Здравствуйте!
Я люблю заходить в новые буузные и пробовать не только буузы, но и другие блюда бурятской кухни. Я был в разных буузных Санкт-Петербурга и Москвы, как например, "Багульник", "Sansar" и "Юрта". В московских буузных меня в первую очередь поразил ассортимент блюд - он был просто огромен. Ссылки на вышеупомянутые буузные ниже:
Когда я приезжал в Санкт-Петербург в апреле прошлого года, то посещал Севкабель Порт и мне захотелось зайти в какое-нибудь кафе рядом. Когда на карте я увидел буузную, то сразу же решил идти именно туда. Эта буузная называлась Буузная на Васильевском "Ага". Тогда я взял лишь три буузы с говядиной и свининой и плиточный чай с молоком объемом 300 мл. По итогу мне ни буузы, ни сам чай не сильно понравились. Я тогда еще подумал, что это стандартное и бюджетное кафе с некоторыми блюдами национальной кухни и, как говорится, без амбиций. Но затем прочитал целую прорву отзывов на яндекс отзывах и поразился тому, как это кафе понравилось многим его посетителям. Что ж, может я что-то не понял, решив посетить это кафе снова. В следующий раз я приехал в Санкт-Петербург в октябре прошлого года и в один из дней снова приехал к метро "Горный институт", от которого до кафе идти около 16 минут.
На фото ниже многоквартирный дом, на первом этаже которого находится эта буузная, адрес: Косая линия, 24/25. Я решил при повторном посещении кафе снова заказать буузы, дополнительно взять еще одно блюдо из основного меню, затем что-то десертное и чай с целью, скажем так, более объективного обзора этого кафе. Не люблю, когда обзоры на кафе/рестораны делаются на основе лишь одного блюда.
Судя по вывеске на одном из окон кафе здесь готовят блюда бурятской кухни.
Оформление вывесок, дверей и окон на этапе входа в кафе уже дают понять, что здесь будет просто и без пафоса. Из окна буузной можно увидеть какое-то потрепанное здание и стену. При этом я всегда в первую очередь смотрю не на окружение того или иного кафе, а на блюда, которые там подают, и сервис, поэтому входим в буузную.
На яндекс отзывах большинство пишут только про блюда, в первую очередь о буузах, но почти никто не пишет про помещение и сервис. Полагаю, что это важно и про это нужно также подробно писать. На фотографиях ниже можно увидеть очень бюджетное оформление помещения буузной - столы и стулья представляют собой деревянные ящики-раскладушки, которые легко раскладываются и получаются такие вот жесткие сидушки. Откидная часть этих скамеек держится на цепочке. Что касается столов, то они качаются и стоят ненадежно.
Гардероб как таковой отсутствует, если не считать вешалки у входа. В первое мое посещение играла национальная музыка из телевизора, во второе мое посещение буузной телевизор был выключен и сидели в полной тишине. На фотографии ниже можно увидеть у стены кассу, а за белой дверью - кухня. Из плюсов: хорошее освещение в зале, картины на стенах, есть туалет. Многие в отзывах жаловались на отсутствие кондиционера, в жару сидеть здесь не очень, я кондиционера также не увидел.
Спросил у сотрудницы буузной, почему выбрано такое название. Девушка не знала и пошла спросить у мужчины, который готовил буузы на кухне. Он ответил, что буузная Ага (с ударением на второе "а") названа в честь поселка городского типа в Забайкальском крае России - Агинское, который расположен на берегу реки Ага и от которой назван сам поселок. На фотографии ниже вы можете увидеть скульптуру Бальжин-Хатан, которая размещена на въезде в поселок Агинское. По информации из публикации сообщества "Моя Бурятия" в "VK", скульптуру создала компания ООО "Лотос" под руководством братьев Цыденжапа и Болота Цыжиповых в 2007 году. Она отлита из бронзы и стоит на пьедестале из белого мрамора. Из энциклопедии Забайкалья следует, что Бальжин-Хатан - это предводительница хоринских бурят, княжна, национальная героиня.
Меню в буузной очень простое как по содержанию, так и внешне: это папка с файлами, куда вставлены листы А4 с напечатанным на принтере текстом. К содержанию меню вопросы следующие - нет расшифровки того, что означает каждое из блюд, и того, из чего блюдо состоит. Получается такая ситуация - я вижу, скажем, блюдо "Тархяа эреэлжэ" и ранее его нигде не пробовал. Ну ведь очевидно же, что нужно пояснить что это за блюдо и из чего оно состоит. В итоге видел, как в зале посетители у сотрудника постоянно интересовались "что это такое и из чего оно состоит", постоянно его отвлекая от работы. Что касается сотрудников - я в первое свое посещение, и во второе как таковых официантов в буузной не увидел - в первый раз была молодая девушка, на вид старшеклассница, которая совсем не знала меню и видно, что не работала официантом ранее. Во второй раз это был уже мальчик, реально на вид лет десяти. Естесственно, никаких к этому мальчику претензий быть не могло, так как у меня по сути принимал заказ еще ребенок. Если у этой буузной семейный подряд, то не понимаю зачем все-таки уж совсем детей привлекать - меня это напрягает и отпугивает, поскольку это несерьезно. Поэтому сервис здесь на мой взгляд - околонулевой.
Ожидание блюд - это отдельная тема, вы должны понимать, что даже если вы закажете просто чай и буузы, то раньше чем через полчаса вам скорее всего их не вынесут. Ожидание блюд в буузной "Ага" - это прям вот долго-долго, нужно это просто принять и тогда возможно вы не будете периодически ёрзать на жестком ящике своей попой и смотреть голодными глазами на белую дверь, за которой на кухне готовят ваше блюдо. Конечно, нужно отметить еще важный момент - цены. Когда я посетил кафе в первый раз в апреле прошлого года, то, скажем, буузы с говядиной стоили 110 рублей за штуку, буузы с бараниной - 140 рублей зв штуку, а спустя полгода уже во второе мое посещение буузы с говядиной стоили 150 рублей за штуку, а буузы с бараниной - 200 рублей за шт. За эти деньги я могу поехать в свою любимую буузную в центре Москве и отведать там лучшие буузы в комфорте и с превосходным сервисом. Поэтому когда я увидел похожий ценник здесь, с отсутствием сервиса и помещения с деревянными ящиками, то понял, что эта небюджетная буузная тогда должна привлекать изумительными блюдами и их подачей. Но этого тоже здесь нет, о чем скажу ниже.
В прошлый раз я заказывал буузы с говядиной-свининой, которые совсем мне не понравились, поэтому в свое второе посещение я заказал другие буузы - просто с говядиной. Точнее я хотел заказать с бараниной, но их не оказалось, как и многих других блюд в этой буузной. Ситуация была такая - я заказал мальчику, который выполнял здесь функции официанта, сначала одни блюда, но мальчик подошел ко мне спустя пять минут и сказал, что их нет. Я заказал другие блюда, но снова он подошел ко мне и сказал, что их нет. Тогда я спросил, что есть, он сходил и узнал, что есть, сказал мне и из того, что было, я заказал.
Буузы с говядиной взял три штуки, мне достаточно, чтобы понять - моё это или не моё. Эти буузы мне не понравились так же, как и прошлые. Есть их можно, но петь дифирамбы в яндекс отзывах - не понял за что. Можно похвалить их за тесто - оно тонкое и эластичное. Также бульон, который содержится в самих буузах, тоже можно похвалить: бульон вкусный, жирный и приятный на вкус.
Так почему не понравились буузы? Из-за претензии к фаршу - слишком много лука, да еще и крупными кусками. Я не люблю вареный лук, но ем в составе блюд, когда он, что называется, не так заметен, а тут вареного лука слишком много, он прям чувствовался. Я вижу это как попытку буузной сэкономить на фарше, добавив большие куски лука, да еще и больше, чем нужно, конечно мне это неприятно.
Из основного меню заказал Бухлёор с говядиной за 300 рублей. Я уже брал бухлёор в другом месте, знал, что это такое - наваристый мясной бульон с кусочками мяса (говядина / баранина) с картошкой. Но я не думал, что блюдо в этой буузной будет такой, скажем так, аутентичной - мне принесли тарелку с бульоном с вареной картошкой; нож, больше похожий на тесак или мачете, и тарелку с куском говядины на кости. Я не стушевался, да, привык, что сразу все ингредиенты рубят и кладут в одну тарелку, но ладно, пусть будет так. Что я хотел из главного, так это наваристый мясной бульон. Бульон с картошкой по центру, который мне принесли, - очень пресный, никак нельзя было назвать наваристым, он был похож больше на обычную воду, в которой недолго был этот кусок говядины.
Вареная говядина на кости, отдельно лежащая на тарелке с большим ножом, - это отдельная тема. Этим тесаком мне нужно было самостоятельно вырезать себе кусочки мяса и это было сложно. Сама говядина была жестковата, куски с нее нарезать было крайне сложно. Я в итоге навырезал себе несколько кусков этим мачете, затем раздавил одинокую картошку в пресном бульоне и честно пытался всё это съесть, но не смог, так было несъедобно. Про подачу блюда и его красоту, типа смотрите, я в кафе, я уже не говорю, на фотографиях можно увидеть, что блюдо выглядит вполне не аппетитным, вообще никак не готовым к подаче к столу.
На картинках в интернете вы можете увидеть красивый бухлёор с говядиной, который даже через фото смотрится как наваристый супчик с кусочками говядины или баранины, лежащими в тарелке. Здесь мои ожидания никак не совпали с реальностью. Конечно, это блюдо я просто не смог доесть.
Надо было выбрать еще что-то из десертов и я хотел взять боовы, но их тут не было и я взял уурмэ, технологию приготовления которого я подсмотрел на сайтах национальной кухни Бурятии: свежее молоко кипятится на слабом огне полчаса, пока не появится пена, а затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через время на поверхности молока образуется пенка толщиной до 2 см, ее снимают и сушат (зимой же ее замораживают). Эти сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол, добавляя сухофрукты. Я надеялся, что уурмэ здесь будет как что-то похожее на то, что описано выше, но нет, уурмэ здесь это творог, который перемешали с сухофруктами (изюм и что-то еще). Есть было невозможно это из-за огромного количества косточек в составе, которые застревали в зубах и вообще жевать даже было сложно. Это можно было употреблять только глотая это уурмэ. Мне не понравилось и я не смог доесть.
Подача уурмэ это отдельная тема, вы посмотрите на фотографию ниже: мне это блюдо принес мальчик в каком-то пластиковом контейнере. За 200 рублей я получил перемешанный с изюмом и косточками творог в пластиковом контейнере, каково это? Я пожевал это немного и оставил на столе.
Из напитков национальной кухни тут был только зеленый плиточный чай с молоком, который в некоторых буузных называют бурятским чаем. Я привык, что во всех буузных обычно готовится монгольский чай с молоком, маслом и солью, который нравится мне больше, но здесь его не готовят. В итоге я взял зеленый плиточный чай с молоком 300 мл объем за 120 рублей. Чай был очень простой, совсем не жирный, и как чай довольно слабоват, мне показался водянистым, как будто водички попил.
Буузная на Васильевском "Ага" считаю незаслуженно переоценной в отзывах, которые вообще никак не отражают реальную картину. Мне эта буузная не понравилась ничем: ужасный сервис, маленький ассортимент блюд, плохое оформление помещения, непонятная подача и вкус блюд. Я не нашел вообще ни одной причины, чтобы вернуться в эту буузную и я совсем не понимаю тех восторженных отзывов о буузах за 150-200 рублей за штуку с кучей вареного лука в фарше или о бухлёоре с пресным бульоном и жестким мясом на кости, который я еще сам должен наколупать себе. И уж теперь я точно понял, почему почти никто в отзывах не пишет про помещение и сервис - думаю из-за того, что нечего писать, сервиса как такового нет, а помещение, мягко говоря, требует обновления. Я посетил разные буузные (около десятка), про некоторые из них написал обзоры, но эта Буузная на Васильевском "Ага" оказалась пока худшей буузной, в которой я был, я не советую ее к посещению.