавив светлое. И так, чередуя, пока не закончится всё тесто. Как художник получается.
- Рисунок. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы тесто разровнялось. А можно зубочисткой провести от центра к краям, создавая «паутинку».
- Выпекание. Духовка при 180 градусах. Ставим форму и ждём 35-40 минут. Проверяем сухой лучиной.
- Охлаждение. Этот манник очень нежный. Ему нужно дать полностью остыть в форме, иначе поломается при перекладывании.
Секрет этого пирога — в терпении. Во-первых, дать манке набухнуть до конца. Во-вторых, дать пирогу остыть. И полоски будут радовать глаз, а вкус... никто и не поверит, что в тесте нет яиц.
Манник с вишней (или любой ягодой) и сметанным кремом (рецепт, который легко превратить в праздничный торт)
Это уже не просто пирог к чаю. Это полноценный десерт. Звучит гордо — «Манниковый торт». Кисленькая вишня, сладкий нежный крем и влажный корж... Пальчики оближешь. На день рождения — самое то. Дешево и сердито, как говорится.
Ингредиенты для коржа:
- Манная крупа — 1 стакан
- Кефир — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 3 штуки
- Масло сливочное (размягченное) — 100 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 300 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки
Ингредиенты для сметанного крема:
- Сметана жирная (от 25% и выше) — 400 г
- Сахарная пудра — 100-150 г (по вкусу)
- Загуститель для сметаны (по желанию, если сметана жидковата)
Способ приготовления:
- Вишня. Если вишня замороженная, достаю заранее, сливаю сок. Сок можно выпить или использовать для пропитки. Свежую просто мою. Обваливаю ягоды в крахмале. Это секрет, чтобы вишня в пироге не утонула и не дала слишком много сока, сделав тесто резиновым.
- Манка. Смешиваю манку с кефиром, оставляю на 40 минут.
- Тесто. Взбиваю размягченное масло с сахаром и ванильным сахаром. Можно миксером, до пышности. По одному добавляю яйца, продолжая взбивать.
- Смешиваю. В масляно-яичную массу добавляю набухшую манку. Перемешиваю.
- Мука. Муку просеиваю с разрыхлителем. Подсыпаю в тесто. Тщательно вымешиваю. Тесто получается гуще, чем на простой манник.
- Слои. Форму смазываю. Выкладываю половину теста, разравниваю. Высыпаю половину вишни. Снова тесто. Снова вишня. Можно слегка вдавить ягоды в тесто.
- Выпекание. Духовка 180 градусов. Время — около 50-60 минут. Корж должен хорошо пропечься. Проверяем шпажкой — она должна выходить сухой, без налипшего теста.
- Остывание. Коржу нужно дать полностью остыть. Лучше испечь его с вечера, а собирать торт утром.
- Крем. Для крема взбиваю холодную сметану с сахарной пудрой. Если сметана не очень густая, добавляю загуститель по инструкции. Взбиваю недолго, до растворения пудры, иначе сметана станет жидкой.
- Сборка. Остывший корж разрезаю вдоль на два коржа (или на три, если высокий). Каждый корж промазываю кремом. Можно добавить свежих ягод между слоями.
- Украшение. Верх торта тоже щедро смазываю кремом. Украшаю вишенками, тертым шоколадом, орешками.
- Пропитка. Убираю торт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Он должен пропитаться, стать мягким, как бисквит.
Секрет здесь в крахмале для вишни. Это спасет ваш торт от «резинового» дна и лишней влаги. И не жалейте времени на пропитку.
Вот ведь как интересно получается. Чем больше я рассказываю, тем больше убеждаюсь: манник — это не просто еда. Это целая философия. Сегодня я пеку для души, а завтра мне нужно сбросить пару килограммов после таких вот экспериментов. И тут я снова вспоминаю про наш подробный план кето-диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Ребята, это просто находка! Всё четко, по полочкам, и главное — действительно работает. Если устанете от сладкого или просто захотите привести себя в форму — милости просим. План доступен по подписке, и он того стоит. А мы идём дальше, у нас ещё пять рецептов впереди.
Тыквенный манник на молоке (яркий, полезный и очень нежный десерт)
Честно скажу, тыкву я полюбил не сразу. Но этот манник стал переломным моментом. Он яркий, как солнце. Нежный, как облако. И с лёгкой медовой ноткой. Попробуйте, даже если вы не фанат тыквы. Он вас удивит. И полезно, и вкусно.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1,5 стакана
- Тыква (мякоть) — 300 грамм
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 0,5 стакана (или по вкусу, можно меньше)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 0,5 стакана
- Масло сливочное — 60 грамм (растопить)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Корица, мускатный орех — по 0,5 ч. ложки
Для заливки (по желанию, но очень вкусно):
- Мёд — 3 ст. ложки
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Тыква. Тыкву чищу, режу кубиками. Можно запечь в духовке до мягкости (минут 20 при 200 градусах), можно отварить на пару или потушить с ложкой воды. Главное — сделать пюре. Вилкой размять или блендером пробить. Остужаю.
- Манка. В миске смешиваю манку с молоком. Оставляю на 40 минут.
- Смешиваю пюре и масло. В тыквенное пюре добавляю растопленное сливочное масло, сахар, специи. Хорошо перемешиваю.
- Яйца. В отдельной посуде слегка взбиваю яйца венчиком.
- Всё вместе. В набухшую манку добавляю тыквенную массу, затем взбитые яйца. Перемешиваю.
- Мука. Просеиваю муку с разрыхлителем. Вмешиваю в тесто. Оно получается красивого оранжево-желтого цвета.
- Выпекание. Форму смазываю. Выливаю тесто. Выпекаю при 180 градусах 40-45 минут. До сухой шпажки.
- Пропитка (звёздный этап). Пока пирог печется, готовлю медовую пропитку. На водяной бане слегка подогреваю мёд (если он засахаренный) и смешиваю его с лимонным соком.
- Финал. Горячий манник прямо в форме прокалываю зубочисткой в нескольких местах и поливаю медово-лимонной пропиткой. Даю постоять, впитаться. Пропитка делает его невероятно сочным и ароматным.
- Остывание. Когда остынет, вынимаю из формы.
Секрет этого манника — в тыквенном пюре. Не берите сырую тыкву кусками — она не пропечется как надо. Только пюре. И медово-лимонная заливка превращает обычный пирог в изысканный десерт.
Манник с творогом и какао (нежный, влажный бисквит, напоминающий брауни)
Этот рецепт я подсмотрел у одной знакомой, которая вечно сидит на диетах, но печёт вот такие вот "вредности". Творожная прослойка делает своё дело: пирог получается очень сытным, плотным, но при этом невероятно мягким. Он напоминает шоколадное пирожное. Идеально к кофе.
Ингредиенты для шоколадного теста:
- Манная крупа — 150 грамм (это примерно 1 стакан)
- Кефир — 150 мл
- Сахар — 150 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 150 грамм
- Масло сливочное (растопленное) — 100 грамм
- Какао-порошок — 2 ст. ложки с горкой
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Ванилин — щепотка
Ингредиенты для творожной прослойки (шариков или слоя):
- Творог (лучше жирный, не сухой) — 200 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Манка. Как обычно: заливаю манку кефиром, перемешиваю, оставляю на 30-40 минут.
- Творожная начинка. Пока манка набухает, делаю творожное тесто. Творог протираю через сито или пробиваю блендером, чтобы не было комочков. Добавляю яйцо, сахар, муку, ванильный сахар. Всё тщательно перемешиваю до однородности. Масса получается липковатой. Убираю её в морозилку минут на 15-20, чтобы легче было формировать шарики.
- Шоколадное тесто. В набухшую манку добавляю растопленное (не горячее) сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. Перемешиваю.
- Сухая смесь. В отдельной миске просеиваю муку, какао и разрыхлитель. Соединяю с манной смесью. Замешиваю тесто. По консистенции оно будет гуще, чем на простой манник, как на оладьи.
- Формируем шарики. Достаю творожную массу из холодильника. Мокрыми руками катаю небольшие шарики размером с грецкий орех.
- Сборка. Форму смазываю маслом. Выливаю половину шоколадного теста. Равномерно выкладываю творожные шарики, слегка их утапливая. Заливаю оставшимся тестом.
- Выпекание. Духовка на 180 градусов. Время — 45-50 минут. Готовность проверяю шпажкой: если тесто вокруг творожка пропеклось — всё готово.
- Остывание. Даю пирогу остыть в форме минут 20, затем вынимаю. Полностью остывший, он режется лучше.
Секрет здесь — в контрасте. Нежный шоколадный вкус и кислинка творога. Чтобы творог не вываливался, а чувствовался именно как прослойка, его нужно хорошо заморозить перед закладкой.
Манник без муки на сметане (очень мягкий и рассыпчатый вариант, где манка полностью заменяет муку)
А вот это — классика чистой воды. Самый что ни на есть «манниковый» манник. Без единой ложки пшеничной муки. Только крупа, сметана, яйца. Он получается очень рассыпчатым, влажным внутри, с характерной крупчатой структурой. Идеальный вариант для тех, кто муку по каким-то причинам не ест.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 2 стакана
- Сметана (жирная, от 20%) — 1,5 стакана (примерно 350-400 г)
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 3 крупных
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки (или 1 ч. ложка соды, гасить не надо, сметана справится)
- Масло сливочное — 50 г (для формы и кусочек в тесто по желанию)
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Способ приготовления:
- Сметана и манка. Это основа. Смешиваю в большой миске манку и сметану. Оставляю на столе. Время — не менее часа. А лучше полтора. Манки здесь много, она должна впитать всю сметану и как следует размякнуть. Накрываю крышкой или пленкой.
- Яйца и сахар. Через час начинаю взбивать яйца с сахаром. Взбиваю миксером до пышности. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
- Соединяю. Смотрю на манку. Если она впитала почти всю сметану и стала похожа на густую кашу — всё отлично. Вливаю в неё взбитые яйца. Аккуратно перемешиваю лопаткой.
- Масло и разрыхлитель. Если хотите более нежный вкус, добавьте пару столовых ложек растопленного сливочного масла. Но можно и без него. Разрыхлитель просеиваю прямо в тесто. Тщательно вымешиваю. Тесто будет гуще, чем на кефире.
- Форма. Форму щедро смазываю сливочным маслом и присыпаю манкой. Если не смазать, пирог без муки может прилипнуть намертво.
- Выпекание. Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю 45-50 минут. Этот манник пропекается равномерно. Верх должен стать золотисто-коричневым.
- Проверка и остывание. Проверяю шпажкой. Если сыроват — добавляю время. Готовый манник оставляю в выключенной духовке с приоткрытой дверцей минут на 10-15. Затем вынимаю из формы. Он очень нежный, будьте аккуратны.
Секрет этого рецепта — длительное набухание. Чем дольше манка стоит в сметане, тем лучше она растворится, и тем меньше будет чувствоваться крупа. Идеально — оставить на ночь в холодильнике, а утром испечь.
Лимонный манник с маком в мультиварке (идеальный рецепт для тех, кто любит готовить без лишних хлопот)
Мультиварка — великое изобретение. Закинул всё, нажал кнопку — и забыл. А она сама испечет, не подгорит, не пересушит. Идеальный вариант для манника, особенно если добавить в него мак и лимон. Получается свежо, ароматно, с легкой кислинкой.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1 мультистакан (или обычный стакан 200 мл)
- Кефир — 1 мультистакан
- Мука — 1 мультистакан
- Сахар — 1 мультистакан
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 80 грамм (растопить)
- Мак — 2 ст. ложки
- Лимон (цедра и сок) — 1 большой
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Сахарная пудра — для подачи
Способ приготовления:
- Цедра. Лимон тщательно мою. Натираю цедру на мелкой терке. Только желтую часть, без белой горечи. Из половинки лимона выжимаю сок.
- Манка. Смешиваю манку с кефиром. Добавляю половину лимонной цедры. Перемешиваю и оставляю на 40 минут. Манка набухнет и пропитается лимонным ароматом.
- Яйца. В отдельной миске взбиваю яйца с сахаром до пышной пены.
- Соединение. В набухшую манку вливаю растопленное (не горячее!) масло, добавляю взбитые яйца. Аккуратно перемешиваю.
- Сухие компоненты. Муку просеиваю с разрыхлителем. Добавляю в тесто. Туда же отправляю мак и оставшуюся лимонную цедру. Вливаю лимонный сок. Всё хорошо перемешиваю.
- Мультиварка. Чашу мультиварки смазываю сливочным маслом. Выливаю тесто. Закрываю крышку.
- Режим. Устанавливаю режим «Выпечка». Время — 60 минут. Мощность у всех разная, но обычно часа достаточно.
- Сигнал. После сигнала не спешу открывать крышку. Даю постоять ещё 10-15 минут. Затем открываю, даю постоять в чаше ещё немного.
- Извлечение. Аккуратно переворачиваю чашу на решетку-пароварку или тарелку. Манник легко выскакивает.
- Украшение. Посыпаю сахарной пудрой, смешанной с остатками лимонной цедры.
Секрет приготовления в мультиварке — не открывать крышку во время процесса. И обязательно дать пирогу немного остыть в чаше, чтобы он "схватился" и не развалился при переворачивании.
Манник на кефире с бананом и шоколадной крошкой (современный и любимый детьми вариант)
Ну и напоследок — для сладкоежек и детей. Банан и шоколад — это беспроигрышное сочетание. Манник получается очень сладким, сочным и ароматным. Дети уплетают его за обе щеки. Да и взрослые, чего греха таить, тоже не отказываются.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1,5 стакана
- Кефир — 1 стакан
- Сахар — 0,5-0,75 стакана (бананы дают сладость, поэтому сахара можно меньше)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 1 стакан
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Бананы (спелые, мягкие) — 2 крупных
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Темный или молочный шоколад — 50-70 грамм
Способ приготовления:
- Манка. Смешиваю манку с кефиром. Оставляю на 40-45 минут.
- Бананы. Бананы чищу и разминаю вилкой в пюре. Не блендером, а именно вилкой, чтобы оставались мелкие кусочки. Это даст текстуру.
- Тесто. В набухшую манку добавляю банановое пюре, яйца, сахар, ванильный сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
- Мука. Просеиваю муку с разрыхлителем. Добавляю в тесто. Хорошо вымешиваю. Тесто получается средней густоты.
- Шоколад. Шоколад тру на крупной терке. Если шоколад мягкий, можно порубить ножом на мелкие кусочки-крошку.
- Соединяем. В тесто всыпаю 2/3 шоколадной крошки. Перемешиваю.
- Выпекание. Форму смазываю маслом. Выливаю тесто. Сверху посыпаю оставшейся шоколадной крошкой.
- В духовку. Выпекаю при 180 градусах 40-45 минут.
- Подача. Готовый манник остужаю. Шоколад сверху застынет красивой корочкой. Можно подавать с шариком мороженого — это будет просто бомба!
Секрет этого рецепта — в спелых бананах. Чем они спелее, тем слаще и ароматнее будет пирог. Шоколад берите с запасом, чтобы кусочки явно чувствовались.
Вместо послесловия
Ну что, друзья. Вот мы и прошли с вами большой путь. От простого советского «Трехстаканника» до изысканного торта с кремом и тыквенного чуда. Десять рецептов. Десять характеров. Десять историй на вашей кухне.
Я надеюсь, вы не просто прочитали эту статью, а прочувствовали её. Поняли главное: манник — это не скучно. Это просто, быстро и невероятно вариативно. Это та основа, на которой можно строить свои кулинарные эксперименты.
Попробуйте каждый из этих рецептов. А потом придумайте свой. Добавьте грушу вместо яблока, возьмите рисовую муку вместо пшеничной, замените кефир ряженкой... Творите.
И помните про главные секреты: дайте манке набухнуть, не хлопайте дверцей духовки и готовьте с душой.
А если после всех этих пиршеств вы решите немного разгрузиться и привести себя в форму — вы уже знаете, где искать наш подробный план кето-диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Это премиальный материал, но он того стоит. Просто кликните и переходите. Там вас научат готовить так же вкусно, но без вреда для талии.
Спасибо, что были со мной. До новых встреч на кухне!