Хрустящая золотистая корочка снаружи, нежная мягкая серединка внутри, ароматный чесночный соус, и вот уже никто не вспоминает, что это «просто капуста». Получается так вкусно, что улетает со стола быстрее, чем успеваешь пожарить следующую порцию. Домашние называют это "капустными наггетсами".
Список ингредиентов после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт:
Подготавливаем капусту правильно
Цветную капусту разбираем на соцветия среднего размера (примерно 4-5 см в диаметре), такие удобно брать и макать в соус. Слишком крупные разрежьте ножом пополам. В кастрюле кипятим подсоленную воду, опускаем соцветия и бланшируем 5-7 минут на среднем огне.
Капуста должна стать чуть мягче, но оставаться упругой, проверьте вилкой, она должна входить, но с лёгким сопротивлением. Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде и полностью остыть.
Замешиваем идеальный кляр
В глубокую миску разбиваем яйца, слегка взбиваем вилкой. Добавляем молоко комнатной температуры, соль, чёрный перец и паприку (она даёт красивый цвет). Перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны, кляр должен стекать с ложки медленной струйкой, но не быть слишком густым.
Даём кляру «отдохнуть»
Вот секрет, который многие упускают. Накрываем миску с кляром и оставляем на 10-15 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет, клейковина активируется и корочка получится более хрустящей. Пока кляр отдыхает, обсушиваем соцветия капусты бумажным полотенцем.
Готовим ароматный соус
Солёный огурец натираем на мелкой тёрке или очень мелко нарезаем ножом. Укроп мелко рубим. В миске смешиваем сметану с майонезом, добавляем огурец и укроп. Перемешиваем, пробуем на соль, как правило огурец даёт достаточно солёности. Ставим в холодильник, пока жарим капусту.
Жарим до золотистой корочки
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло на среднем огне, его должно быть достаточно, чтобы соцветия погружались наполовину, примерно 1.5-2 см. Проверяем температуру: капните кляр в масло, должен сразу зашипеть и всплыть.
Берём соцветие, окунаем в кляр, чтобы полностью покрылось, даём лишнему стечь и аккуратно опускаем в масло. Жарим порциями по 5-6 штук, не перегружайте сковородку.
Переворачиваем для равномерности
Жарим каждую сторону по 2-3 минуты до румяной золотистой корочки. Не торопитесь переворачивать, дайте корочке схватиться, иначе кляр может отвалиться.
Когда соцветия стали красивого золотого цвета со всех сторон, вынимаем шумовкой и выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оно впитает лишнее масло. Жарим следующую партию. Между партиями можно убавить огонь, чтобы масло не перегрелось.
Доводим до идеала в духовке (опционально)
Если хотите, чтобы капуста была не только хрустящей снаружи, но и точно готовой внутри, вот лайфхак: все обжаренные соцветия выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. Так вы гарантированно получите идеальную текстуру, а заодно избавитесь от лишнего масла, а корочка станет ещё более хрустящей.
Хотя и в сковородке должно все приготовится до готовности.
Подаём горячими с соусом
Выкладываем румяные соцветия на красивое блюдо горкой. Рядом ставим пиалу с охлаждённым соусом. Посыпаем капусту свежим укропом или петрушкой для цвета и аромата. Подаём сразу, пока горячие и хрустящие. 🥦
Ингредиенты:
Для основного блюда:
- Цветная капуста — 1 средний кочан (600-700 г)
- Яйца — 2 крупных
- Мука пшеничная — 4 ст. ложки с горкой
- Молоко — 100 мл
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Чёрный перец — щепотка
- Паприка сладкая — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло для жарки — 150-200 мл
Для соуса:
- Сметана — 3 ст. ложки
- Майонез — 2 ст. ложки
- Солёный огурец (или маринованный) — 1 средний
- Укроп свежий — небольшой пучок (или 1 ч.л. сушёного)
- Соль — по вкусу
А здесь готовим в кляре судака, очень вкусно:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.